Boulettes de viande de porc-épic

Les boulettes de viande de porc-épic ne sont pas très différentes des

boulettes de viande

ordinaires cuites dans une sauce tomate, mais elles ont une touche supplémentaire : des grains de riz blanc sont incorporés dans les boulettes de viande pour en augmenter la saveur !

Cette recette est un vestige des plats de l’époque de la Grande Dépression qui réduisaient les frais généraux d’un repas nutritif pour les familles. Prenez par exemple les

Mississippi Slugburgers

, qui incorporent de la viande de porc, de la semoule de maïs et de l’avoine dans des galettes de viande de bœuf. Le résultat est un repas complet en un seul plat simple et savoureux.

Apprenez à préparer des boulettes de viande de porc-épic. Le nom est peut-être un peu ridicule, mais la recette est tout à fait délicieuse : tendre, savoureuse et rassasiante.

La sauce Worcestershire

et un trait de vinaigre balsamique sont les ajouts secrets à la sauce tomate-basilic achetée dans le commerce qui font entrer cette recette dans l’ère moderne et la rendent inoubliable.

Que sont les boulettes de porc-épic ?

Appelées à l’origine

Boulettes de riz

dans de nombreuses recettes anciennes, elles sont affectueusement appelées boulettes de porc-épic en raison de la ressemblance des grains de riz avec des piquants de porc-épic.

Ingrédients pour les boulettes de viande de porc-épic

Les ingrédients de base du garde-manger sont essentiels à la préparation des boulettes de porc-épic, auxquels s’ajoutent quelques ingrédients frais pour plus de saveur et d’éclat. Voici ce dont vous aurez besoin:

• 
  La sauce marinara tomate-basilic :
  
  Notre Cuisine Test préfère celle de Rao pour sa fraîcheur et sa saveur, mais n’importe quelle sauce marinara tomate-basilic ferait l’affaire.
• 
  Bouillon de poulet :
  
  Ajoute de la saveur et du liquide à la base de la sauce tomate.
• 
  Sauce Worcestershire :
  
  Fournit un riche goût fumé et piquant qui ajoute une saveur umami à la base de la sauce tomate.
• 
  Vinaigre balsamique :
  
  Avec la sauce Worcestershire, l’acidité et la douceur du vinaigre balsamique équilibrent agréablement les saveurs riches de la viande et l’acidité de la sauce tomate.
• 
  Bœuf haché :
  
  Le bœuf maigre, tel que le bœuf haché 85/15, est le meilleur pour cette recette, car un bœuf maigre avec moins de graisse permet aux boulettes de viande de rester intactes avec seulement l’œuf comme liant.
• 
  Riz blanc à long grain non cuit :
  
  Cette recette utilise du riz blanc non cuit, qui cuit et absorbe le liquide tout au long de la recette. Plus tard, le plat fini est servi avec du riz cuit.
• 
  L’eau :
  
  L’eau est nécessaire pour que le riz cuise à l’intérieur des boulettes de viande et absorbe le liquide de la sauce et du bouillon. L’eau permet également à la viande de rester juteuse et tendre.
• 
  Oignon jaune :
  
  Ajoute une saveur piquante d’oignon et un peu de texture à la boulette de viande.




• 
  Persil frais :
  
  Donne une saveur fraîche et herbacée à la boulette de viande.
• 
  Sel casher :
  
  Augmente la saveur générale des boulettes de viande et de la sauce.
• 
  Ail en poudre et assaisonnement italien séché :
  
  Donne une saveur concentrée et distincte aux boulettes de viande.
• 
  poivre noir :
  
  Donne un goût poivré à la boulette et rehausse la saveur du bœuf.
• 
  Gros œuf :
  
  Constitue la boulette de viande
• 
  Data-dl-uid= »105″>Riz cuit, pour le service :
  
  En plus d’utiliser du riz non cuit pour construire les boulettes de viande, le riz cuit fournit une base à servir avec les boulettes de viande et absorbe plus de sauce tomate.
  
  

De quoi sont faites les boulettes de porc-épic ?

Non, les boulettes de viande de porc-épic ne sont pas faites à partir de viande de porc-épic. Elles sont plutôt composées de grains de riz et de bœuf haché (bien que vous puissiez remplacer le bœuf haché par du cerf ou du gibier si vous vous sentez d’humeur aventureuse). Les grains de riz donnent aux boulettes de viande un aspect bosselé, parfois hérissé, qui ressemble à des piquants de porc-épic.

Pourquoi les boulettes de viande de porc-épic nécessitent-elles du riz non cuit ?

Il est essentiel de commencer par du riz sec pour obtenir une texture de boulettes de viande agréable, moelleuse et légère comme une plume – et cela permet d’obtenir l’aspect distinctif « inspiré du porc-épic ».

Cette recette prévoit l’ajout d’eau pendant le mélange des boulettes de viande, ce qui n’est pas courant dans de nombreuses recettes de boulettes de viande, mais c’est essentiel pour garantir la cuisson du riz. Comme les boulettes de viande reposent dans la sauce tomate et le bouillon, plus de liquide est absorbé par le riz tout au long du processus de mijotage.

Nos conseils pour préparer les boulettes de viande de porc-épic

Il s’agit d’une recette assez simple, mais notre cuisine d’essai a quelques conseils intelligents à partager:

• 
  Refroidir:
  
  Refroidir le mélange de viande au réfrigérateur avant de former vos boulettes de viande ; il est plus facile de les former lorsque le mélange est froid.
• 
  Laisser reposer:
  
  Comme ces boulettes ne sont maintenues que par l’œuf et qu’il n’y a pas de panade traditionnelle, il est essentiel de les laisser reposer pendant les 30 premières minutes de cuisson et d’être très délicat avec elles pendant qu’elles cuisent. L’essentiel est de ne pas trop travailler la viande lors de la mise en forme et de les retourner délicatement pendant la cuisson.
• 
  Swap up:
  
  Si vous n’avez pas de bœuf haché, du poulet haché, du porc ou de l’agneau sont des alternatives savoureuses.

Comment conserver les boulettes de porc-épic

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Contributions éditoriales de

Catherine Jessee.