Boules de neige aux amandes

Préchauffer le four à 350°. Faire cuire les amandes en une seule couche dans un moule peu profond pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées et parfumées, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement (environ 20 minutes). Réduire la température du four à 325°.

Passer les amandes au robot culinaire pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues.

Battre le beurre à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique robuste jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter graduellement la vanille et 1 tasse de sucre en poudre, en battant bien. (La pâte sera friable.)

Mélanger la farine, le sel et les amandes ; ajouter graduellement au mélange de beurre, en battant jusqu’à ce que le tout soit mélangé.

Façonner la pâte en boules de 3/4 de pouce et les placer à 2 pouces d’intervalle sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Cuire au four à 325° pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque 2 minutes. Transférer sur des grilles et laisser refroidir 10 minutes. Rouler les biscuits dans 1/2 tasse de sucre en poudre.