Bouchées au fromage chaudes

par
Warm Cheese Box Bites


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
25 minutes

Temps de refroidissement :
30 minutes

Temps de cuisson :
10 minutes

Durée totale :
1 h 5 minutes

Portions :
15

Ces bouchées au fromage ne sont pas tout à fait des crackers, des feuilletés ou des pailles. Mais elles sont tout aussi savoureuses. Cette recette classique fait le tour des boîtes à recettes familiales et des livres de cuisine communautaires depuis des décennies. Ces bouchées combinent le confort d’un toast au fromage chaud et l’élégance d’un petit soufflé au fromage. Elles constituent un excellent

snack

ou

appéritif savoureux

qui ne nécessite pas d’assiette.

Les bouchées chaudes au fromage sont composées de cubes de pain blanc recouverts d’un mélange de fromage cuit à la perfection et croustillant. Lorsque vous incorporez le mélange de blancs d’œufs au fromage, veillez à être aussi délicat que possible afin que les blancs d’œufs ne se dégonflent pas. Vous pouvez préparer ces cubes de fromage à l’avance et même en garder quelques-uns au congélateur pour les sortir au besoin.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 4


    onces


    cheddar extra-fort, finement râpé (environ 1 tasse)


  • ¼


    tasse


    beurre non salé, ramolli


  • ¼


    tasse


    mayonnaise


  • 1 ½


    cuillères à café


    fécule de maïs


  • 1


    cuillère à café


    sauce chaude (telle que Tabasco)


  • 1


    cuillère à thé


    sauce Worcestershire


  • ½


    cuillère à café


    sel casher


  • ¼


    cuillère à thé


    moutarde sèche


  • ¼


    cuillère à thé


    paprika


  • 3


    gros blancs d’œufs, à température ambiante


  • ⅛


    cuillère à thé


    créme de tartre


  • 5


    (1½-oz.) tranches de pain de mie blanc, épaisses et fermes

Mode d’emploi

  1. Dans un grand bol, mélanger le fromage, le beurre, la mayonnaise, la fécule de maïs, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le sel, la moutarde et le paprika jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

  2. Battre les blancs d’œufs et la crème de tartre dans un bol moyen à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes (1 minute, 30 secondes à 2 minutes). Incorporer délicatement le mélange de blancs d’œufs au mélange de fromages en 4 fois, en veillant à ne pas trop mélanger pour ne pas faire dégonfler les blancs d’œufs ; le mélange doit rester léger et aéré. Réfrigérer, sans couvrir, jusqu’au moment de l’utilisation.

  3. Couper les croûtes des tranches de pain. Couper les tranches en deux dans le sens de la largeur ; couper chaque moitié en trois pour obtenir un total de 30 morceaux.

  4. Étendre le mélange de fromage uniformément sur le dessus et les côtés des morceaux de pain. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un spray de cuisson. Réfrigérer, à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, de 30 minutes à 1 heure. (Pour les conserver au congélateur, les congeler sur une plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient fermes, de 30 minutes à 1 heure. Transférer ensuite dans un sac de congélation en plastique zippé résistant et congeler jusqu’à 3 mois. Ne pas décongeler avant la cuisson.)

  5. Pendant que les morceaux de pain refroidissent, préchauffer le four à 375°F. Cuire les morceaux de pain réfrigérés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés, de 10 à 12 minutes. Servir chaud.