Biscuits aux pépites de chocolat à la poêle

Ces biscuits aux pépites de chocolat à la casserole donnent à l’humble goûter bien-aimé des proportions épiques qui feront hurler de plaisir les enfants comme les adultes. Peu d’entre nous pourront résister à un biscuit de la taille d’une petite assiette. (Nous parlons ici d’un diamètre de 15 cm. Ces biscuits ne sont pas des moindres !)

La méthode de cuisson spectaculaire permet à la pâte de s’étaler avec un effet d’ondulation, et le résultat final satisfait les deux camps de biscuits. Les bords sont croustillants – presque cassants – tandis que le centre conserve une consistance gluante. (Lorsque vous les sortez du four, le centre n’aura pas l’air complètement cuit, ce qui n’est pas grave).

Si vous n’êtes pas du genre théâtral mais que vous voulez tout de même les essayer, sachez que vous n’êtes pas obligé de faire tomber tout le moule. Il suffit de soulever l’avant d’environ cinq centimètres et de laisser tomber. Faites attention, cependant, lorsque vous placez la pâte sur la plaque à biscuits. Il s’agit d’éviter de surcharger la plaque, de peur de vous retrouver avec un énorme

biscuit de tôle

. Si ce n’est pas le résultat souhaité, contentez-vous de deux biscuits à la fois. Vous serez récompensé par un cookie aux pépites de chocolat qui rappelle un

palmier

: beurré, sucré et caramélisé, avec des bords croustillants et un centre tendre et moelleux.

Qu’est-ce que les cookies aux pépites de chocolat à la poêle ?

Bien que la technique consistant à frapper les biscuits pendant la cuisson ait pu exister sous d’autres formes, les biscuits aux pépites de chocolat frappés à la poêle ont été créés par Sarah Kieffer de « The Vanilla Bean Blog » en 2015. Sa méthode consiste à frapper les biscuits dans le four contre la grille pendant la cuisson, ce qui les fait s’aplatir et s’étaler pour leur donner une texture particulière. Avec des bords croustillants et un centre moelleux, ces biscuits sont rapidement devenus une variante populaire des biscuits classiques aux pépites de chocolat.

Ingrédients pour les cookies aux pépites de chocolat à la poêle

Ces biscuits aux pépites de chocolat ont une texture que vous n’avez probablement jamais connue auparavant, sans compter leur saveur de beurre et de chocolat, avec des bords caramélisés. Pour préparer des cookies aux pépites de chocolat à la poêle, vous aurez besoin de :

• 
  Vaporisateur de cuisson :
  
  Pour maintenir la feuille d’aluminium en place.
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  Beurre salé:
  
  Pour une saveur de beurre et une texture dense et moelleuse, tout en ajoutant un soupçon de sel au mélange. Si vous utilisez du beurre non salé, augmentez la quantité de sel ajoutée.
• 
  Sucre granulé:
  
  Il adoucit les biscuits et aide à les étaler, à les faire dorer et à rendre les bords croustillants.
• 
  Sucre brun léger:
  
  Ajoute de la douceur, de l’humidité et des notes de mélasse aux biscuits pour plus de profondeur.
• 
  Gros œuf :
  
  Fixe la pâte à biscuits.
• 
  Eau :
  
  Amincit légèrement la pâte pour qu’elle s’étale mieux.
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  Extrait de vanille:
  
  Ajoute de la profondeur à la saveur.
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  Farine tout usage:
  
  Donne de la structure aux biscuits.
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  Bicarbonate de soude :
  
  Agent levant pour aider les biscuits à lever et à s’étaler.
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  Sel de table:
  
  Renforce la saveur générale.
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  Chocolat mi-sucré et chocolat mi-amer :
  
  Deux types de chocolat pour ajouter de la complexité et de l’intérêt aux biscuits.
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  Sel de mer floconneux (facultatif):
  
  pour donner aux biscuits une garniture salée et croquante.
  
  

Comment préparer des biscuits aux pépites de chocolat à la poêle

Ces ondulations parfaites, ces bords croustillants et ces centres moelleux font que tout le bruit et l’effort de la préparation de ces biscuits en valent la peine. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

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  Étape 1. Préparez le four et les plaques à pâtisserie:
  
  Préchauffez le four et enduisez légèrement trois plaques à pâtisserie d’un spray de cuisson et tapissez-les de papier d’aluminium, côté terne vers le haut.
• 
  Étape 2. Battre le beurre et le sucre :
  
  Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter le sucre cristallisé et la cassonade et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l’œuf, l’eau et la vanille et battre juste pour combiner.
• 
  Étape 3. Ajouter les ingrédients secs:
  
  Mélanger au fouet la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer graduellement au mélange de beurre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter les chocolats et battre légèrement pour les incorporer. Répartir la pâte en 10 grosses boules.
• 
  Étape 4. Congeler la pâte :
  
  Déposer 2 boules sur une assiette et congeler 15 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant de 4 pouces.
• 
  Étape 5. Cuisson:
  
  Cuire 10 minutes sur la grille centrale. Ouvrez la porte du four ; soulevez la plaque et laissez-la tomber sur la grille. Fermer la porte ; laisser cuire 2 minutes et répéter l’opération. Répéter l’opération 2 ou 3 fois, pour un total de 16 à 18 minutes de cuisson. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et saupoudrer de sel marin en flocons, le cas échéant. Laisser refroidir complètement sur la plaque.
• 
  Étape 6. Répéter :
  
  Pendant que la première fournée cuit et refroidit, répéter les étapes 4 et 5 avec le reste de la pâte.

Variations des biscuits aux pépites de chocolat à la poêle

Une fois que vous aurez maîtrisé cette méthode, envisagez les variations suivantes pour ajouter une touche de saveur à cette recette unique :

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  Intégrations:
  
  Ajoutez des noix hachées, de la noix de coco râpée, des fruits secs, des morceaux de caramel ou toute autre addition préférée aux biscuits aux pépites de chocolat.
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  Arômes :
  
• 
  Chocolat:
  
  Le type de chocolat dépend de vous, qu’il soit blanc, au lait ou noir, en copeaux, en morceaux ou en barres hachées.
• 
  Toppings:
  
  Finissez les biscuits avec un filet de chocolat noir fondu ou de caramel, ou utilisez des sels de mer aromatisés pour une touche unique.

Nos conseils pour des biscuits aux pépites de chocolat à la poêle

Pour obtenir les meilleurs biscuits à la poêle, gardez ces conseils à l’esprit :

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  Préchauffez le four:
  
  Assurez-vous que votre four est chaud lorsque vous y mettez les biscuits pour obtenir les meilleurs résultats.
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  Utiliser du papier d’aluminium:
  
  Bien que le papier sulfurisé fonctionne également, le papier d’aluminium aide les biscuits à se répandre comme il se doit.
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  Choisissez la bonne farine :
  
  Utilisez une farine tout usage à teneur moyenne en protéines. Si le pourcentage de protéines est trop élevé, les biscuits ne s’étaleront pas et ne se froisseront pas aussi facilement.
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  Le chocolat :
  
  Pour l’intérêt visuel et la saveur, le choix de plusieurs types de chocolat peut faire passer vos biscuits à la vitesse supérieure. Les tablettes de chocolat contiennent généralement plus de beurre de cacao et moins de stabilisants, ce qui signifie qu’elles s’étalent mieux que les pépites de chocolat, mais vous pouvez choisir le type de chocolat que vous préférez. L’ajout de quelques petits morceaux de chocolat sur le dessus de vos biscuits avant la cuisson vous aidera à obtenir ces emblématiques flaques de chocolat.
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  Rectifier le bol:
  
  Pour éviter un mélange inégal, assurez-vous de racler le bol pendant que vous mélangez la pâte pour vous assurer que tout s’incorpore correctement et que la texture des biscuits reste homogène.
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  Portionner uniformément:
  
  Utilisez une mesure de 1/3 de tasse pour portionner la pâte afin d’obtenir des biscuits de taille constante qui cuiront à la même vitesse.




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  Congeler la pâte :
  
  La congélation de la pâte permet d’atténuer l’étalement initial des biscuits et de créer un bord croustillant.
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  Prenez quelques plaques à pâtisserie:
  
  Les biscuits devront refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie pour les aider à durcir, alors assurez-vous d’avoir quelques plaques préparées pour ne pas être obligé d’attendre.

Puis-je préparer la pâte à biscuits aux brisures de chocolat à l’avance ?

Ces biscuits peuvent être préparés à l’avance pour que vous ayez de la pâte à biscuits sous la main en cas de fringale. Préparer la pâte comme indiqué, en la divisant en boules. Envelopper et réfrigérer jusqu’à deux jours, ou congeler jusqu’à consistance ferme sur une plaque à pâtisserie tapissée et transférer dans un sac à glissière allant au congélateur pour congeler jusqu’à un mois.

Cuire directement à partir du réfrigérateur ou, s’ils sont congelés, les laisser reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe, puis les cuire, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson si nécessaire.

Comment conserver les biscuits aux pépites de chocolat à la poêle

Conservez les biscuits cuits et refroidis dans une boîte hermétique, empilés entre des couches de papier sulfurisé, à température ambiante pendant cinq jours maximum. Vous pouvez également les congeler jusqu’à deux mois. Amenez-les à la température ambiante ou réchauffez-les avant de les servir.

D’autres recettes de biscuits aux pépites de chocolat que vous adorerez

Il n’y a jamais trop d’options lorsqu’il s’agit d’une bonne recette de biscuits aux pépites de chocolat, et voici quelques-unes de nos préférées :

• 
  Biscuits aux pépites de chocolat à la noix de coco
  
• 
  Biscuits au beurre brun et aux pépites de chocolat
  
• 
  Biscuits au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat
  
• 
  Biscuits monstres
  
• 
  Biscuits Cowboy
  
• 
  Biscuits aux pépites de chocolat préférés de tous
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.