Biscuits au sucre Esprit d’équipe

Préchauffer le four à 375°F en plaçant les grilles au tiers supérieur et au tiers inférieur. Tapisser 3 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et les mettre de côté.

Battre le beurre ramolli, la cassonade et 1 1/3 tasse de sucre granulé dans un batteur sur socle muni d’un batteur à palette à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 30 secondes. Incorporer 1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille et d’amande, si désiré.

Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et 1 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de sucre, en battant à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, en raclant les côtés et le fond du bol au besoin, soit environ 30 secondes.

Prélever des portions de pâte de 2 cuillères à soupe ; les espacer de 2 pouces sur les plaques à pâtisserie préparées. (Si la pâte est trop collante pour être découpée, la mettre au frais pendant 30 minutes.) Mettre le 1/3 de tasse de sucre granulé restant dans un bol moyen. Rouler chaque portion de pâte en boule, puis la rouler dans le sucre. Remettre sur les plaques à pâtisserie préparées.

Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, pendant 9 à 12 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson. Retirer et laisser refroidir sur les moules pendant 5 minutes. Transférer les biscuits sur des grilles ; laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.

Pendant que les biscuits refroidissent, battre le fromage à la crème dans un batteur sur socle muni d’une palette à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux, environ 1 minute. Ajouter graduellement le sucre en poudre et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, 2 à 3 minutes. Ajouter la poudre de meringue, le lait, les 1 1/2 cuillères à café de vanille restantes et 1 cuillère à café de sel. Battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène, environ 1 minute.

Déposer environ 1 cuillère à soupe de glaçage sur chaque biscuit et lisser à l’aide d’une spatule décalée. Décorer les biscuits avec les paillettes souhaitées. Laisser le glaçage prendre 1 heure avant de servir.