Biscuits au fromage à la crème

Ajoutez ces biscuits au fromage à la crème à la liste des

biscuits maison

que vous aimez préparer. Avec le beurre, le fromage frais rend ces biscuits superposés très tendres. Le

secret des couches si parfaites

est de s’assurer d’utiliser du beurre froid, du fromage frais froid et du babeurre froid. Nous avons également un faible pour la

farine de lys blanc

, qui permet de créer de jolies couches bien définies tout en conservant un biscuit ultra tendre et léger.

Apprenez à préparer des biscuits au fromage frais. Pour préparer ces biscuits à l’avance, suivez la recette jusqu’à l’étape 4. Congeler jusqu’à un mois, puis cuire les biscuits congelés comme indiqué. Vous aimerez avoir ces biscuits à portée de main et prêts à cuire à l’improviste.

Ingrédients pour les biscuits au fromage à la crème

Le fromage à la crème n’ajoute pas seulement du piquant aux biscuits, mais aussi une combinaison unique d’humidité et de matière grasse qui crée des biscuits plus tendres et plus moelleux que ceux qui sont enrichis uniquement de beurre. Pour préparer des biscuits au fromage à la crème, vous aurez besoin de :

• 
  Farine de blé tendre tout usage :
  
  Les farines douces comme White Lily permettent aux biscuits d’être légers et tendres.
• 
  Sucre granulé :
  
  Ajoute un soupçon de douceur et aide au brunissement.
• 
  La levure chimique et le bicarbonate de soude :
  
  Les agents de levage donnent du relief aux biscuits. Le bicarbonate de soude réagit à l’acidité du babeurre et du fromage frais.
• 
  Sel casher :
  
  Augmente la saveur générale.
• 
  Beurre non salé:
  
  Le beurre froid est coupé en poches de graisse qui créent des couches feuilletées lorsque les biscuits sont cuits.
• 
  Fromage blanc:
  
  Il ajoute de la richesse et du piquant aux biscuits, ce qui leur confère un niveau supérieur.
• 
  Le babeurre entier:
  
  Humidifie la pâte avec un léger goût acidulé complété par le fromage frais.
• 
  Gros œuf:
  
  En badigeonnant les biscuits pour favoriser un brunissement uniforme.
• 
  Sel marin en flocons :
  
  Garnit les biscuits pour un croquant salé.

Comment faire des biscuits au fromage à la crème

En coupant du beurre froid et en empilant la pâte à biscuits sur elle-même, vous obtiendrez des biscuits hauts et feuilletés à portée de main. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparer la pâte :
  
  Dans un grand bol, mélanger au fouet les ingrédients secs. Incorporer le beurre froid à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou de deux fourchettes jusqu’à ce qu’il ait la taille d’un pois. Incorporer le fromage à la crème et le babeurre jusqu’à l’obtention d’une pâte friable.
• 
  Étape 2. Tapotez la pâte :
  
  Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et l’étaler en un carré. Couper en 4 portions.
• 
  Étape 3. Empiler:
  
  Empiler les portions les unes sur les autres et les tapoter pour former un carré. Répéter 3 fois. Tapoter ou rouler la pâte en un grand carré.
• 
  Étape 4. Coupez :
  
  Découper en 16 carrés. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre au congélateur pendant 10 minutes. Badigeonner le dessus des biscuits avec l’œuf et saupoudrer de sel.
• 
  Étape 5. Cuire au four:
  
  Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Refroidir légèrement avant de servir.

Conseils pour obtenir les meilleurs biscuits au fromage à la crème

Pour obtenir les biscuits au fromage à la crème les plus feuilletés et les plus tendres, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Choisir la bonne farine:
  
  Les farines douces comme la White Lily contiennent moins de protéines, ce qui signifie que les biscuits seront plus légers et plus tendres. Si vous ne trouvez pas de lys blanc, optez pour une farine à pâtisserie ou une farine tout usage.
• 
  Four chaud:
  
  Un four chaud donne aux biscuits le bon ressort lorsqu’ils atteignent la chaleur pour des résultats élevés.
• 
  Couper dans du beurre froid ou râper:
  
  Si couper du beurre assez rapidement pour le garder froid est un problème, envisagez de
  
  râper du beurre congelé
  
  pour une alternative facile.
• 
  Ne le travaillez pas trop :
  
  Évitez de pétrir ou de trop travailler la pâte. Plus vous la travaillez, moins les biscuits seront tendres.
• 
  Superposer la pâte :
  
  Prenez le temps d’empiler la pâte pour obtenir les plus belles couches.
• 
  Utiliser un couteau bien aiguisé:
  
  Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les biscuits en carrés. Vous éviterez ainsi d’appuyer sur les bords des biscuits, ce qui pourrait réduire leur montée au four.
• 
  Congeler avant la cuisson :
  
  La congélation permet de garder la graisse froide, ce qui donne des biscuits plus floconneux lorsque ces poches de graisse se transforment en vapeur dans le four. Elle permet également de fixer la forme des biscuits et de réduire la quantité de pâte à tartiner.




• 
  Brosser avant la cuisson :
  
  Pour un brunissement uniforme et une légère brillance, badigeonnez les biscuits avec du lait d’œuf (ou du lait ou de la crème si vous préférez) avant la cuisson. Vous pouvez également badigeonner les biscuits de beurre fondu après la cuisson.

Variations des biscuits au fromage à la crème

Si vous aimez cette recette telle quelle, vous serez heureux de pouvoir ajouter de la variété à vos prochaines préparations. Pensez à ces ajouts et substitutions d’ingrédients en fonction de la façon dont vous prévoyez de servir vos biscuits :

• 
  Herbes:
  
  Ajoutez du thym, du romarin, de la ciboulette ou de la sauge, séchés ou frais, pour une touche verte et herbacée.
• 
  Berries:
  
  Incorporez des myrtilles fraîches ou des fraises hachées dans la pâte à biscuit pour une touche fruitée.
• 
  Fromage :
  
  Pour une touche de fromage, incorporez du cheddar râpé ou du fromage préféré au mélange de pâte à biscuits. Ajoutez de la ciboulette ou du bacon pour une combinaison classique.
• 
  Touche sucrée:
  
  Donnez à ces biscuits une touche sucrée en les saupoudrant de sucre à la cannelle avant la cuisson, ou en les badigeonnant d’une combinaison de sirop d’érable et de beurre fondu lorsqu’ils sont chauds à la sortie du four.
• 
  Toppings :
  
  Couvrir avec l’assaisonnement pour bagels, du poivre noir fraîchement concassé, ou toute autre garniture préférée avant la cuisson.
• 
  Autres ajouts :
  
  Ajouter des épices à volonté, ou des zestes d’agrumes pour une note ensoleillée.

Que servir avec les biscuits au fromage à la crème

Servez les biscuits au fromage à la crème au petit déjeuner avec une copieuse

saucisse

ou simplement avec du beurre ou de la confiture. Accompagnez vos

favoris de brunch

, y compris les œufs, le bacon,

la quiche

, et plus encore. Utilisez-les à la place des petits pains pour des sandwichs chauds au déjeuner ou accompagnez-les d’un chili ou d’une soupe au dîner.

Si vous avez des restes de biscuits, nous avons même des idées originales pour les transformer en nouveaux plats.

Pourquoi cette recette reçoit des critiques élogieuses

Moelleux, tendres et légèrement relevés par le fromage à la crème et le babeurre, ces biscuits sont absolument délicieux. Mais ne nous croyez pas sur parole : les critiques sont d’accord :

Frances Way a déclaré : « Notre nouvelle recette de biscuits préférée. Le beurre au cheddar et la confiture de fraises et de gingembre dans le même numéro sont également excellents.

Un membre de la communauté

Southern Living

a commenté : « Ils étaient délicieux. Les meilleurs biscuits que j’ai jamais faits ». Un autre a dit : « Des biscuits parfaits pour la confiture ! Mon mari les a adorés. Ils sont si bons et la recette est facile.

Puis-je préparer les biscuits au fromage à la crème à l’avance ?

These biscuits can be prepared in advance so they’re ready to bake fresh when guests arrive or it’s time to serve your family breakfast. Prepare and cut as directed, then transfer to a freezer-safe zip-top bag or airtight container, stacked between layers of parchment paper if needed, and freeze for up to one month. You can also refrigerate them for up to two days before baking.

Top the biscuits with egg wash and salt and bake straight from the refrigerator or freezer, adding a few additional minutes of baking time as needed until they’re golden brown.

Comment conserver les restes de biscuits au fromage à la crème

.

Les restes de biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Pour une conservation plus longue, les congeler jusqu’à trois mois. Amener à la température ambiante ou réchauffer au four préchauffé, au grille-pain four ou au micro-ondes, si désiré, avant de servir.

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Contribution éditoriale de

Katie Rosenhouse.