Biscuits à la meringue

Les biscuits meringués sont l’une de mes recettes de poche préférées. Ils constituent un excellent moyen d’utiliser les blancs d’œufs restants d’autres recettes qui ne nécessitaient que des jaunes. Chaque fois que je dois séparer des œufs pour utiliser les jaunes, je conserve les blancs dans des sacs de congélation jusqu’à ce que j’en aie assez pour faire des meringues. Le plus beau, c’est que les blancs d’œufs plus anciens se montent mieux et que la congélation ne les affecte pas du tout.

Cette recette de biscuits meringués nécessite six gros blancs d’œufs, mais vous pouvez en faire moins ou plus. Une proportion de trois cuillères à soupe de sucre et d’une demi-cuillère à café de fécule de maïs par gros blanc d’œuf vous permettra d’obtenir une merveilleuse fournée de biscuits meringués. De plus, ce ratio permet de réaliser facilement une fournée avec le nombre de blancs d’œufs dont vous disposez.

Apprenez à préparer des biscuits meringués et découvrez des variantes amusantes pour votre prochaine recette de biscuits.

Ingrédients pour les biscuits à la meringue

Les biscuits à la meringue

ne nécessitent que cinq ingrédients, dont la plupart sont des ingrédients de base et se trouvent probablement déjà dans votre réfrigérateur et votre garde-manger.

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  Les blancs d’œufs :
  
  C’est la base de toute meringue (avec un sucre quelconque). Si vous cassez et
  
  séparer les œufs entiers
  
  pour cette recette, assurez-vous de les séparer dans des bols individuels, au cas où un jaune se glisserait dans le blanc. Les jaunes empêcheront la meringue de monter correctement et vous devrez recommencer avec les blancs.
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  Sucre granulé :
  
  Ce sucre ajoutera de la douceur et se dissoudra dans les blancs d’œufs pour créer la texture de la meringue, semblable à de la guimauve.
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  Fécule de maïs :
  
  La fécule de maïs agit presque comme une serpillière, absorbant tout le liquide restant dans la meringue. Dans le Sud, c’est particulièrement utile car l’humidité peut détruire une meringue.
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  Sel de table:
  
  Un peu de sel équilibrera le goût sucré, mais vous devez utiliser du sel de table pour qu’il se dissolve facilement. Le gros sel casher risque de ne pas se dissoudre aussi bien.
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  Extrait de vanille :
  
  Cet extrait ajoutera une teinte brune subtile à la pâte à meringue. Si vous voulez un biscuit meringué parfaitement blanc, utilisez de l’extrait de vanille clair. Si vous souhaitez obtenir les belles graines d’une gousse de vanille (et que la teinte brune ne vous dérange pas), utilisez
  
  de la pâte de gousse de vanille
  
  à la place de l’extrait.

Comment faire des biscuits meringués

Les biscuits meringués sont finalement faciles à réaliser, mais il y a plusieurs points qui peuvent vous faire trébucher. Si vous avez fait du

angel food cake

, du

pavlova

, ou même de la

tourte au citron meringuée

, vous connaissez sans doute les étapes de la montée en neige des blancs d’œufs. Cela prend du temps, mais cela en vaut la peine – si ce n’est pour les biscuits, c’est pour le sentiment d’accomplissement.

Si vous suivez notre recette, qui comporte même des photos étape par étape (ci-dessous), vous réussirez. Voici un bref aperçu du processus. Continuez à défiler pour voir l’ensemble du processus.

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  Étape 1.
  
  Mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol, et réservez pendant que vous montez les blancs d’œufs en neige.
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  Étape 2.
  
  Ajouter les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle ou d’un saladier propre (bien propre !). Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
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  Étape 3.
  
  Ajouter le mélange de sucre petit à petit (pas plus d’une cuillère à soupe à la fois). Laissez le temps au sucre de se dissoudre dans les blancs d’œufs avant d’ajouter la cuillerée de sucre suivante.
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  Étape 4.
  
  Battre le mélange blanc d’œuf-sucre jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes. Ajoutez ensuite la vanille et battez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.

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  Étape 5.
  
  Porter immédiatement la meringue dans une poche à douille munie d’une douille en étoile. Déposer les meringues sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, à une distance d’environ un pouce les unes des autres et d’une largeur de 1 à 1 1/2 pouce.
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  Etape 6.
  
  Cuire les meringues pendant 30 minutes à 225°F. Tournez les moules avec précaution, et faites cuire encore 30 minutes. Ensuite, éteignez le four et laissez les meringues reposer, continuer à cuire et à durcir pendant environ une heure. Laissez la porte du four fermée autant que possible pendant ce temps afin de ne pas perdre trop de chaleur. Une fois qu’ils sont durs, retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.

Quelle est la durée de vie des biscuits meringués ?

Ces biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique pendant une semaine, voire plus longtemps s’il n’y a pas d’humidité dans votre maison ou à l’extérieur. S’il y a de l’humidité, vous ne pourrez les conserver que quelques jours avant qu’ils ne deviennent moelleux et collants.

Comment conserver les biscuits meringués

Placez les biscuits meringués dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec de la cuisine. Ils peuvent également être conservés au réfrigérateur, à condition qu’il ne fasse pas humide.

Si les biscuits deviennent mous, vous pouvez les durcir à nouveau au four : Faites-les cuire à 225°F pendant 10 à 20 minutes, puis laissez-les refroidir pendant une heure pour qu’ils durcissent à nouveau.

Variations pour les biscuits meringués

Les biscuits meringués sont très amusants et, malgré le fait qu’il faille monter les blancs d’œufs en neige, ils n’ont pas besoin d’être très sérieux. Amusez-vous ! Voici quelques-unes de nos idées préférées :

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  Intégrer quelques ingrédients préférés:
  
  Vous pouvez ajouter des mélanges à ces biscuits, comme des mini pépites de chocolat, des noix grillées hachées ou des flocons de noix de coco.
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  Data-dl-uid= »97″>Ajouter de la couleur:
  
  Ces
  
  baisers de meringue
  
  sucrés ont des teintes pastel amusantes pour le printemps. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire en gel (un peu à la fois) pour assortir vos meringues à un thème de fête.
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  Ajouter de l’extrait:
  
  La recette classique contient de l’extrait de vanille, mais vous pouvez en utiliser d’autres, y compris de l’amande et de la menthe poivrée. Nous avons utilisé de l’extrait de citron et du gel colorant alimentaire jaune pour ces
  
  Meringues au citron
  
  .
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  Tremper les fonds :
  
  Une fois les biscuits refroidis, trempez-les dans du chocolat fondu et saupoudrez-les de quelques paillettes colorées ou de menthe poivrée écrasée.

Nos conseils pour obtenir les meilleurs biscuits meringués

Si vous avez déjà fait de la meringue, vous êtes probablement un pro. Toutefois, quelques conseils judicieux peuvent faciliter le processus de fabrication de la meringue. Voici nos meilleures notes :

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  Utilisez un bol propre:
  
  Tout résidu d’huile, d’eau ou de nourriture dans un bol à mélanger nuira à vos meringues. Assurez-vous que le bol que vous utilisez pour monter les blancs d’œufs est parfaitement propre. Lavez-le, et lavez-le encore. Puis séchez-le, et séchez-le encore.
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  Séparer intelligemment :
  
  N’essayez pas de séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs dans un grand bol avec d’autres blancs d’œufs. Utilisez plutôt des bols plus petits pour les séparer individuellement. Ainsi, si vous cassez un jaune d’œuf, vous ne perdez qu’un seul œuf et non tout le lot.
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  Congeler les blancs d’œufs:
  
  Si vous préparez une recette qui ne demande que des jaunes d’œufs (comme les
  
  œufs bénédictins
  
  avec sauce hollandaise), gardez ces blancs pour un futur marathon de fabrication de meringues. Congelez-les dans un sac à fermeture éclair au réfrigérateur et décongelez-les pendant la nuit. Les œufs plus anciens se fouettent mieux que les œufs frais.
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  Faites le test du frottement:
  
  Vous n’êtes pas sûr que tout le sucre s’est dissous dans le mélange de blancs d’œufs ? Pincez un petit morceau de meringue entre votre pouce et votre doigt, et frottez d’avant en arrière. Si vous sentez des grains, c’est que le sucre ne s’est pas dissous, et vous devriez lui laisser plus de temps pour se dissoudre, puis mélanger à nouveau avant de pipeter.




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  Pipez immédiatement:
  
  La meringue perd un peu de son volume lorsqu’elle repose, n’attendez donc pas longtemps pour pipeter vos biscuits après avoir rempli la poche à douille.
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  Ne pas trop battre:
  
  Tout comme il n’est pas bon de ne pas battre suffisamment les meringues, il n’est pas bon de trop fouetter. Dès que vous atteignez des pics fermes, arrêtez.

D’autres biscuits meringués préférés

Une fois que vous aurez réalisé à quel point cette recette peut être réussie et à quel point vous pouvez en mettre plein la vue à vos amis et à votre famille, vous voudrez préparer des biscuits à la meringue pour chaque réunion (sauf peut-être pendant l’été, où l’humidité aura raison de ces biscuits). Voici quelques recettes à essayer :

• 
  Biscuits meringués au chocolat
  
• 
  Biscuits au citron meringués
  
• 
  Biscuits sandwichs meringués framboise-chocolat blanc