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Photo :
James Ransom, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Christina Daley
Le bifteck de flanc est un excellent choix pour les grillades estivales décontractées, mais ce bifteck de flanc grillé farci aux poivrons roulés est tout à fait à la hauteur pour les invités ! Des poivrons rôtis et marinés savoureux, du provolone crémeux et du basilic frais font équipe pour créer une farce colorée qui donne à la bavette de flanc ordinaire une nouvelle dimension délicieuse.
Ne vous laissez pas tromper par son aspect impressionnant ; ce plat est très simple à préparer. Il suffit d’utiliser un couteau bien aiguisé pour couper le steak presque en deux horizontalement, puis de l’ouvrir comme un livre. Déposez les garnitures, roulez le tout, attachez le tout avec de la ficelle de boucher et mettez le feu au gril.
Mode de cuisson
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Ingrédients
-
1
(
2-lb.
)
bavette
(3/4 de pouce d’épaisseur), excès de graisse paré -
1
Tbsp.
ail émincé
(de 4 gousses d’ail) -
2 1/2
tsp.
sel casher
, divisé -
1
tsp.
poivre noir
, divisé -
1/2
tasse
basilic frais haché
. -
1
(
12-oz.
) bocal de
poivrons rouges grillés
, égouttés, épongés et hachés (environ 1 tasse, comme Mt. Olive) -
1/2
tasse
poivrons rouges marinés, épépinés et hachés
poivrons rouges marinés, épépinés et hachés
poivrons rouges marinés, épépinés et hachés
-
4
fromage provolone tranchant
tranches
-
1
Tbsp.
huile d’olive
Mode d’emploi
-
Préchauffer un gril à gaz à température élevée (450°F à 500°F) sur un côté, ou placer des charbons ardents sur un côté d’un gril à charbon de bois. Pour papillonner le steak, le placer sur une planche à découper, un côté long face à vous. Couper les bords courts si nécessaire pour former un rectangle grossier. Appuyer une main sur le steak pour le stabiliser. En tenant le couteau parallèlement à la planche à découper et en commençant par un petit côté, trancher horizontalement jusqu’à 3/4 de pouce du côté opposé. Ouvrir le steak comme un livre.
-
Saupoudrer uniformément les côtés coupés du steak avec de l’ail, 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Recouvrir de basilic, en laissant une bordure de 1 pouce sur tous les côtés. Disposer uniformément les poivrons et les poivrons cerises sur le basilic, en laissant une bordure de 1 pouce sur tous les côtés. Superposer les tranches de fromage sur les poivrons, en laissant une bordure de 1 pouce sur tous les côtés. Rouler le steak en l’éloignant de soi pour former un cylindre serré.
-
Attacher le cylindre en croix à des intervalles d’environ 1 1/2 pouce en commençant par le centre et en allant vers les extrémités à l’aide de ficelle de cuisine. Frotter avec de l’huile. Saupoudrer d’une cuillère à café de sel et d’une demi-cuillère à café de poivre noir.
-
Placer le steak sur les grilles huilées du côté éclairé du gril. Cuire à découvert, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce que des marques de gril apparaissent sur tout le corps, soit environ 10 minutes. Transférer sur le côté non éclairé. Griller, couvert, en retournant occasionnellement, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du steak indique 130°F à 135°F (mi-saignant), 30 à 40 minutes, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Transférer le steak sur une planche à découper propre. Laisser reposer 10 minutes. Retirer et jeter la ficelle de cuisine. Couper en 8 tranches dans le sens de la largeur.
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