Barres de gâteau au fromage rouge, blanc et bleu

Préchauffer le four à 350°F. Passer les biscuits au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement broyés, environ 1 minute. Verser le beurre fondu sur les miettes de biscuits ; mélanger par impulsions jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, 3 à 4 fois. Presser le mélange de miettes au fond d’un plat à four de 13 x 9 pouces tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. Réduire la température du four à 325°F.

Entre-temps, mélanger les framboises et 1 cuillère à soupe de sucre et d’eau dans une petite casserole à feu moyen. Porter à ébullition et cuire, en remuant fréquemment pour écraser les framboises, jusqu’à épaississement, 6 à 8 minutes. Placer le mélange de framboises dans une passoire à mailles fines au-dessus d’un bol ; presser le mélange jusqu’à ce qu’il y ait environ 3 cuillères à soupe de purée de framboises dans le bol. Jeter les solides dans la passoire. Laisser refroidir complètement la purée. Répéter l’opération avec les myrtilles, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau restante.

Battre le fromage à la crème ramolli, le sel et les 3/4 de tasse de sucre restants à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse, 1 à 2 minutes. Ajouter les blancs d’œufs et l’œuf, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter la crème acidulée, la farine tout usage, le jus de citron frais et l’extrait de vanille, et battre à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène, 1 à 2 minutes. Verser la pâte dans le plat de cuisson préparé ; lisser le dessus.

Déposer des cuillères à café rases de purées de framboises et de myrtilles sur le dessus de la pâte ; faire tourner délicatement avec un couteau.

Cuire au four à 325°F jusqu’à ce que le cheesecake soit presque pris (le centre sera encore légèrement agité lorsqu’on touchera le plat), 25 à 28 minutes. Passer un couteau ou une spatule décalée autour du bord du plat pour détacher les côtés du gâteau au fromage. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante pendant 1 heure. Couvrir et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit. Couper en barres.