Barres de gâteau au fromage au citron Meyer

par
Temps d’activité :
20 minutes

Temps de refroidissement :
1 h 10 mins

Temps de cuisson :
45 minutes

Temps de réfrigération :
4 heures

Durée totale :
6 heures 15 minutes

Portions :
16

Dans cette recette de barres de gâteau au fromage au citron Meyer, un brillant caillé au citron Meyer, incorporé au mélange de gâteau au fromage, crée un effet marbré blanc et jaune qui ne manquera pas d’impressionner vos invités.

Les citrons Meyer

sont issus d’un croisement entre des citrons ordinaires (la variété est généralement appelée Eureka) et des mandarines, ce qui explique leur taille plus petite et leur couleur jaune-orange plus foncée. Sur le plan gustatif, vous remarquerez tout de suite la différence.

Les citrons Meyer

sont un peu plus sucrés et moins acides, avec un arôme et une saveur floraux capiteux.

La saveur de cet agrume unique brille vraiment dans ces

cheesecake

au citron Meyer, qui sont aussi bons qu’ils en ont l’air. Tout commence par un caillé au citron Meyer, composé de jus de citron, de sucre, d’œufs et de beurre. Il est important de filtrer le caillé pour éviter que des morceaux d’œufs cuits ne se retrouvent dans le produit final. Une épaisse croûte de biscuits Graham sert de base à ces barres de cheesecake, qui supportent une garniture de cheesecake crémeuse et très riche. Ces barres de cheesecake constituent un dessert très élégant ; vous devrez absolument utiliser une fourchette, sinon elles seront salissantes.

Meyer Lemon Cheesecake Bars

Greg DuPree ; Food Styling : Chelsea Zimmer ; Prop Styling : Audrey Davis




Mode de cuisson

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Ingrédients

Caillé


  • ⅓


    cup


    jus de citron Meyer frais (de 2 grands citrons Meyer)

    .


  • ⅓


    cup


    sucre granulé


  • 2




    grands œufs


  • 4


    cuillères à soupe


    beurre non salé, coupé en cubes


  • 2


    cuillères à café


    zeste de citron Meyer râpé (de 1 citron Meyer)

Croûte


  • 2 ½


    tasses


    morceaux de biscuits Graham


  • ½


    tasses


    beurre non salé, fondu


  • 3


    cuillères à soupe


    sucre granulé

Garniture


  • 3




    (8 oz) pqt. de fromage à la crème, à température ambiante


  • 1 ½


    tasses


    sucre granulé


  • ⅓


    tasse


    crème fraîche


  • 4




    grands œufs


  • 2


    cuillère à thé


    extrait de vanille

Mode d’emploi

  1. Préparer le fromage blanc : Dans une casserole, mélanger au fouet le jus de citron, le sucre cristallisé et les œufs. Faire cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 3 minutes. Ajouter le beurre, quelques cubes à la fois, et cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il soit fondu avant d’en ajouter d’autres. Poursuivre la cuisson, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le caillé soit lisse et nappe le dos d’une cuillère, environ 2 minutes. Verser à travers une passoire à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur, en jetant les solides. Incorporer le zeste ; réfrigérer pendant 1 heure.

  2. Pendant ce temps, préparer la croûte : Préchauffer le four à 350°F. Tapisser un moule de 13 x 9 pouces de papier parchemin, en laissant un débordement de 2 pouces sur tous les côtés. Dans un bol moyen, mélanger les miettes, le beurre fondu et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Presser sur le fond et ½ pouce sur les côtés du moule préparé. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte commence à brunir, environ 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement, environ 15 minutes. Réduire la température du four à 325°F.

  3. Pendant ce temps, préparer la garniture : Battre le fromage à la crème et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un batteur à palette à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes, en raclant les côtés au besoin. Ajouter la crème acidulée, les œufs et la vanille, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes. Verser le mélange de fromage à la crème sur la croûte. À l’aide d’une cuillère à soupe, répartir le fromage blanc refroidi sur le dessus ; faire tourbillonner le fromage blanc dans le mélange à l’aide de la pointe d’un couteau.

  4. Cuire au four à 325°F jusqu’à ce que la garniture soit presque prise mais bouge légèrement au centre, 35 à 40 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir 1 heure. Réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau soit bien refroidi, environ 4 heures. En utilisant le surplus de papier parchemin, soulever le gâteau au fromage du moule. Couper en 16 barres de 2¼ x 3¼ po et servir.