Asperges grillées

Les asperges grillées sont un plat d’accompagnement universellement apprécié pendant la saison des barbecues. C’est également l’un des légumes les plus faciles à griller : il suffit de les laver, de les assaisonner et de les placer sur un gril chaud. En quelques minutes, vous obtenez un plat d’accompagnement tendre qui n’a besoin que de sel et de poivre pour finir.

Apprenez ici à griller les asperges pour qu’elles soient parfaitement cuites à chaque fois. De plus, vous trouverez des façons amusantes de rehausser les asperges ordinaires si vous avez besoin de garnitures excitantes pour le plat final.

Les asperges grillées les plus faciles et les plus délicieuses

Lorsque j’allume le gril, je me consacre à l’expérience du gril. Je fais griller tous les légumes qui me tombent sous la main : oignons, pommes de terre, poivrons, courges, courgettes, maïs, champignons, aubergines, et j’en passe ! Pour moi, c’est le summum de la saison des grillades dans le Sud.

Les asperges sont l’un de mes légumes préférés pour les grillades. Elles sont simples et directes à manipuler et à cuisiner et plaisent toujours à la foule.

Une fois grillées, les asperges sont caramélisées avec une saveur légèrement fumée et carbonisée, tout en restant tendres et croquantes à la fois. Personnellement, j’adore avoir des restes pour les ajouter à un plat de pâtes avec une sauce à la crème, les mélanger à des œufs brouillés avec du fromage et des herbes fraîches, ou les hacher et les mélanger à une grande salade.

Que vous utilisiez comme moi un gril à gaz ou à charbon de bois, ou que vous fassiez des grillades à l’intérieur avec une poêle à griller, les asperges grillées constituent un ajout facile et délicieux à n’importe quel repas, à n’importe quel moment de l’année.

Ingrédients des asperges grillées

La liste des ingrédients pour les asperges grillées est courte :

• 
  Asperges :
  
  Recherchez des asperges brillantes, croustillantes et éclatantes. S’il y a des taches brunes ou détrempées, continuez à chercher.
• 
  L’huile :
  
  Il peut s’agir d’huile d’olive extra vierge, d’huile d’olive, de pépins de raisin, d’avocat ou de toute autre huile de cuisson ayant un point de fumée élevé et un profil de saveur doux.
• 
  Sel et poivre:
  
  Vous pouvez certainement ajouter tous les assaisonnements que vous voulez à vos asperges grillées, mais pour cette recette, nous nous contenterons de sel et de poivre.

Comment griller les asperges

Les asperges font partie de ces légumes qui n’ont rien à cacher. Ce que vous voyez est ce que vous obtenez : pas de graines à enlever ni de peau à éplucher (à moins que vous ne soyez un grand chef français – certains aiment que leurs asperges soient épluchées). Peu de préparation est nécessaire, et c’est l’une des raisons pour lesquelles les asperges sont si faciles à préparer.

1. le découper

Si vous avez déjà travaillé avec des asperges, vous savez que la principale chose à faire avant de les cuisiner et de les manger est de

tailler les extrémités « ligneuses »

. Il s’agit de la partie de 1 à 3 pouces située au bas de la tige de l’asperge.

Cette partie de l’asperge n’est pratiquement pas comestible et sa consistance est très fibreuse et coriace, d’où le terme « ligneux ». Ce n’est pas ce que nous voulons lorsque nous mordons dans un légume à la fois tendre et croquant comme l’asperge.

2. Huilez, mélangez, assaisonnez !

Lorsque vous faites griller un légume, l’huilage et l’assaisonnement sont les étapes les plus importantes. Sortez une plaque à pâtisserie, recouverte d’une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.

Ensuite, versez ou arrosez d’huile les asperges. Mélanger les asperges et s’assurer que chaque tige est bien enrobée d’huile afin que le légume cuise uniformément, obtienne une texture croustillante et caramélisée et évite de coller.

Ensuite, assaisonner légèrement avec du sel casher ou de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Mélanger à nouveau. Une fois les asperges parées, huilées et assaisonnées, il est temps de les faire griller.

3. augmentez la chaleur !

Préchauffez votre gril à gaz à 350-400°F. Ensuite, à l’aide d’un essuie-tout huilé ou d’une serviette en papier, essuyez soigneusement les grilles. Cette opération permet d’éliminer les débris métalliques ou carbonisés restants et d’huiler les grilles pour éviter qu’elles ne collent.

Si vous utilisez une poêle à griller à l’intérieur de votre maison, préchauffez-la à feu moyen-vif. Veillez à ce que la poêle soit propre et exempte de débris cuits. Utilisez un essuie-tout huilé ou du papier absorbant pour essuyer soigneusement la poêle.

Alignez vos asperges perpendiculairement sur les grilles préchauffées afin qu’elles ne tombent pas à travers. Ne les faites pas se chevaucher pour que chaque tige ait sa chance d’être carbonisée et caramélisée.

Au bout de 3 minutes, rouler les asperges avec une pince pour obtenir des marques uniformes sur le gril.

Étape 4. Et c’est fini !

Retirer les asperges cuites du gril et servir. Les asperges continueront à cuire légèrement à la vapeur pendant qu’elles reposent. Veillez à ne pas les couvrir pour éviter qu’elles ne cuisent trop.

Combien de temps faut-il pour griller les asperges ?

Faites cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et tendres, mais encore vertes et croquantes. La cuisson idéale des asperges grillées est obtenue par une chaleur élevée et un temps de cuisson court.

Le temps de cuisson dépend de la finesse ou de l’épaisseur des asperges. À 400°F, les asperges plus fines ne prennent que 5 minutes environ, tandis que les asperges plus épaisses prennent 6 à 10 minutes.

Le meilleur résultat pour les asperges grillées est une texture

al dente

. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsqu’une fourchette les transperce et qu’elles s’affaissent un peu (pas trop) lorsqu’on les soulève avec des pinces.

Quelles sont les meilleures asperges à griller ?

Chacun a ses préférences, mais je préfère les asperges moyennes à épaisses pour les grillades. Les asperges fines risquent d’être trop cuites trop rapidement. Les tiges plus épaisses ne passent pas non plus aussi facilement à travers les grilles.

Lorsque vous achetez des asperges dans le commerce, recherchez des tiges d’un vert éclatant, dodues et dont les pointes sont bien définies. Évitez les asperges d’un vert terne, les tiges flétries ou fanées, ainsi que les pointes qui sont pâteuses.

Garnitures pour les asperges grillées

J’adore les trempettes ! Qui ne l’aime pas ? Ma trempette préférée pour les asperges grillées est une mayonnaise maison super facile avec un aïoli au basilic.

Voici d’autres idées de garnitures amusantes et délicieuses

• chapelure grillée
• zeste ou jus de citron
• fromage parmesan fraîchement râpé
• feta émiettée
• noix grillées, comme des amandes, des noix ou des noix de pécan tranchées ou effilées
• 
  beurre bruni
  
• herbes fraîches hachées comme le basilic, le persil, la ciboulette, l’aneth
• un filet de balsamique ou un glaçage
• morceaux de bacon émiettés
• sel de mer en flocons

Conseils de pro pour de délicieuses asperges grillées

Bien que les asperges grillées soient simples et presque infaillibles, il existe quelques astuces que même les grilleurs expérimentés seront heureux d’apprendre :

• 
  Servez-les pour la fin :
  
  Si vous grillez beaucoup d’autres choses, gardez les asperges pour la fin. Lorsque vous aurez débarrassé le gril de tout le reste, vous pourrez augmenter le feu et les asperges ne seront pas perdues ou surchargées. De plus, faire griller des asperges ne prend pas de temps ! Pendant que vous préparez le reste des plats, les asperges cuisent et sont prêtes à être servies immédiatement.

Comment utiliser les restes d’asperges grillées

Avoir des restes d’asperges grillées peut être un vrai régal ! Voici quelques idées :

• Ajoutez-les à une salade de pâtes aux légumes d’été avec une vinaigrette.
• Utiliser comme garniture d’omelette avec du bacon et du fromage de chèvre.
• Mélanger à des œufs brouillés avec du saumon fumé et de l’aneth.
• Utiliser sur un plateau d’en-cas avec des fromages, de la charcuterie, des fruits et des crackers.
• Préparez un fromage grillé avec du gruyère et du jambon.
• Ajoutez à votre salade des radis, du maïs, des tomates et de la feta.