Any-Berry No-Bake Cheesecake

par
Southern Living Any-Berry No-Bake Cheesecake sliced on a platter to serve


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Shell Royster


Temps d’activité :
35 minutes

Durée totale :
4 heures 50 minutes

Portions :
10 à 12

Véritable dessert sans cuisson, cette recette est celle qu’il vous faut lorsqu’il fait une chaleur étouffante mais que vous voulez tout de même déguster quelque chose de sucré. Même la croûte de biscuits graham durcit au congélateur, et non au four.

Quant à la garniture, elle associe simplement du fromage frais, de la crème fouettée et

de la crème aigre

pour créer une texture semblable à celle d’un cheesecake, sans aucune cuisson. Le résultat est une friandise légère et crémeuse, parfaite pour les réunions d’été.

Assurez-vous simplement que votre fromage frais est à température ambiante avant de le mélanger, sinon vous risquez d’obtenir un gâteau au fromage grumeleux (sérieusement, laissez-le reposer sur le comptoir pendant quelques heures). (Vous pouvez même couper les blocs en cubes et les disposer en une seule couche sur une assiette pour aider le fromage à la crème à ramollir plus rapidement.

Notre recette principale est garnie de baies parce qu’en été, elles sont de saison et souvent trop bonnes pour être laissées de côté. Utilisez votre baie préférée ou choisissez-en un assortiment.

Si vous voulez faire preuve d’un peu de fantaisie, utilisez des

fleurs comestibles

sur le dessus – c’est le genre de touche finale sans effort qui donne instantanément à n’importe quel dessert un aspect encore plus impressionnant.

Les deux autres variantes offrent encore plus de possibilités de déguster ce dessert sans cuisson. L’une a une croûte de biscuits gaufrés au chocolat, des tourbillons de confiture de cerises et

des cerises

sur le dessus. L’autre utilise des pêches de pleine saison et des biscuits au gingembre dans la croûte. Quelle que soit la saveur choisie, vous serez heureux de ne pas avoir eu à allumer le four pour la préparer.



Cook Mode

(Keep screen awake)

Ingredients


  • 2


    cups


    graham cracker crumbs

    (from about 15 graham cracker sheets)


  • 1/3


    cup packed


    light brown sugar


  • 1/2


    cup


    butter

    , melted


  • 3

    (

    8-oz.

    ) pkg.

    cream cheese

    , at room temperature


  • 3/4


    cup


    powdered sugar

    , plus

    1/4


    cup

    , if desired, sifted


  • 1/4


    cup


    sour cream


  • 1


    Tbsp.


    grated lemon zest

    plus

    2


    tsp.


    fresh lemon juice

    (from 2 lemons)


  • 2


    tsp.


    vanilla extract


  • Pinch

    of

    salt


  • 1


    cup


    heavy whipping cream


  • 2


    cups


    assorted fresh berries

    (such as strawberries, blackberries, raspberries, and blueberries)


  • Edible fresh flowers

    (optional)


  • Fresh mint leaves

    (optional)

Directions

  1. Coat a 9-inch springform pan with cooking spray. Stir together graham cracker crumbs and brown sugar in a large bowl; add melted butter, and stir until well combined.

    Press graham cracker mixture into bottom and about 3/4 inch up sides of prepared pan. Freeze, uncovered, while preparing filling, about 15 minutes.

  2. Beat cream cheese and 3/4 cup of the powdered sugar in a stand mixer fitted with a paddle attachment on low speed just until combined, 30 seconds to 1 minute; scrape down sides. Add additional 1/4 cup powdered sugar, if desired. Increase mixer speed to medium; beat until smooth and fluffy, 1 to 2 minutes. Add sour cream, lemon zest and juice, vanilla, and salt; beat on medium speed until well combined, about 1 minute. Set aside.

  3. Whisk heavy whipping cream in a large bowl by hand until stiff peaks form, 1 to 2 minutes. Fold whipped cream into cream cheese mixture just until combined. Spoon cream cheese mixture into chilled crust, smoothing top. Chill, covered, until set, at least 4 hours or up to 24 hours.

  4. To serve, carefully remove sides of springform pan, and place cheesecake on a plate. Top with berries; garnish with flowers and mint, if desired.


Chocolate-Cherry No-Bake Cheesecake

Prepare recipe as directed, substituting 2 cups crushed

chocolate wafer cookies

for graham cracker crumbs in Step 1. Swirl 1/4 cup

cherry preserves

into cream cheese mixture in chilled crust in Step 3. Substitute 1 cup fresh or jarred pitted

Bing cherries

for berries in Step 4; omit flowers and mint.


Peach-Ginger No-Bake Cheesecake

Prepare recipe as directed, substituting 2 cups crushed

gingersnaps

for graham cracker crumbs in Step 1. While cheesecake chills, stir together 2 Tbsp.

honey

and 1 pitted and thinly sliced

large (8-oz.) fresh peach

in a medium bowl; let stand for 30 minutes. Substitute peach mixture for berries in Step 4; omit flowers and mint, and garnish with chopped

candied ginger

.