Ailes de poulet fumées et frottées à sec

Cette recette est celle du chef de fosse, Wade Reich, de

Butts To Go

à Pell City, Alabama. Son histoire et sa recette font partie de celles de nombreux chefs de fosse bien-aimés dans notre nouveau livre,

South’s Best Butts

. Wade a ouvert Butts To Go dans un Texaco après qu’un ami l’a invité à ouvrir une station-service locale. Qu’en est-il du barbecue ? Avec tout son charme de gentleman du Sud, Wade déclare : « Le commerce de l’essence est devenu si mauvais qu’il a donné une bonne image du commerce de la nourriture. » Son établissement est un lieu de restauration rapide où les familles et les routiers affamés peuvent littéralement emporter leurs fesses. Les fesses ne sont pas le seul article très demandé par les clients de Butts to Go. Les

aile

sont tout aussi délicieuses. Elles entrent et sortent du fumoir tout au long de la journée pour répondre à la demande. La méthode de cuisson lente et basse permet à la viande de rester très humide et tendre à l’os, avec une peau délicieusement fondue, fortement assaisonnée d’une sauce maison. Le paprika, associé à une bonne dose de sel, joue un rôle prépondérant dans cet assaisonnement parfumé, de couleur orange, qui convient parfaitement à la volaille. N’hésitez pas à l’essayer sur d’autres aliments. Ce mélange est excellent comme assaisonnement de finition pour les

œufs brouillés à la coque

.