Ail granulé ou ail en poudre : quelle est la différence ?

Que vous soyez un

cuisinier professionnel

ou que vous passiez à peine du temps dans la cuisine, vous vous êtes probablement déjà demandé en quoi l’ail en poudre et l’ail granulé étaient différents. Vous avez probablement les deux dans votre

étagère à épices

ou dans votre tiroir. Après tout, l’ail est un ingrédient de base de la cuisine qui peut rehausser la saveur d’un plat. Ces deux types d’ail moulu en bouteille sont traités de manière similaire, mais ils ne sont pas identiques.

Voici ce qu’il faut savoir sur l’utilisation de l’ail en poudre et de l’ail granulé, sur leurs différences et sur les cas où ils peuvent être utilisés indifféremment.

Qu’est-ce que l’ail granulé ?

L’ail granulé est obtenu en déshydratant des gousses d’ail, puis en les hachant ou en les écrasant pour obtenir des granulés grossiers et de petite taille. L’

ail pelé

est séché à basse température pour garantir la conservation de ses propriétés nutritionnelles et de sa saveur.

Avec une texture similaire à celle de la semoule de maïs, l’ail granulé a besoin d’un certain temps pour s’hydrater dans le liquide, ce qui le rend idéal pour les plats tels que les marinades, les sauces, les soupes et les ragoûts. Sa texture grossière en fait également une meilleure option pour les mélanges d’assaisonnements et les sauces sèches, car les granulés adhèrent mieux à la viande qu’une poudre fine.

Qu’est-ce que la poudre d’ail ?

La poudre d’ail est fabriquée à partir de gousses d’ail coupées et séchées dans un déshydrateur ou au four. Une fois séché, l’ail est broyé dans un moulin ou un robot de cuisine et transformé en une fine poudre. La poudre d’ail est composée uniquement d’ail, sans ajout de sel ou d’assaisonnement. La texture est comparable à celle de la farine

ou de la fécule de maïs

.

Comme il s’agit d’une poudre fine, la saveur est plus prononcée et il en faut généralement moins dans les recettes. De plus, il n’est pas nécessaire d’hydrater la poudre avec un liquide pour en faire ressortir la saveur. En revanche, si vous utilisez de la poudre d’ail pour un plat qui prend beaucoup de temps à cuire, la saveur puissante de l’ail risque d’être perdue.

Quand utiliser l’ail en poudre ou l’ail granulé ?

La principale différence entre l’ail granulé et l’ail en poudre est la texture et le profil de saveur. L’ail en poudre a une saveur plus puissante, tandis que l’ail granulé doit souvent être hydraté pour faire ressortir tout son arôme. Lorsque vous souhaitez infuser une sauce avec une saveur d’ail intense ou assaisonner un plat juste avant de le servir, l’ail en poudre est la meilleure option.

L’ail granulé ne se dissout pas aussi rapidement dans un plat, il est donc préférable de l’utiliser lorsque l’on souhaite une saveur plus légère et davantage de texture, voire de croquant. C’est pourquoi l’ail granulé est un bon choix pour les rubans d’épices ou pour saupoudrer les bâtonnets de pain.

Peut-on remplacer l’ail en poudre par de l’ail granulé ?

Si vous recherchez la saveur de l’ail mais que vous n’avez plus l’épice appropriée, vous pouvez utiliser indifféremment l’ail

en poudre

et l’ail granulé. Comme ils ont des textures différentes – l’un est plus grossier et l’autre est une poudre fine – il est nécessaire d’ajuster la quantité pour une recette.

Par rapport à l’ail frais, 1/8 de cuillère à café d’ail en poudre ou 1/4 de cuillère à café d’ail granulé équivaut à environ une gousse. Il faut donc deux fois plus d’ail granulé si l’on remplace l’ail en poudre par de l’ail frais dans une recette. En revanche, si vous remplacez l’ail granulé par de l’ail en poudre, réduisez la quantité de moitié.