Agneau rôti avec sauce aux herbes fraîches

par
Southern Living Roasted Lamb With Fresh-Herb Sauce on serving platter


Data-dl-uid= »18″>Photo :

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Melissa Gray ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
35 minutes

Durée totale :
2 heures 55 minutes

Portions :
8

Peu de plats principaux attirent autant l’attention à la table du printemps qu’un magnifique gigot d’agneau rôti

lamb

. Que vous célébriez

Pâques

, la Pâque ou simplement la divine abondance du printemps, ce tendre agneau à l’ail volera la vedette.

Cette recette utilise astucieusement un mélange d’herbes et d’ail pour faire mariner l’agneau et servir de sauce de finition à table. Agrémentée d’une juste dose de citron, cette sauce est un coup de poing frais et herbacé qui équilibre la saveur riche et charnue de l’agneau rôti.

Cette recette nous a été communiquée par

Dr. Jessica Harris

, qui s’est inspirée de l’agneau rôti avec gelée de menthe de sa mère. Cette version fraîche et moderne du classique sera un succès à votre table de fête. Servir avec

salade de romaine aux oranges et radis

et

carottes au gingembre

pour terminer l’assiette.



31 idées de repas de Pâques qui vont bien au-delà du jambon



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 1

    (

    7- à 8-lb.

    )

    gigot d’agneau avec os

    , paré et ficelé


  • 1

    l

    grande


    échalote

    , grossièrement hachée (environ 1/2 tasse)


  • 1


    tsp.


    moutarde de Dijon


  • 1/4


    tsp.


    poivre rouge écrasé


  • 1


    Tbsp.


    zeste de citron râpé


  • 5


    Tbsp.


    jus de citron frais

    (de 2 citrons), divisé


  • 8


    gousses d’ail

    , divisées


  • 1 3/4


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 1 3/4


    tsp.


    poivre noir

    , divisé


  • 1 3/4


    tasses


    huile d’olive

    , divisée


  • 1


    tasse


    persil frais haché

    , plus pour la garniture


  • 1


    tasse


    menthe fraîche hachée

    , plus pour la garniture


  • tranches de citron

    , pour servir

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 450°F en plaçant la grille à 8 pouces de la source de chaleur.

    Placer une grille dans une grande rôtissoire ; recouvrir l’agneau et l’éponger. Laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

  2. Pendant ce temps, faire tourner l’échalote, la moutarde, le poivron rouge, le zeste de citron, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 4 gousses d’ail et 1 cuillère à café de sel et de poivre noir dans un robot jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés, soit environ 10 fois.

    En laissant le robot en marche, ajouter progressivement 1 tasse d’huile, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Transférer 1/2 tasse du mélange d’échalotes dans un petit bol et réserver. Couvrir le reste du mélange d’échalotes dans le bol du robot culinaire et réserver.

  3. Faire des entailles de 1 pouce sur tout le corps de l’agneau. Hacher finement les 4 gousses d’ail restantes ; les incorporer au mélange d’échalotes réservé (1/2 tasse). Frotter l’agneau avec le mélange d’échalotes et d’ail et le saupoudrer des 3/4 de cuillère à café de sel et de poivre restants.

  4. Cuire l’agneau au four préchauffé pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 300°F et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de l’agneau indique 130°F, soit 1 heure 20 minutes à 1 heure 30 minutes.

    Sans retirer l’agneau du four, augmenter la température du four à gril et griller jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, 5 à 10 minutes. Retirer l’agneau du four et le recouvrir d’une feuille d’aluminium sans serrer. Laisser reposer 20 minutes (la température continuera à augmenter jusqu’à 145°F).

  5. Pendant que l’agneau repose, ajouter le persil et la menthe au mélange d’échalotes dans le robot culinaire ; pulser jusqu’à ce que les herbes soient finement hachées et incorporées, environ 20 pulsations. Avec le robot en marche, ajouter progressivement les 3/4 de tasse d’huile restants et 2 cuillères à soupe de jus de citron, jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Avec le robot en marche, ajouter progressivement 1 à 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée.

    Trancher finement l’agneau contre le grain, en jetant l’os ou en le réservant pour un autre usage. Servir les tranches d’agneau avec la sauce aux herbes. Garnir de tranches de citron et d’herbes.