Médaillon de légumes racines rôtis au miso et au miel

par
Southern Living Miso-Honey Roasted Root Vegetable Medley on a platter to serve


Photo :

Greg DuPree ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps actif :
35 minutes

Durée totale :
1 heure 15 minutes

Portions :
8

Profitez au maximum de l’abondance de la fin de l’automne et de l’hiver avec ce pot-pourri de légumes-racines rôtis. Pour que tout cuise au même rythme, les betteraves, les

carottes

et les panais sont passés au micro-ondes avant d’être rôtis. Comme ils prennent généralement beaucoup plus de temps à cuire, c’est un bon moyen d’accélérer le processus. Il est toutefois important de séparer les betteraves pendant cette opération, à la fois dans le micro-ondes et sur la

plaque à pâtisserie, car

elles saignent et tachent tout le reste.

Nous assaisonnons ces humbles légumes avec du

miel

, du vinaigre de cidre de pomme et du miso blanc. Le miso est un ingrédient japonais traditionnel fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Il ajoute une saveur riche et savoureuse qui équilibre le miel et la douceur naturelle des légumes de cette recette. Vous le trouverez dans la section réfrigérée du rayon des fruits et légumes de votre épicerie.

Ingrédients


  • 1


    lb de


    betteraves rouges petites ou moyennes

    , pelées et coupées en quartiers de 1/2 pouce (2 1/2 tasses)


  • 9


    oz. de


    panais moyen

    , épluché (1 tasse)


  • 9


    oz. de


    carottes moyennes

    , épluchées et coupées en diagonale en tranches de 1/2 pouce (1 tasse)


  • 1


    lb.


    de patates douces

    , non pelées et coupées en morceaux de 1 pouce (3 tasses)


  • 12


    oz. de


    navets petits ou moyens

    , épluchés et coupés en quartiers de 1/2 pouce (11/2 tasses)


  • 1


    oignon rouge de


    taille moyenne

    , coupé en quartiers d’un demi-pouce (2 tasses)


  • 1/4


    de tasse d’


    huile d’olive


  • 1


    cuillère à café


    de sel casher


  • 1/2


    cuillère à café


    de poivre noir


  • 3


    cuillères à soupe de


    miso

    blanc


  • 3


    cuillères à soupe de


    beurre non salé


  • 2


    cuillères à soupe


    de miel


  • 1


    cuillère à soupe de vinaigre


    de cidre de pomme


  • Sel marin en flocons

    , pour saupoudrer

Directions

  1. Préchauffer le four à 425°F en plaçant les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four. Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

  2. Placer les betteraves dans le fond d’un grand bol allant au micro-ondes. Couper les panais dans le sens de la largeur en morceaux de 2 à 3 pouces de long ; couper chaque morceau dans le sens de la longueur en planches de 1/4 de pouce d’épaisseur. Placer une feuille de papier sulfurisé, aussi grande que le bol, sur les betteraves ; disposer les panais et les carottes sur le papier sulfurisé. Couvrir hermétiquement le bol avec un film plastique ; percer une fois avec un couteau pour aérer. Faire cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 3 minutes. Découvrir délicatement le bol et retirer les panais et les carottes à l’aide du papier sulfurisé.

  3. Égoutter les betteraves sur du papier absorbant, si nécessaire. Disposer les betteraves sur un côté d’une plaque à pâtisserie préparée. Disposer les panais et les carottes sur l’autre face de la même plaque. Disposer les patates douces, les navets et les oignons sur l’autre face de la plaque. Arroser uniformément tous les légumes d’huile d’olive et saupoudrer uniformément de sel casher et de poivre. Faire rôtir au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirer les plaques du four. Remuer délicatement les légumes et tourner les plaques de cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.

  4. Pendant ce temps, mélanger le miso, le beurre, le miel et le vinaigre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange soit homogène, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et couvrir pour garder au chaud pendant que les légumes rôtissent.

  5. Retirer les légumes rôtis du four. Transférer les panais, les carottes, les patates douces, les navets et les oignons dans un grand bol ; les arroser du mélange de miso et mélanger pour les enrober. Ajouter les betteraves au mélange et mélanger pour les enrober. Saupoudrer de sel marin en flocons.