Les « Slugburgers » du Mississippi

Né pendant la Grande Dépression dans le nord du Mississippi, à Corinth (Mississippi), le slugburger est né de la volonté des restaurateurs d’ajouter de la farine à la viande de hamburger (les histoires varient, mais il semble que des flocons de pommes de terre et de la farine aient été utilisés). Les galettes étaient frites jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et servies sur des petits pains avec de la moutarde, des oignons en dés et des tranches de cornichons à l’aneth. Ces

hamburgers

uniques étaient vendus pour cinq cents. Le nom de l’établissement s’inspire de l’argot « Slug », qui désigne une fausse pièce de cinq cents.

Les

flocons de pommes de terre

modernes ne donnent pas les mêmes résultats que ceux utilisés à l’origine pour les slugburgers. Les cuisiniers amateurs utiliseront donc de la farine tout usage, du pain et/ou de la semoule de maïs comme diluant, tandis que les restaurants opteront pour du gruau de soja ou de la semoule de soja.

Nous optons pour la semoule de maïs, qui donne des hamburgers incroyablement croustillants, et nous ajoutons un peu de farine d’avoine (ce qui n’est pas du tout traditionnel) pour une texture plus consistante. Les hamburgers sont denses, dans le bon sens du terme, avec plus de mâche que les hamburgers traditionnels.

Nous utilisons une combinaison de bœuf haché et de

porc haché

, mais vous pouvez utiliser l’un ou l’autre pour simplifier la liste des ingrédients. Et alors que les slugburgers originaux étaient frits, nous préconisons une cuisson à la poêle avec moins d’huile pour moins de dégâts et moins de tracas. Vous obtiendrez toujours un hamburger fantastiquement croustillant dont vous aurez envie encore et encore après l’avoir dégusté. Et vous pourrez étirer une livre de viande en six hamburgers très satisfaisants.

Pour en savoir plus sur les slugburgers, vous pouvez regarder

The Trail of the Slugburger

, une vidéo de six minutes et demie réalisée par Southern Foodways. Si vous souhaitez remonter à la source, vous pouvez visiter le Borroum’s Drug Store and Soda Fountain à Corinth, ou même assister au Slugburger Festival, qui a lieu chaque été à Corinth.

Qu’y a-t-il dans les Slugburgers du Mississippi ?

Le paleron haché, le porc, la semoule de maïs et l’avoine sont combinés dans ces hamburgers inhabituels mais satisfaisants. Si vous n’avez jamais essayé un slugburger, vous allez vous régaler. Pour préparer les slugburgers du Mississippi, vous aurez besoin de ce qui suit :

• 
  Paleron haché :
  
  ajoute une texture juteuse et charnue aux hamburgers.
• 
  Porc haché :
  
  Ajoute de la richesse et de la matière grasse.
• 
  Farine de maïs :
  
  Agit comme un liant tout en ajoutant une texture distinctive aux galettes.
• 
  Flocons d’avoine à cuisson rapide :
  
  Lient le mélange et absorbent l’humidité pour des galettes à la texture consistante.
• 
  Sel casher et poivre noir :
  
  Améliorent la saveur générale.
• 
  Huile de canola ou végétale :
  
  Pour faire frire les galettes afin d’obtenir un extérieur croustillant.
• 
  Moutarde jaune :
  
  Ajoute une saveur piquante et épicée aux hamburgers.
• 
  Pains à hamburger :
  
  Petits pains classiques pour le service.
• 
  Oignon blanc haché :
  
  Ajoute une saveur piquante et oignonée aux slugburgers.
• 
  Croustilles de cornichons à l’aneth :
  
  Pour un croquant acidulé.

Comment préparer les Slugburgers du Mississippi

Un mélange rapide et une cuisson à la poêle, et ces hamburgers croustillants et juteux sont prêts à être servis. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Chauffer le four :
  
  Préchauffer le four à 200°F.
• 
  Étape 2. Préparer les galettes :
  
  Mélanger les six premiers ingrédients dans un grand bol. Diviser en 6 portions et façonner chacune d’elles en une fine galette.
• 
  Étape 3. Cuire les galettes et les garder au chaud :
  
  Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter 3 galettes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et garder au chaud dans le four. Répéter l’opération.
• 
  Étape 4. Assembler les hamburgers :
  
  Étendre la moutarde sur le dessus et le dessous de chaque petit pain. Déposer les oignons sur le dessus des petits pains ainsi que 4 chips de cornichons sur chacun d’eux. Placer les galettes sur le fond et le dessus des petits pains.

Nos conseils pour déguster les meilleurs « Slugburgers » du Mississippi

Pour obtenir les meilleurs slugburgers, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Bœuf et porc :
  
  Un mélange équilibré de bœuf et de porc garantit des hamburgers juteux et savoureux avec un bon pourcentage de matières grasses, mais vous pouvez également opter pour l’un ou l’autre afin de simplifier la liste des ingrédients.
• 
  Liants :
  
  La farine de maïs et l’avoine permettent de lier les galettes et de créer cette texture caractéristique. Bien que l’avoine ne soit pas traditionnelle, ne soyez pas tenté de l’omettre : elle contribue à créer la texture dense que nous aimons tant.
• 
  Ne pas trop mélanger :
  
  Pour que les hamburgers restent tendres, ne mélangez les ingrédients que jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés.
• 
  Des galettes régulières :
  
  Pour obtenir les hamburgers les plus consistants, utilisez une balance ou formez un disque avec votre viande et coupez-la en sections régulières.
• 
  Égoutter :
  
  Après la cuisson à la poêle, égoutter les steaks hachés sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.
• 
  Personnalisez :
  
  Bien que les cornichons et les oignons soient traditionnels, proposez des garnitures supplémentaires, du fromage aux champignons, en passant par la laitue, les tomates et autres, afin que chacun obtienne le hamburger qu’il souhaite.
• 
  Servir immédiatement ou garder au chaud :
  
  Pour un extérieur croustillant et un centre tendre, servir les hamburgers immédiatement ou les garder au chaud dans un four préchauffé.

Que servir avec les Slugburgers du Mississippi ?

Servez ces slugburgers du Mississippi avec des accompagnements classiques de hamburgers. Ils se marient bien avec des frites ou des frites de patates douces, des rondelles d’oignon, de la salade de chou, de la salade de pommes de terre, des macaronis au fromage, des haricots au four, des épis de maïs, des pommes de terre enrobées, etc. Accompagnez-les d’un mélange de légumes verts ou de légumes grillés ou cuits à la vapeur pour compléter le repas.

Comment conserver et réchauffer les restes de slugburgers

Si vous avez des restes d’escargots, enveloppez les galettes cuites hermétiquement et conservez-les séparément des autres composants au réfrigérateur pendant quatre jours au maximum. Vous pouvez également congeler les restes d’escargots jusqu’à trois mois, qu’ils soient cuits ou non. Décongelez-les pendant une nuit au réfrigérateur s’ils sont congelés, puis faites-les cuire comme indiqué ou réchauffez-les sur la cuisinière ou dans une friteuse jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien chauds. Évitez de trop cuire, mais assurez-vous que la température interne atteint 165°F avant de servir.

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Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.