Barres crémeuses à la tarte aux pêches

Si vous pouvez imaginer le goût d’un

gâteau au fromage

combiné à celui d’une

tarte

aux pêches, vous saurez à quoi vous attendre avec ces barres de tarte aux pêches crémeuses. Une garniture riche et onctueuse au fromage à la crème est associée à des

pêches

juteuses trempées dans du bourbon et à une saveur chaude de cannelle, le tout rappelant une tarte aux pêches classique. La croûte s’émiette doucement et a le goût d’un

sablé

avec des noix de pécan grillées et un excellent croquant.

Le repos et le refroidissement de ces barres de tarte sont essentiels pour obtenir une bonne texture. Il ne faut pas couper le dessert trop tôt, sinon il risque de se désagréger. La patience est la clé, et elle sera bien récompensée.

Ingrédients pour les barres crémeuses à la tarte aux pêches

Une croûte sablée au beurre crée une base croustillante pour une succulente garniture au fromage à la crème, le tout recouvert d’un mélange de pêches épicées et de noix de pécan. Pour préparer des barres de tarte aux pêches crémeuses, vous aurez besoin de :

Pour la croûte :

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  Spray de cuisson :
  
  Pour éviter que les barres ne collent au moule.
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  Farine tout usage :
  
  la base de la pâte sablée.
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  Beurre non salé :
  
  Ajoute de la tendreté et de la richesse tout en liant la croûte.
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  Sucre cristallisé :
  
  Adoucit la croûte.
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  Sel casher :
  
  Rehausse la saveur de la croûte.

Pour la garniture :

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  Pêches mûres :
  
  La base de la garniture aux pêches, qu’elles soient fraîchement pelées et tranchées ou congelées, décongelées et égouttées.
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  Conserves de pêches :
  
  Ajoute une riche saveur de pêche et une texture de confiture au fruit.
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  Bourbon :
  
  Pour la profondeur de la saveur. On peut le remplacer par une goutte d’extrait de vanille, si l’on préfère.
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  Cannelle moulue :
  
  Ajoute une épice chaude à la garniture.
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  Fromage à la crème :
  
  La base d’un gâteau au fromage riche et crémeux.
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  Sucre cristallisé :
  
  Sucrer le gâteau au fromage.
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  Crème aigre :
  
  Ajoute une crème acidulée à la garniture.
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  Gros œufs :
  
  Lient et aident à fixer la garniture pendant la cuisson.
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  Des noix de pécan :
  
  Pour un goût de noisette.

Comment préparer des barres crémeuses à la tarte aux pêches

Un robot ménager permet de créer la base de ces barres en quelques minutes, tandis que les deux dernières couches sont mélangées rapidement à la main. Dans l’ensemble, il s’agit d’un dessert impressionnant que vous pouvez préparer en toute confiance en seulement 30 minutes de temps actif. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

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  Étape 1. Préparer le moule :
  
  Préchauffer le four, vaporiser un moule carré de 8 pouces et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé.
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  Étape 2. Préparer la croûte :
  
  Réduire la farine, le beurre, le sucre et le sel en miettes grossières à l’aide d’un robot culinaire. Presser au fond du moule.
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  Étape 3. Cuire la croûte :
  
  Cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
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  Étape 4. Préparer les pêches :
  
  Mélanger les pêches, les conserves de pêches, le bourbon et la cannelle.
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  Étape 5. Préparer le mélange de fromage à la crème :
  
  Dans un bol, fouetter le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la crème sure et les oeufs en fouettant. Étendre sur la croûte refroidie.
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  Étape 6. Ajouter le mélange de pêches au mélange de fromage à la crème :
  
  Recouvrir du mélange de pêches et saupoudrer de noix de pécan.
• 
  Étape 7. Cuire les barres :
  
  Cuire jusqu’à ce que la garniture soit presque prise, mais qu’elle bouge légèrement. Laisser refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérer jusqu’à ce que les barres soient fermes. Sortir du moule et découper en barres.

Comment changer les barres aux pêches

Pour changer ces barres aux pêches, pensez à ces idées de variations :

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  Croûte :
  
  Remplacez la pâte sablée par n’importe quelle
  
  pâte friable
  
  , y compris des biscuits graham, des biscuits au gingembre ou d’autres types de pâte à biscuits. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron, des épices ou des noix de pécan hachées dans la croûte pour plus de saveur.
• 
  Garniture :
  
  Ajoutez un zeste de citron ou d’orange, de l’extrait d’amande, une goutte supplémentaire de bourbon ou du sel pour rehausser la saveur de la garniture au fromage à la crème.
• 
  Garniture :
  
  Ajoutez des framboises fraîches ou surgelées aux pêches pour un contraste acidulé, remplacez les noix de pécan par des amandes ou des noix de Grenoble, ou ajoutez d’autres épices au mélange, notamment de la cardamome, du gingembre ou de la noix de muscade pour une touche de chaleur. Vous pouvez également arroser les barres cuites de sauce caramel ou les servir avec une bonne dose de crème fouettée pour encore plus de décadence.

Nos conseils pour les meilleures barres aux pêches

Pour obtenir les meilleures barres de tarte aux pêches, gardez ces conseils à l’esprit :

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  Tapisser le moule :
  
  Un excédent de papier sulfurisé peut vous aider à retirer facilement les barres du moule avant de les découper.
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  Utilisez du beurre froid :
  
  Le beurre froid dans la pâte sablée permet de créer une texture parfaitement feuilletée et tendre après la cuisson (de plus, vous n’avez pas à vous soucier de le ramener à température ambiante avant de l’utiliser).
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  Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée :
  
  Si la couleur est trop claire, la croûte risque de se détremper pendant la cuisson de la garniture.
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  Température des ingrédients :
  
  Pour que le cheesecake soit le plus onctueux possible, veillez à ce que le fromage à la crème soit ramolli avant de l’utiliser. Vous pouvez également laisser les œufs et la crème aigre à température ambiante avant de les utiliser afin d’obtenir un résultat lisse.
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  Cuire jusqu’à ce que le gâteau soit presque pris :
  
  Un cheesecake trop cuit n’est pas aussi riche et crémeux qu’il pourrait l’être. Faites cuire jusqu’à ce que la garniture bouge encore légèrement au centre. Il continuera à prendre et à se raffermir en refroidissant.
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  Réfrigérez avant de découper :
  
  Nous savons qu’il est difficile d’attendre, mais lorsqu’il s’agit d’un gâteau au fromage, il faut que la garniture soit bien refroidie avant de la découper pour obtenir les tranches les plus nettes.

Puis-je préparer les barres crémeuses aux pêches à l’avance ?

Ces barres peuvent être cuites jusqu’à trois jours à l’avance, emballées et conservées au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir. Attendez de les couper le jour du service pour les garder aussi fraîches que possible. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler les barres, coupées ou non, jusqu’à trois mois. Décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit avant de les servir.

D’autres recettes de desserts à la pêche que vous adorerez

Si vous avez du mal à vous frayer un chemin à travers une pile de pêches fraîches et mûres, ne les laissez pas se perdre. Ces recettes de gâteaux, de tartes et de crèmes glacées sont le moyen idéal d’utiliser cette abondance estivale :

• 
  Gâteau quatre-quarts aux pêches fraîches
  
• 
  Tarte à la crème aux pêches
  
• 
  Crème glacée à la pêche fraîche
  
• 
  Gâteau aux pêches
  
• 
  Cobbler aux pêches fraîches
  
• 
  Sorbet à la pêche
  
• 
  Galette de pêches à la gingembre
  
• 
  Tartes frites aux pêches
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse

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