Watermelon Pie

Make pie crust:

Heavily coat a 9-inch pie plate with cooking spray; set aside. Place crumbled cookies, salt, and 2 tablespoons of the granulated sugar in a food processor, and process until finely ground, 10 to 15 seconds. Add melted butter; process until mixture is moist and clumps together easily, about 5 seconds.

Presser le mélange de miettes uniformément sur le fond et les côtés du moule à tarte graissé. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit prise, environ 30 minutes.

Mixer la pastèque pour en faire du jus

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Couper une partie de la pastèque en cubes pour obtenir 3 tasses (environ 16 oz). Recouvrir le reste de la pastèque d’un film plastique et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Placer les cubes de pastèque dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse, environ 20 secondes.

Verser à travers une passoire à mailles fines dans une grande tasse à mesurer, en pressant doucement pour faire sortir le jus ; jeter les solides (vous devriez avoir environ 1 1/2 tasse de jus de melon d’eau).

Broyer le tapioca

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Placer le tapioca dans un moulin à épices ou un moulin à café ; le traiter jusqu’à ce qu’il soit finement moulu, environ 40 secondes. Passer le tapioca moulu au travers d’une passoire à mailles fines dans un petit bol. Réserver 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de poudre de tapioca (réserver le reste de la poudre de tapioca pour un autre usage).

Préparer la garniture de la tarte

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Dans une petite casserole, mélanger le jus de pastèque, 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de tapioca en poudre et la 1/2 tasse de sucre granulé restante ; laisser reposer 5 minutes. Porter à ébullition à feu vif et cuire, en fouettant souvent, jusqu’à ce que le tapioca se dissolve, 5 à 6 minutes.

Retirer immédiatement le mélange de pastèque du feu. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement, environ 20 minutes. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et (si désiré) 1 à 2 gouttes de gel de colorant alimentaire.

Faire de la crème fouettée

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Pendant que le mélange de pastèque repose, battre 1 tasse de crème épaisse et 1/4 de tasse de mascarpone à l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet à grande vitesse jusqu’à l’obtention de pics mous, environ 50 secondes. Ajouter progressivement 1/2 tasse de sucre en poudre, en battant jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 10 secondes.

Terminer la garniture et l’ajouter à la croûte

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En procédant par lots, incorporer délicatement le mélange de pastèques au mélange de crème fouettée jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène. Déposer le mélange de pastèque dans le moule à tarte préparé à l’aide d’une cuillère. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 2 heures.

Faites des boules de melon d’eau

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Prélever la chair du reste de la pastèque à l’aide d’une cuillère parisienne pointue de 1 pouce, de manière à obtenir environ 10 boules de 1 pouce. Couper les boules de pastèque en deux et les placer, côté coupé vers le bas, sur une assiette tapissée de papier absorbant ; réserver.

Préparer la garniture

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Dans un grand bol, mélanger délicatement le reste du fromage mascarpone et 1/3 de tasse de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Dans un bol de taille moyenne, battre le reste de la crème épaisse à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone.

Finir la tarte

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Répartir la garniture de crème fouettée au mascarpone sur le dessus de la tarte, en laissant une bordure de 1 pouce. Placer les moitiés de boules de pastèque, côté coupé vers le bas, le long des bords de la garniture à la crème fouettée. Servir immédiatement.