Faut-il réfrigérer les myrtilles pour qu’elles durent plus longtemps ?

Les myrtilles fraîches sont délicieuses telles quelles, saupoudrées sur des céréales ou du yaourt, ou cuites dans des

biscuits aux myrtilles

ou

tartes aux myrtilles

. Les myrtilles offrent tellement de possibilités qu’il est essentiel de savoir comment s’occuper au mieux de ce fruit nutritif une fois que vous avez ramené un panier de myrtilles du marché.

Si vous et votre famille appréciez les myrtilles sous toutes leurs formes, vous voudrez connaître la bonne méthode pour conserver les fruits frais. Nous avons donc consulté la diététicienne Kathleen Benson pour savoir si vous devez réfrigérer les myrtilles.

Faut-il réfrigérer les myrtilles fraîches ?

Les myrtilles aiment le froid, selon Benson.

Benson souligne que les températures froides (environ 40°Fahrenheit) réduisent la croissance bactérienne, préservent la fermeté et empêchent la détérioration. Les myrtilles durent donc plus longtemps lorsqu’elles sont conservées dans un environnement propice à leur développement.

« L’acronyme FATTOM (food, acidity, time, temperature, oxygen, moisture) est un principe clé de la sécurité alimentaire, et en agissant sur un ou plusieurs de ces facteurs, comme la température et l’humidité, nous pouvons augmenter la durée de conservation », ajoute Benson.

Comment conserver les myrtilles au réfrigérateur ?

Si les myrtilles fraîches que vous avez achetées sont dans un récipient qui permet une certaine circulation de l’air, c’est l’idéal, note Benson, car la circulation de l’air aide à réduire l’accumulation d’humidité, qui peut conduire à la moisissure.

Il n’est pas conseillé de conserver les myrtilles dans un récipient scellé, car celui-ci peut « retenir l’humidité et augmenter le risque de détérioration », explique M. Benson. « Si le récipient d’origine manque d’air, il est préférable de transférer les myrtilles dans un récipient perméable à l’air, doublé de serviettes en papier pour absorber l’excès d’humidité, ce qui permet de les garder fraîches plus longtemps. »

Faut-il laver les myrtilles avant de les mettre au réfrigérateur ?

Il est généralement recommandé de garder les myrtilles sèches jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger ou à les utiliser dans vos pâtisseries, explique Benson, car le lavage « peut introduire de l’humidité, ce qui accélère la détérioration ».

Mais si vous préférez les laver à l’avance pour pouvoir les prendre au fur et à mesure des besoins, veillez à ce qu’elles soient bien sèches avant de les réfrigérer.

Quelle est la durée de vie des myrtilles ?

Les myrtilles se conservent généralement

5 à 10 jours

au réfrigérateur, selon Benson. « Les conserver dans une partie peu humide du réfrigérateur, comme le compartiment principal, permet d’éviter l’accumulation d’humidité, ce qui leur permet de rester fraîches plus longtemps », explique la diététicienne agréée.

Les myrtilles laissées à température ambiante ont une durée de vie plus courte, de quelques jours seulement.  ;

Peut-on congeler des myrtilles fraîches ?

Les myrtilles peuvent être congelées, dit Benson ; cependant, le processus de congélation, qui fait éclater les parois cellulaires de la baie, entraîne une modification de la texture.

Benson précise que

les myrtilles congelées

sont toujours excellentes dans les smoothies, les flocons d’avoine, les muffins et d’autres recettes de pâtisserie.

Pour obtenir les meilleurs résultats et éviter la formation de grumeaux, Benson suggère d’étaler les baies sur une plaque de cuisson pour les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac résistant à la congélation pour une utilisation ultérieure.