Comment conserver les épinards frais pour qu’ils restent frais plus longtemps

Les épinards frais

sont si polyvalents qu’il n’est pas étonnant qu’ils fassent partie de l’équipement de base de nombreux réfrigérateurs. Faites-les sauter avec de l’ail et de l’huile d’olive. Préparez une


salade d’épinards avec une vinaigrette chaude au bacon

. Utilisez-les dans une quiche ou une omelette, ou préparez des

pâtes au poulet et aux épinards Alfredo au babeurre

. Ce légume vert feuillu regorge de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine C, de magnésium, de fer et de vitamine B6.

Bien sûr, la clé pour utiliser les épinards frais de toutes ces façons merveilleuses est de maintenir leur fraîcheur une fois que vous les avez ramenés du magasin.

Southern Living

s’est entretenu avec le chef Paul Pszybylski, vice-président de l’innovation culinaire chez California Pizza Kitchen. Cette chaîne américaine de restauration décontractée, spécialisée dans la pizza, possède des établissements en Caroline du Nord, en Floride, au Texas, en Géorgie et en Louisiane, et utilise régulièrement des épinards frais dans ses plats. Au cours de son séjour au CPK, comme on l’appelle affectueusement, et tout au long de sa carrière culinaire, le chef Pszybylski a eu l’occasion de travailler avec des produits frais. Voici ce que le diplômé du Cordon Bleu College of Culinary Arts a à dire sur la conservation des épinards pour qu’ils restent frais plus longtemps.  ;

Comment conserver les feuilles d’épinards fraîches ?

Commençons par le commencement : Ne pensez même pas à conserver vos épinards frais avant de les avoir soigneusement lavés. Il est essentiel de s’assurer qu’ils sont propres, explique Pszybylski.

Le chef aime laver les feuilles avant de les mettre à sécher dans une essoreuse à salade. Une fois qu’il s’est assuré que les feuilles sont sèches, il les conserve dans un simple sac Ziploc.

Contrairement à d’autres aliments que l’on peut fermer hermétiquement pour faire sortir le plus d’air possible, avec les épinards, l’essentiel, selon Pszybylski, est de s’assurer que le sac est rempli d’air. « C’est important pour que [les feuilles] restent fraîches » et pour éviter les meurtrissures, explique-t-il. Conservez le sac dans votre tiroir à fruits et légumes.

Techniques de lavage

Les épinards frais sont délicieux – à condition qu’ils ne contiennent pas de saletés ou de granulés de sable ! Pour être sûr de débarrasser les épinards frais de toutes ces petites particules peu appétissantes, vous devez laver les feuilles correctement.

La laitue en sachet

clairement étiquetée « lavée » ou « triplement lavée » n’a pas besoin d’être lavée à nouveau. En fait, vous risquez une contamination croisée des légumes verts déjà propres si vous lavez à nouveau les produits ensachés, selon le

Département de l’agriculture des États-Unis

.

Pour les épinards frais qui ne sont pas pré-emballés, voici ce qu’il faut faire :

1. Remplir un grand bol d’eau froide
2. Ajouter les épinards, en veillant à ce qu’il y ait suffisamment d’espace pour que les épinards puissent se déplacer librement.
3. Faites tourner les épinards dans l’eau pour aider à détacher les débris.
4. Vider l’eau et répéter l’opération
5. Passer les épinards à l’essoreuse à salade

Pszybylski insiste sur l’importance de bien sécher les épinards une fois qu’ils ont été lavés. En effet, l’eau qui reste sur les feuilles d’épinards fraîches commence à les décomposer. « C’est pourquoi il est très important d’utiliser une essoreuse à salade pour sécher efficacement les épinards après les avoir lavés », explique Mme Pszybylski.

Si vous n’avez pas d’essoreuse à salade, ce n’est pas grave ! Utilisez simplement une bonne quantité d’essuie-tout – ou un torchon de cuisine propre – et enveloppez les épinards en les pressant doucement pour absorber l’eau restante. Enveloppez à nouveau les épinards dans du papier essuie-tout si nécessaire ou dans un nouveau papier essuie-tout et placez-les dans un sac en plastique avant de les ranger dans votre tiroir à légumes.

Quelle est la durée de vie des épinards frais ?

Si les épinards frais sont conservés correctement, comme indiqué ci-dessus, ils peuvent durer environ une semaine, selon Pszybylski.

Vous saurez qu’ils ont fait leur temps lorsque vous commencerez à remarquer des feuilles meurtries ou flétries, explique Pszybylski. « Lorsque les épinards ont mal tourné, leur couleur passe d’un vert vif à une couleur plus sombre et plus boueuse », explique le chef cuisinier.