Soupe crémeuse aux légumes-racines

par
Southern Living Creamy Root Vegetable Soup in bowls to serve


Photo :

Greg DuPree ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn; Stylistes accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
50 minutes

Portions :
8

Cette soupe de légumes rôtis, soyeuse et onctueuse, fait appel aux héros de la cave à légumes, à savoir

les patates douces

, les rutabagas et les panais. Les légumes confèrent à la soupe une belle couleur orangée qui la fera ressortir sur la table du dîner. Sa saveur vibrante, douce et terreuse, équilibrée par la saveur des poireaux et de l’ail, le sera tout autant.

N’oubliez pas la crème fraîche épicée à la coriandre et les

pécans

au beurre brun sur le dessus ; ils offrent un contraste entre les saveurs acidulées et crémeuses et les saveurs grillées et noisettées. Lorsque vous réduisez la soupe en purée, veillez à retirer la pièce centrale du couvercle du

blender

pour permettre à la vapeur de la soupe chaude de s’échapper.

Ingrédients


  • 5


    Tbsp.


    beurre non salé

    , divisé


  • 1


    cup


    poireau tranché finement

    (de 1 poireau)


  • 2


    gousses d’ail

    , émincées (environ 1 1/2 cuillère à café)


  • 1


    lb

    .

    rutabaga

    , pelé et grossièrement haché (2 1/2 tasses)


  • 1


    lb.


    patates douces

    , pelées et grossièrement coupées (3 1/2 tasses)


  • 12


    oz.


    parsnips

    , pelés et grossièrement hachés (2 1/2 tasses)


  • 2

    séchées

    feuilles de baies


  • 4


    tasses

    de

    bouillon de légumes

    à faible teneur en sodium


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir


  • 2 1/4


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 1/2


    tasse


    crème fraîche


  • 3/4


    tsp.


    coriandre moulue


  • 1/4


    cup


    pécans

    , hachés


  • 1


    Tbsp.


    sauge fraîche hachée

    , plus des feuilles de sauge pour la garniture


  • 1


    tasse


    crème à fouetter épaisse

Mode d’emploi

  1. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans un faitout à feu moyen. Ajouter le poireau et l’ail ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 4 à 5 minutes. Ajouter le rutabaga, les patates douces, les panais, les feuilles de laurier, le bouillon, le poivre et 2 cuillères à café de sel. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux ; couvrir partiellement et cuire, sans interruption, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

  2. Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, la coriandre et le quart de cuillère à café de sel restant dans un petit bol ; mettre de côté.

  3. Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite poêle à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que le beurre commence à brunir, environ 2 minutes. Ajouter les noix de pécan ; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre soit bruni et que les noix de pécan soient grillées, 2 à 3 minutes. Verser dans un petit bol ; incorporer la sauge.

  4. Retirer les feuilles de laurier du mélange de légumes. Verser la moitié du mélange de légumes dans un mixeur. Fixer le couvercle sur le mixeur et retirer la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s’échapper. Placer une serviette propre sur l’ouverture. Réduire en purée jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, environ 1 minute. Verser la soupe en purée dans un grand bol. Répéter l’opération avec le reste du mélange de légumes. Incorporer la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Répartir la soupe dans 8 bols. Recouvrir du mélange de crème fraîche et de noix de pécan. Garnir de feuilles de sauge.