Le pudding aux tomates à l’ancienne que ma famille s’arrache à chaque Thanksgiving

La première fois que vous voyez du

tomato pudding

, à l’âge jeune et naïf de 5 ou 10 ans, vous êtes totalement dégoûté. Cinq ans plus tard, à l’âge maladroit de 15 ans, vous préférez piquer du nez dans les gradins du lycée plutôt que de le sentir.

Puis, comme ça, vous comprenez. Le pudding aux tomates, c’est de la bombe.

C’est une histoire vieille comme le monde dans ma famille. Vous voulez détester le pudding à la tomate et vous vous accrochez aussi longtemps que possible, ne comprenant pas pourquoi tous les adultes n’en ont jamais assez – ils se battent même à son sujet et se lancent des coups de coude dans la

ligne de buffet

le jour de Thanksgiving – jusqu’à ce que vos papilles gustatives s’y laissent finalement prendre. C’est simple, funky et inexplicablement divin. Voici pourquoi le pudding à la tomate est toujours sur notre table de Thanksgiving.

Qu’est-ce que le Tomato Pudding ?

C’est en gros comme

le pain au lait

, mais avec de la sauce tomate à la place de la crème pâtissière. Je n’ai pas le droit de dire quelle quantité de chaque ingrédient il faut utiliser, selon les ordres du chef (mon père) : « Je n’arrive pas à croire que tu donnes ma recette ! » Il n’y en a pas à donner, de toute façon, mais il le fait à l’œil.

En fait, tout est fait de manière plutôt désordonnée, mais avec un objectif inhérent, ce qui est exactement la manière dont un vrai cuisinier du Sud gère sa cuisine. Après tout, le pudding à la tomate est un classique perdu dans le Sud. Demandez aux membres les plus âgés de votre famille et ils sauront de quoi je parle.

L’histoire du Tomato Pudding

Le pudding à la tomate est apparu comme un moyen d’utiliser les tomates du jardin en abondance pendant l’été. Le fruit mûr était combiné avec du pain ou des biscuits de la veille pour créer ce qui ressemble à

un cobbler

. Le comté de Bertie, en Caroline du Nord, et Toledo, dans l’Ohio, revendiquent tous deux cette recette, et le terme « pudding » dans le nom indique l’influence des colons britanniques.

Comment faire du pudding aux tomates ?

Le pudding aux tomates commence par des cubes de

pain français

, arrosés d’un bain de beurre et grillés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants comme des croûtons ; ensuite, de la sauce tomate en conserve et de la cassonade (et un peu de beurre) sont mélangés dans une casserole, puis versés sur les cubes de pain français dans un plat à gratin. Vous faites cuire le tout jusqu’à ce que « ça fasse des bulles et que ça brunisse un peu », dit papa. Comme je l’ai dit, ce n’est pas vraiment de la science-fiction.

Il n’y a pas de fromage, ni de sel ou de poivre. Après l’avoir goûté, on sait qu’il n’y a tout simplement pas de place pour tout cela. Dans la

casserole culture

, ce serait un péché si elle ne tournait pas si bien.

Mais existe-t-il une recette de pudding à la tomate ?

Il s’avère que papa – en règle générale, c’est lui qui a le droit de le préparer – n’est pas fou, et mon arrière-grand-mère le servait

à chaque Thanksgiving

à la ferme familiale, d’où la recette que nous utilisons encore aujourd’hui (transmise de bouche à oreille ; pas de carte de recettes). La seule autre fois où elle l’utilisait, c’était lorsqu’il y avait un groupe d’hommes en ville pour une chasse, parce qu’elle se mariait bien avec la caille. Et non, cela ne ressemble en rien à une

tourte aux tomates

, ni dans la forme, ni dans le goût. Il existe de nombreuses recettes de pudding à la tomate si vous voulez des détails, car de nombreuses familles ont leur propre version, mais notre version familiale n’est pas enregistrée.

Sera-t-il un succès ?

Vous êtes peut-être encore sceptique, mais sachez que cette cocotte est raclée avant la

cocotte de brocolis

-et la

cocotte de courges

et la

cocotte de haricots verts

. Chaque. Chaque. Année.

La façon dont je décris toujours notre pudding aux tomates de Thanksgiving aux étrangers : Vous n’êtes pas censé l’aimer. Tout dans votre corps vous dit que vous n’êtes pas censé l’aimer. Mais vous l’aimez. Et c’est tout.

(Avis de non-responsabilité : il ne s’agit pas d’un culte du pudding à la tomate, honneur aux scouts. Nous sommes simplement passionnés par cette

casserole sudiste oubliée depuis longtemps.)