Boulettes de poulet Piccata

Les boulettes de poulet piccata sont accompagnées d’une sauce au beurre acidulée et d’une multitude de câpres pour un dîner familial. Bien qu’une assiette de boulettes de viande ne soit pas le

poulet piccata

classique auquel vous êtes habitué, elle donne certainement l’impression de piccata et satisfera toutes les envies. Les boulettes de viande sont juteuses, très savoureuses et légèrement croustillantes à l’extérieur. Accompagnées de la sauce, elles constituent un dîner riche et réconfortant pour un

soirée de semaine chargée

.

Servez avec du

riz

, de l’orzo ou des

pommes de terre écrasées

pour récupérer toute la sauce, et terminez l’assiette avec des

haricots verts rôtis

ou des asperges. Votre famille en redemandera, et comme il est prêt en seulement 30 minutes, vous serez heureux d’y répondre.

Qu’est-ce que le poulet piccata ?

Le poulet piccata, qui signifie « poulet pilé à plat », est un plat classique italo-américain composé de poitrines de poulet finement pilées et saucissonnées dans la farine, cuites à la poêle et accompagnées d’une sauce au citron et aux câpres. Il est connu pour sa saveur vive et acidulée, équilibrée par la richesse du poulet pané et cuit à la poêle, le pecorino Romano et l’ajout de beurre dans la sauce.

Il s’agit d’une adaptation de la piccata de veau, un plat traditionnel originaire d’Italie, préparé de la même manière mais avec du veau comme base. Les immigrants italiens ont constaté que le veau était plus cher et plus difficile à obtenir en Amérique, et ont créé cette

version au poulet

comme une alternative peu coûteuse.

Ingrédients pour les boulettes de poulet piccata

Les riches saveurs du poulet piccata – poulet, câpres, ail, citron et fromage – se combinent dans cette version unique d’un plat favori de la semaine. Pour faire des boulettes de viande au poulet piccata, vous aurez besoin de :

• 
  du poulet haché :
  
  La base des boulettes de viande, offrant une alternative plus maigre et plus douce au bœuf ou au porc haché des boulettes de viande traditionnelles.
• 
  Mouture de painanko :
  
  Lie les boulettes de viande.
• 
  Fromage pecorino romano:
  
  Ajoute une saveur salée et fromagère.
• 
  Assaisonnement italien séché :
  
  Un mélange herbacé avec du basilic, de l’origan et du thym pour ajouter une profondeur terreuse aux boulettes de viande.
• 
  Sel casher et poivre noir:
  
  Rehausse la saveur générale.
• 
  Gousse d’ail :
  
  Ajoute une profondeur savoureuse.
• 
  Gros œuf :
  
  Lie le mélange de boulettes de viande.
• 
  Huile d’olive :
  
  Pour faire dorer l’extérieur des boulettes de viande à la poêle.
• 
  Échalote :
  
  Pour une saveur douce et sucrée d’oignon.
• 
  Fonds de volaille non salé :
  
  La base savoureuse de la sauce.
• 
  Jus de citron frais :
  
  Ajoute de l’éclat et de l’acidité pour contraster la richesse de la sauce.
• 
  Capres égouttées :
  
  Ajoute à chaque bouchée une touche de saveur piquante et saumâtre.
• 
  Beurre froid:
  
  Pour une sauce à la texture lisse et veloutée et à la saveur riche.
• 
  Persil frais :
  
  Une touche fraîche et herbacée et une touche de couleur.
  
  

Comment préparer des boulettes de poulet Piccata

Il suffit de mélanger et de former les boulettes de viande, de les faire dorer de tous les côtés et de les réchauffer dans un mélange de bouillon, de citron, de câpres et de beurre pour obtenir un repas satisfaisant en moins de 30 minutes. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez les boulettes de viande :
  
  Dans un grand bol, mélanger le poulet, la chapelure, le fromage, l’assaisonnement italien, le sel, le poivre, l’ail et l’œuf. Diviser en 16 portions et rouler en boules.
• 
  Étape 2. Cuisson:
  
  Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les boulettes de viande et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Retirer de la poêle.
• 
  Étape 3. Préparer la sauce:
  
  Ajouter les échalotes à la poêle et faire cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon, le jus de citron, les câpres et les boulettes de viande ; chauffer jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites. Retirer du feu et incorporer le beurre. Saupoudrer de persil avant de servir.

Nos conseils pour les meilleures boulettes de viande

Pour obtenir les meilleures boulettes de poulet piccata, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Poulet haché :
  
• 
  Assaisonner généreusement :
  
  Assaisonnez généreusement le mélange pour obtenir la meilleure saveur. Vous pouvez faire cuire une boulette au micro-ondes ou dans une poêle pour tester avant de faire cuire tout le lot, et ajouter de l’assaisonnement si nécessaire.
• 
  Ne travaillez pas trop la viande :
  
  Évitez de mélanger plus longtemps que nécessaire pour garder la texture tendre.
• 
  Utiliser une cuillère:
  
  Pour une taille constante, utilisez une cuillère pour créer les boulettes de viande avant de les rouler.
• 
  Dorer de tous les côtés:
  
  Faire dorer les boulettes de viande pour leur donner une saveur caramélisée et les aider à garder leur forme.
• 
  Servez sur des pâtes ou du riz :
  
  Servez avec des pâtes, du riz ou de la purée de pommes de terre pour absorber toute la sauce savoureuse.

Puis-je préparer les boulettes de poulet Piccata à l’avance ?

Ces boulettes de viande peuvent être préparées à l’avance pour un repas de semaine. Faites-les cuire selon les instructions, puis laissez-les refroidir et transférez-les dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’à trois jours ou congeler jusqu’à trois mois. Décongeler pendant une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer les plats s’ils sont congelés. Réchauffer, couvert, sur la cuisinière jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude avant de servir, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce.

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à quatre jours à compter de la date de préparation, ou au congélateur jusqu’à trois mois. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur s’ils sont congelés et réchauffer, couvert, sur la cuisinière, au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds avant de les servir.

Pourquoi cette recette reçoit des critiques élogieuses

Lorsque vous goûterez ces boulettes de viande, vous serez étonné de la rapidité avec laquelle elles ont été préparées et du délicieux équilibre des saveurs. Nous ne sommes pas les seuls à le penser :

Maura a commenté : « Facile et délicieux ! J’ai accidentellement ajouté les échalotes hachées au mélange de viande avant de le réduire en purée. J’en ai retiré la plus grande partie, mais je pense que ce qui est resté a rehaussé les boulettes de viande. Servies avec de la roquette et un petit riz aux échalotes. Sain et délicieux ! »

Sharran Sharran a dit : « Excellente recette ! Facile et les saveurs sont délicieuses. Idéal pour les réunions de famille ! »

Que servir avec les boulettes de poulet piccata

?

Servez les boulettes de poulet piccata à la cuillère sur des pâtes, du riz, de l’orzo,

polenta

, ou

pommes de terre écrasées

pour absorber toute cette délicieuse sauce. Vous pouvez également l’accompagner de pain croustillant à tremper, de légumes cuits à la vapeur ou rôtis, ou d’une légère

salade d’accompagnement

pour une touche de fraîcheur. Servez avec un vin blanc vif, si vous le souhaitez, pour compléter la saveur citronnée des boulettes de viande.

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Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.