Voici comment aiguiser des ciseaux à la maison en toute sécurité, selon les experts

Il existe une abondante littérature sur l’aiguisage des couteaux – quand, où et comment prendre soin de ces beaux et coûteux

outils de cuisine

. Mais qu’en est-il de vos ciseaux de cuisine ou de bureau ? Il existe peu d’expériences aussi désagréables que d’essayer de couper avec une paire de ciseaux émoussée. Heureusement, la solution est simple. Nous avons demandé aux experts Jeff Malkasian, président des marques de détail chez Clipper Corporation, et Mack Mor, ingénieur produit senior chez OXO, comment aiguiser des ciseaux à la maison. Voici deux méthodes d’affûtage faciles ainsi que leurs conseils.

A quelle fréquence devez-vous affûter vos ciseaux ?

Il n’existe pas de calendrier standard pour l’affûtage des ciseaux. Tout dépend de la fréquence à laquelle vous utilisez vos ciseaux et de ce que vous coupez. Une personne qui coupe souvent des matériaux robustes devra probablement aiguiser ses ciseaux plus souvent qu’une personne qui ne coupe que des herbes. Un bon conseil est de les aiguiser environ deux fois par an.

Comment savoir quand aiguiser les ciseaux ?

Selon Malkasian, il est temps d’aiguiser vos ciseaux de cuisine lorsque la coupe commence à vous demander plus d’efforts que d’habitude.

« Si vous devez redoubler d’efforts pour couper un morceau de viande ou un légume, il est probablement temps de penser à les aiguiser », explique-t-il. « L’effort peut également être défini comme le fait de devoir augmenter la pression pour fermer/couper avec les ciseaux.

Une bonne façon de tester vos ciseaux est d’utiliser le test du papier, partage Mor. Si les ciseaux ne parviennent pas à couper proprement le papier, ils ont besoin d’être aiguisés. Lors du test, commencez par l’ouverture maximale des ciseaux jusqu’à ce qu’ils se referment complètement. Des ciseaux bien aiguisés doivent donner une coupe impeccable à chaque partie de la lame.

Comment aiguiser des ciseaux à la maison

Des pierres au papier de verre, il existe plusieurs façons d’aiguiser facilement et rapidement vos ciseaux à la maison. Avant de commencer, gardez à l’esprit que les ciseaux doivent être aiguisés un peu différemment des couteaux.

« Essayez de suivre visuellement l’angle que la lame a déjà en place », dit Mor. « Cet angle est généralement beaucoup plus obtus que celui d’un couteau. Alors qu’un couteau peut avoir un angle inclus de 30 degrés (15 degrés par côté), la lame d’une paire de ciseaux peut avoir un angle de 80 degrés. Il est préférable de suivre au mieux l’angle que vous pouvez voir sur la lame. »

Il ajoute que le dos de chaque lame doit être plat. « Les bords des deux lames doivent entrer en contact pour que les ciseaux fonctionnent correctement. Si le dos n’est pas aiguisé à plat, les bords des lames n’entreront pas en contact et les ciseaux ne couperont pas ».

Quelle que soit la méthode d’affûtage choisie, Mor conseille de séparer les lames des ciseaux avant de les affûter, si possible. Certains

ciseaux sont munis de charnières

qui permettent de les démonter.

Aiguiser avec une pierre à aiguiser ou une pierre à aiguiser

« Pour aiguiser mes ciseaux, je me sers d’une pierre à aiguiser ou d’une pierre à aiguiser », recommande Malkasian. Lorsqu’il utilise une pierre à aiguiser, il conseille de suivre et de refléter l’angle du biseau lorsque vous déplacez votre lame sur la pierre. Le biseau est le rebord de la lame de ciseaux qui est incliné vers le bas.

1. Choisissez le grain nécessaire pour le projet, soit un grain fin pour les lames émoussées, soit un grain plus grossier pour les ciseaux très émoussés.
2. Mouillez la pierre.
3. Posez l’intérieur d’une lame de ciseaux séparée à plat sur la surface de la pierre, et déplacez la lame de l’extrémité où elle rejoint le manche vers la pointe.
4. Répétez ce mouvement pour aplatir le côté. N’exercez pas une forte pression sur la lame, contrôlez plutôt le mouvement.
5. Affûtez le tranchant en le déplaçant sur la pierre en suivant l’angle de la lame, en veillant à ce que toute la surface de l’angle soit en contact avec la pierre.
6. Déplacez la lame sur la pierre, du manche à la pointe, en répétant l’opération 10 à 20 fois, en fonction de l’émoussé de la lame.
7. Répétez l’opération avec l’autre lame de ciseaux.

Utilisez un affûteur maison

« Il existe également des

affûteurs domestiques bon marché

conçus pour affûter les ciseaux et qui éliminent une grande partie de l’incertitude du processus », explique Malkasian. Il suffit de suivre les instructions du fabricant.

Aiguiser avec du papier de verre

Si vous ne voulez pas investir dans une pierre à aiguiser ou un affûteur, Mor dit que le papier de verre sur une surface dure et plate fera aussi l’affaire. Les limes et les mini-cordes diamantées peuvent également faire l’affaire. Lorsque vous utilisez du papier de verre, Malkasian indique que le nombre de grains doit être d’environ 200.

Une façon simple d’utiliser le papier de verre pour l’aiguisage est de le plier en deux, les grains étant tournés vers l’extérieur. Coupez le papier de verre plusieurs fois en utilisant toute la lame, du manche à la pointe. Essuyez tout résidu avec un chiffon humide.

La seule chose que Malkasian ne recommande pas, c’est d’utiliser une roue rotative pour aiguiser vos ciseaux. Si vous n’êtes pas familier avec une telle roue, vous risquez de créer un bord irrégulier en essayant d’aiguiser vos ciseaux.

Comment éviter les pratiques qui émoussent les ciseaux

Les ciseaux s’émoussent avec le temps, mais certaines pratiques accélèrent leur usure. Une façon de garder vos ciseaux aiguisés plus longtemps ? Avoir des

ciseaux dédiés

à différentes tâches au lieu d’avoir un outil pour tous les métiers.

Par exemple, Malkasian explique que l’utilisation de ciseaux de cuisine pour couper des matériaux tels que des récipients ou des emballages en plastique dur accélère l’émoussage des lames.

« Nous recommandons toujours d’utiliser les ciseaux de cuisine spécifiquement pour les aliments afin d’obtenir les meilleurs résultats », précise-t-il. Les ciseaux dédiés à la découpe des aliments ne doivent pas être utilisés pour ouvrir des boîtes ou des sacs. « Il y a toutefois un bémol : les utiliser pour couper de petits os réduira le temps nécessaire entre deux aiguisages.

Quels ciseaux utiliser pour le travail

Certains ciseaux sont conçus pour un travail spécifique. « Les ciseaux de cuisine ont des lames plus épaisses qui sont généralement un peu plus courtes que celles des ciseaux utilisés pour le tissu », poursuit M. Mor. « L’épaisseur des lames des ciseaux de cuisine peut les rendre un peu moins maniables pour les tâches délicates, mais les rend plus durables lorsqu’elles sont utilisées pour couper des objets durs, car elles sont plus difficiles à écarter. »

Mor précise que si les ciseaux de cuisine dentelés permettent de maintenir en place les objets glissants, comme le poulet cru, ces types de ciseaux ne conviennent pas pour les coupes glissantes. Les ciseaux dentelés conviennent en général pour des tâches telles que la découpe de papier, mais « les lames dentelées ne conviennent pas pour les coupes glissantes, où l’angle de la lame est fixe et où les lames sont tirées sur une feuille, comme pour la découpe de

papier d’emballage

« , explique-t-il.

En plus d’être un

outil essentiel

dans la cuisine, consacrez d’autres ciseaux à différentes tâches dans la maison. Gardez une paire de ciseaux polyvalents pour couper le papier et les matériaux légers, une paire de ciseaux à tissu pour couper le tissu et jamais le papier ou le carton, et une paire de ciseaux robustes pour couper le carton et les emballages. Vous pouvez également consacrer une paire de ciseaux aux travaux manuels et à la couture.

Comment savoir que vos ciseaux ont besoin d’attention

Bien sûr, il arrive que nous soyons coincés et que nous ayons besoin de l’outil le plus pratique qui soit. Qu’il s’agisse de couper du papier avec les ciseaux de cuisine ou des herbes avec les ciseaux de bureau, il n’y a pas de quoi s’inquiéter. Toutefois, si vous souhaitez prendre le meilleur soin possible de vos ciseaux, Mor indique que vous devriez être attentif aux caractéristiques suivantes qui pourraient réduire la longévité de vos ciseaux :

• lames émoussées ou entailles dues à la coupe de matériaux trop abrasifs ou trop durs
• Lames pliées ou point de pivot desserré en raison de
  
  la coupe d’un matériau trop épais
  
  et trop dur, en particulier près de la pointe.
• accumulation de colle ou d’autres substances collantes entre les lames
• Tout ce qui pourrait endommager les tranchants ou empêcher les lames d’entrer en contact l’une avec l’autre
  
  

Quand remplacer les ciseaux

Si vous envisagez de remplacer vos ciseaux, sachez qu’un affûtage peut résoudre votre problème.

« Pour de bons ciseaux de cuisine, l’affûtage et l’entretien devraient suffire », explique M. Malkasian. « De nombreux modèles de ciseaux de cuisine se démontent facilement pour être nettoyés et aiguisés. Ces modèles sont un peu plus faciles à entretenir que les lames de ciseaux qui sont fixées de manière permanente, mais les deux peuvent être affûtées. »

Toutefois, si vous possédez à la fois des ciseaux de cuisine et des ciseaux à volaille, Mor note que si les ciseaux peuvent être aiguisés, il est recommandé de remplacer les ciseaux à volaille.

Comment entretenir vos lames de ciseaux

Si vous possédez un ensemble de couteaux, vous avez probablement un fusil à aiguiser, et ce n’est pas seulement pour vos couteaux.

« N’hésitez pas à affûter vos lames de ciseaux avec un fusil à aiguiser entre deux utilisations (surtout si elles sont conçues pour être démontées), comme vous le feriez pour vos bons couteaux », explique Malkasian. « Cela permet de conserver le tranchant de la lame et de réduire la fréquence d’affûtage. »

Parmi les autres conseils de Malkasian et Mor, citons le lavage à la main de vos ciseaux et un bon séchage pour

prévenir la rouille

. Si vous mettez vos ciseaux de cuisine au lave-vaisselle, vous courez le risque qu’ils s’entrechoquent contre d’autres couverts, ce qui les entaillera sur le bord.

Outre l’eau et le savon, vous pouvez également nettoyer vos ciseaux de cuisine à l’aide d’un solvant tel que l’alcool ou le Goo Gone.

« L’adhésif provenant de la découpe des boîtes et du ruban adhésif peut s’accumuler entre les lames et les faire se bloquer et se séparer », explique M. Mor. « Des lames propres coupent beaucoup mieux, et un entretien adéquat peut permettre d’éviter un processus d’affûtage plus complexe et plus long. »