Maïs mexicain (Elotes)

Le maïs mexicain (elotes) est le plat d’accompagnement idéal pour les dîners de semaine, les fêtes de fin d’année ou les fêtes de quartier. Il est vif, coloré, satisfaisant et facile à préparer. Et c’est une explosion de saveurs : Du maïs doux tartiné d’une mayo piquante et fromagère, avec des notes carbonisées dues à une cuisson à feu vif dans une poêle en fonte.

Apprenez à préparer le maïs mexicain (elotes). Servez-les avec des

tacos

ou des

enchiladas

pour un repas copieux d’inspiration mexicaine – ou tout seul.

Qu’est-ce que l’Elote ?

L’élote est le nom du plat qui décrit ce type de maïs mexicain. Les deux termes font référence à la cuisine de rue mexicaine classique composée d’épis de maïs carbonisés, assaisonnés d’une sauce crémeuse et épicée avec du fromage cotija.

Ingrédients du maïs mexicain

Le maïs frais est recouvert d’une pâte à tartiner crémeuse aromatisée au jus de citron vert et aux épices fumées. Pour préparer le maïs mexicain, vous aurez besoin de :

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  Des épis de maïs frais :
  
  On peut faire du maïs mexicain avec du maïs congelé, mais le frais est évidemment meilleur pour la saveur.
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  Feuilles de baies (séchées ou fraîches):
  
  Ajoute une subtile saveur d’herbe au maïs pendant la cuisson.
• 
  Sel casher :
  
  Pour assaisonner le maïs.
• 
  Mayonnaise :
  
  La base de la pâte à tartiner. Utilisez votre marque préférée. Vous pouvez également simplifier en remplaçant la mayo et le zeste de citron vert par de la mayo aromatisée comme Duke’s Lime Mayo ou McCormick Mayo with Lime.
• 
  Crema Mexicana ou crème aigre :
  
  La crème mexicaine est un peu plus fine que la crème aigre classique, mais les deux accompagneront bien la mayo pour cette tartinade. Vous pouvez diluer la crème aigre avec un peu de lait ou d’eau si vous le souhaitez.
• 
  Poudre d’ail:
  
  Ajoute une grande profondeur de goût à la mayo à tartiner.
• 
  Citrons verts:
  
  Il faut des fruits entiers car vous aurez besoin à la fois du
  
  jus de citron vert
  
  et du zeste de citron vert.
• 
  Fromage cotija:
  
  Ce fromage ferme et friable est moins piquant que la feta mais apporte une touche de saveur au maïs. Si vous ne trouvez pas de cotija, remplacez-le par de la feta.
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  Cilantro fraîche:
  
  Herbe classique pour les elotes. Si vous n’aimez pas la coriandre, utilisez du persil ou de la ciboulette.
• 
  Poivre de Cayenne et poudre de chili:
  
  Ajoute une saveur fumée et un soupçon de chaleur au plat.

Comment faire du maïs mexicain

Le maïs mexicain est un plat d’accompagnement de 20 minutes que vous pouvez préparer en grandes quantités pour les pique-niques ou les repas-partage. Il suffit de faire cuire en plusieurs fois pour obtenir la brillance de la poêle en fonte. Voici un aperçu de la recette ; la recette complète se trouve plus loin :

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  Étape 1. Faites bouillir le maïs :
  
  Dans une grande marmite, mettre le maïs, les feuilles de laurier et le sel ; ajouter de l’eau pour couvrir. Couvrir la marmite avec le couvercle et porter à ébullition. Puis découvrez-la et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les égoutter et de les mettre de côté.
• 
  Étape 2. Préparer la crème à tartiner:
  
  Pendant que le maïs cuit, fouetter ensemble la mayonnaise, la crème, la poudre d’ail, le zeste et le jus de citron vert, ainsi que le reste du sel dans un bol et mettre de côté.
• 
  Data-dl-uid= »116″>Étape 3. Étaler le fromage pour le rouler :
  
  Arranger le cotija en une couche uniforme dans un plat peu profond et le mettre de côté.
• 
  Data-dl-uid= »118″>Étape 4. Faites griller le maïs :
  
  Chauffer l’huile dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le maïs et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit carbonisé de tous les côtés, en le retournant au fur et à mesure. Retirez-le du feu et transférez-le sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner les épis avec le reste du jus de citron vert. Puis badigeonner uniformément le tout avec le mélange de mayonnaise. Rouler chaque oreille dans le Cotija.
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  Étape 5 : Garnir et servir :
  
  Placez le maïs sur une assiette, saupoudrez-le de coriandre, de poivre de Cayenne et de poudre de chili, et décorez avec des quartiers de citron vert.
  
  

Comment réchauffer les restes de maïs mexicain

Le maïs mexicain est meilleur servi chaud. Réchauffez les restes au four ou dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes, recouverts d’une serviette humide ou d’un film plastique pour conserver l’humidité.

Que servir avec le maïs mexicain ?

Le maïs mexicain est un plat d’accompagnement fantastique, alors cherchez des plats principaux à servir avec lui. Nous aimons ces plats:

• 
  Enchiladas à l’étouffée
  
• 
  Tacos de poulet au chipotle
  
• 
  Enchiladas au poulet crémeux
  
• 
  Casserole de tacos facile
  
• 
  Salade de tacos
  

Contributions éditoriales de


Alesandra Dubin


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