Peut-on congeler des champignons ?

Les champignons sont un ingrédient qui divise souvent les gens : soit on les adore, soit on ne les supporte pas. Pour les amateurs de champignons, les délicieuses

recettes de champignons

ne manquent pas. Comment ne pas aimer les

scallopini de poulet

ou déguster un steak nappé d’une

sauce aux champignons

?

L’inconvénient des champignons, cependant, c’est la rapidité avec laquelle ils peuvent se gâter. Selon l’application FoodKeeper de FoodSafety.gov, les champignons ne durent que quelques jours après leur date de péremption.

1

Avec une fenêtre aussi courte pour consommer ce champignon en forme de cloche, vous vous posez peut-être des questions : Peut-on congeler des champignons ?

La réponse courte est oui, vous pouvez congeler des champignons. Comme d’autres aliments et de nombreux autres légumes, les champignons peuvent être congelés, mais il est important de prendre certaines mesures à l’avance et de donner des conseils pour décongeler vos champignons au moment de les utiliser.

Quelle est la durée de vie des champignons ?

Les champignons sont constitués principalement d’eau, donc après quelques jours, ils peuvent commencer à transpirer s’ils sont conservés dans un endroit humide, devenir visqueux lorsque les bactéries commencent à décomposer le champignon, ou développer des moisissures, surtout s’ils sont laissés sur un comptoir.

Selon l’application FoodKeeper, les champignons se conservent de trois à sept jours au réfrigérateur si vous les y mettez dès que vous les ramenez du magasin.

1

(Ils se conservent un peu plus longtemps si vous les faites cuire ou si vous les laissez entiers). Mais vous devez congeler vos champignons peu de temps après les avoir achetés.

Faut-il congeler les champignons ?

La congélation des champignons est un moyen facile d’avoir toujours des champignons prêts pour vos recettes préférées. Cependant, s’ils ne sont pas congelés correctement, les champignons peuvent perdre une grande partie de leur goût et de leur texture dans le congélateur. La clé d’une congélation réussie des champignons est de commencer avec des champignons frais et consistants qui ne présentent pas déjà des signes de pourriture, notamment un extérieur visqueux ou ratatiné.

Comment congeler rapidement des champignons frais

Bien que ce ne soit pas la méthode recommandée, vous pouvez congeler des champignons frais qui n’ont pas encore été cuits. Ils peuvent être congelés en tranches ou entiers, mais s’ils sont entiers, il est préférable de choisir des champignons plus petits. La congélation des champignons frais n’est pas compliquée, mais il faut d’abord s’assurer que les champignons sont correctement nettoyés et séchés.

1. À l’aide d’une brosse douce ou d’une serviette en papier, enlevez délicatement la saleté ou rincez rapidement et épongez complètement. Il est essentiel de s’assurer que les champignons sont secs, car des champignons mouillés peuvent les rendre très détrempés.
2. Une fois secs, coupez-les en tranches ou en morceaux et placez-les sur une plaque de cuisson.
3. Placer la plaque de cuisson au congélateur pendant environ deux heures, ou jusqu’à ce que les morceaux soient congelés.
4. Retirez la plaque de cuisson et placez-la dans un sac de conservation en plastique résistant à la congélation.
5. N’oubliez pas d’étiqueter et de dater le sac.

Les meilleures façons de congeler des champignons cuits

En général, il est préférable de congeler des champignons déjà cuits, car cela permet de préserver la saveur et la texture du champignon et d’éliminer l’excès d’eau. Il existe plusieurs façons de procéder, notamment en faisant sauter les champignons ou en les faisant blanchir à la vapeur.

Comment faire sauter des champignons pour les congeler

Faire sauter des champignons est une excellente façon de les préparer pour la congélation, mais il faut s’assurer de ne pas les cuire complètement. Voici comment procéder :

1. Pour préparer les champignons, nettoyez-les et coupez-les en tranches de la taille souhaitée.
2. Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une casserole à feu moyen.
3. Ajouter les champignons et les mélanger pour qu’ils soient enrobés d’huile ou de beurre. Vous pouvez saler, poivrer et ajouter d’autres assaisonnements, si vous le souhaitez.
4. Faites cuire les champignons pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
5. Retirer les champignons du feu et les laisser refroidir.
6. Une fois refroidis, congelez-les comme vous le souhaitez.

Comment blanchir les champignons à la vapeur pour les congeler

Comme pour les autres légumes,

le blanchiment est un excellent moyen

de préserver la texture des champignons. Mais alors que le blanchiment de la plupart des légumes consiste à les plonger dans de l’eau bouillante, cette méthode utilise la vapeur. Voici comment procéder :

1. Lavez et coupez vos champignons à la taille souhaitée.
2. Portez une casserole d’eau à ébullition et placez les champignons dans un panier vapeur juste au-dessus de la ligne d’eau, comme vous le feriez pour
   
   le brocoli à la vapeur
   
   .
3. Faites cuire les champignons à la vapeur pendant trois à cinq minutes, puis retirez-les et placez-les dans un bol d’eau glacée pendant trois à cinq minutes supplémentaires.
4. Retirez les champignons du bol, épongez-les avec du papier absorbant et congelez-les.
   
   

Comment congeler des champignons cuits

.

1. Une fois les champignons cuits, laissez-les refroidir complètement.
2. Une fois refroidis, placez les champignons cuits dans un sac en plastique allant au congélateur, posé à plat et dont l’air a été soigneusement retiré. Vous pouvez également congeler rapidement vos champignons (voir la méthode ci-dessus), si vous le souhaitez.
3. N’oubliez pas d’étiqueter et de dater le sac pour pouvoir vous y référer facilement.
   
   

Comment décongeler des champignons congelés

La décongélation des champignons congelés est simple. Vous pouvez les laisser décongeler pendant la nuit dans un bol au réfrigérateur. Mais souvent, vous pouvez jeter les morceaux congelés directement dans la recette que vous préparez sans vous préoccuper de la décongélation préalable.

Comment utiliser les champignons surgelés

Il existe de nombreux types de champignons, comme le champignon de Paris, le portobello, le shiitake, etc. Ils s’intègrent très bien aux recettes car ils ajoutent beaucoup de saveur. Voici quelques-unes de nos recettes préférées.

• 
  Sandwichs aux champignons au fromage
  
• 
  Soupe crémeuse aux champignons
  
  
  
• 
  Bolognaise de champignons
  
  
  
• 
  Bifteck Salisbury à cuisson lente
  
• 
  Insuffisance de filet de bœuf farci à la sauce bourguignonne et aux champignons