Faut-il réfrigérer les bananes ? Voici ce qu’il faut savoir

Laissez-moi vous raconter une histoire vieille comme le monde. Cherchant à approvisionner la maison en

collations saines

, vous achetez un boisseau de

bananes vert pâle

, pensant qu’elles mûriront d’ici la fin de semaine. Mais le week-end arrive : Entre la lessive et la vaisselle, vous emmenez les enfants à leurs matchs de football et à leur entraînement de ballet, et tout ce que vous vous souvenez d’avoir pris en sortant, c’est un petit sachet de Cheetos.

La semaine suivante, vous vous retrouvez avec un boisseau de bananes un peu trop mûres sur votre plan de travail. Pas de problème, pensez-vous. Vous les laisserez devenir vraiment mûres, puis vous ferez un pain de

banana bread

. Parce que le week-end suivant, tout recommence, et votre pain aux bananes n’est jamais cuit et les bananes sur votre comptoir sont devenues brunes et carrément pourries, suintant des jus étranges et attirant des

mouches à fruits

.

Je sais que vous vous dites : « Il doit y avoir un meilleur moyen : Il doit y avoir une meilleure solution. Comment conserver les bananes mûres un peu plus longtemps et éloigner les mouches des fruits ? Peut-on réfrigérer les bananes ? On nous a toujours appris à conserver nos bananes sur le comptoir, mais qu’en est-il si vous les conservez au réfrigérateur ? Et si vous les conserviez au congélateur ?

Il peut être pénible – et parfois même nauséabond – de voir nos bananes rester sur le comptoir et se décomposer en brun et en bouillie. Nous sommes là pour vous donner toutes les informations dont vous avez besoin pour conserver correctement les bananes et éventuellement prolonger cette fenêtre fugace de maturité en les mettant au réfrigérateur.

L’endroit idéal pour conserver les bananes

Une fois que vous aurez ramené vos bananes à la maison, elles dureront environ six jours. Selon le ministère américain de l’agriculture, la température de conservation souhaitée pour les bananes se situe entre 60 et 70 degrés Fahrenheit, bien que certaines sources indiquent qu’une température de 56 à 58 degrés est idéale.

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Cela signifie que les bananes se conservent mieux à température ambiante. Votre comptoir est donc l’endroit idéal pour les conserver. Après tout, avez-vous déjà vu des bananes stockées dans le réfrigérateur d’un supermarché ? Je ne le pensais pas.

Vous pouvez réfrigérer les bananes une fois qu’elles ont atteint leur degré de maturité idéal ; cependant, réfrigérer les bananes trop tôt ou trop longtemps peut avoir des effets néfastes sur votre régime.

Quand faut-il réfrigérer les bananes ?

Garder vos bananes au réfrigérateur peut prolonger légèrement la durée de vie du fruit, mais il y a une mise en garde. Lorsqu’il s’agit de réfrigérer des bananes, le choix du moment est primordial. La réfrigération des bananes ralentit ou arrête le processus de maturation, préservant ainsi le fruit dans son état actuel.

Cela signifie que vous ne devez réfrigérer les bananes qu’une fois qu’elles ont atteint le niveau précis de maturité que vous recherchez. Si vous souhaitez simplement déguster des bananes en collation, vous pouvez les placer au réfrigérateur lorsqu’elles sont parfaitement jaunes avec peut-être quelques taches brunes pour préserver leur durée de conservation pendant un ou deux jours supplémentaires avant de les manger ou de les utiliser dans des recettes comme le

pain aux bananes

.

Problèmes liés à la réfrigération des bananes

Il y a quelques points de vigilance à garder à l’esprit lorsque vous réfrigérez vos bananes. Tout d’abord, les bananes, en tant que fruits tropicaux, sont très sensibles à la température. La température froide du réfrigérateur entraînera un assombrissement de la peau des bananes au bout de quelques jours. Les bananes seront encore comestibles à ce stade, mais vous devez rechercher des signes de moisissure ou si la chair a commencé à fermenter ou à sentir mauvais – cela signifie qu’elles sont probablement pourries et qu’elles doivent alors être jetées.

En outre, le stockage des bananes à des températures inférieures à celles souhaitées (moins de 55,4 degrés) peut provoquer des « blessures dues au froid ».

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Cela provoque une saveur amère et une décoloration du fruit. Les bananes se ramollissent anormalement et pourrissent plus rapidement.

Faut-il congeler les bananes ?

Il s’avère que le meilleur moyen, et le plus sûr, de préserver la durée de vie de vos bananes n’est pas de les mettre au réfrigérateur, mais au congélateur. La congélation des bananes stoppe complètement le processus de maturation. Ainsi, bien qu’il ne faille pas mettre vos bananes au congélateur trop tôt, il y a peu de risques d’altération de la structure des bananes. La congélation des bananes modifie toutefois leur texture, et il convient donc de garder à l’esprit que les bananes congelées doivent être utilisées dans des recettes nécessitant une purée de bananes, et non être dégustées telles quelles.

Vous pouvez congeler les bananes entières ou coupées en morceaux. Si vous les congelez entières, vous pouvez les congeler non pelées ou pelées et conservées dans un sac de congélation. Si vous congelez des tranches, congelez-les d’abord rapidement, puis placez-les dans un récipient résistant à la congélation.

Autres moyens de prolonger la durée de vie de vos bananes

Si vous voulez prolonger la durée de vie de vos bananes avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur, il y a quelques astuces que vous pouvez essayer :

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  Enveloppez leurs tiges:
  
  Les bananes produisent un gaz appelé éthylène, qui les fait mûrir.
  
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  Si vous recouvrez les tiges de plastique ou de papier d’aluminium, cela peut ralentir la libération du gaz. En revanche, si vous enveloppez la banane entière, le gaz est piégé et le mûrissement est accéléré ;
• 
  Eloignez-les des autres fruits:
  
  Bien qu’elles émettent de l’éthylène, les bananes y sont également très sensibles. Vous devez donc conserver vos bananes loin des autres producteurs d’éthylène, comme les avocats, les pommes, les pêches, les tomates, les mangues et les pommes de terre.
  
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  ;
• 
  Pendez les bananes:
  
  Pensez à vous procurer un porte-banane pour suspendre votre régime de bananes. Cela peut ralentir le mûrissement dû au gaz éthylène et empêcher les bananes de se meurtrir les unes les autres.  ;
• 
  Maintenez-les à l’abri de la lumière du soleil:
  
  La lumière directe peut faire mûrir les bananes plus rapidement, il est donc préférable de les conserver dans un endroit sombre.
  
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Que faire avec des bananes trop mûres ?

Si vous souhaitez préparer un pain aux bananes ou un

gâteau aux bananes

, vous devrez utiliser des bananes trop mûres, auquel cas il est préférable de les laisser sur le comptoir jusqu’à ce qu’elles deviennent brunes. Mais si vous ne parvenez pas à faire ce pain aux bananes ce week-end et que ces bananes brunes disgracieuses sont une plaie pour votre bel îlot de cuisine en marbre, conservez simplement les bananes trop mûres au congélateur pour les utiliser dans des smoothies ou pour un projet de pâtisserie ultérieur. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de nos recettes préférées.

• 
  Gâteau au fromage et au pudding à la banane
  
• 
  Smoothie fraise-banane-beurre de cacahuète
  
• 
  Gâteau au pain de banane
  
  
  
• 
  Gâteau aux bananes Foster
  
• 
  Pain de bananes aux noix noires