Faut-il rincer les haricots en conserve ?

Avoir des haricots en conserve dans le garde-manger est un moyen facile d’avoir toujours ce dont vous avez besoin pour des recettes comme

Haricots rouges et riz à cuisson lente

ou

Chili

, et, bien sûr, constituent un excellent ajout à la soirée tacos, servis seuls ou dans

la salsa.

Lorsque vient le moment d’utiliser une boîte de haricots, nombreux sont ceux qui se posent des questions : Faut-il les égoutter ? Et surtout, faut-il rincer les haricots en conserve ?

Il s’avère que la question de savoir s’il faut ou non rincer les haricots en conserve n’est pas vraiment simple et dépend de l’utilisation que vous prévoyez d’en faire.

« Si les haricots sont utilisés pour une salade, alors oui, ils doivent être rincés », explique Fred Tiess, maître d’enseignement au College of Food Innovation and Technology de la Johnson & ; Wales University. « Le liquide d’emballage peut parfois brouiller la présentation finale, en fonction du liquide d’emballage. Si vous ajoutez des haricots en conserve cuits à une soupe ou à un chili, il n’est pas nécessaire de les rincer si vous prévoyez de laisser le liquide assaisonner la préparation. »

Faut-il rincer les haricots en conserve ?

Selon

The Bean Institute

, vous pouvez réduire jusqu’à 41 % du sodium contenu dans les haricots en conserve en les rinçant.

« Il est possible d’ajouter le liquide des haricots à de nombreuses recettes, mais si vous voulez réduire la quantité de sodium, il est préférable d’égoutter et de rincer les haricots en conserve », indique le site web. « Une étude menée en 2009 à l’université du Tennessee, à Knoxville, a montré que l’égouttage des haricots élimine en moyenne 36 % du sodium contenu dans les haricots en conserve. L’égouttage et le rinçage éliminent en moyenne 41 % du sodium. »

Comment utiliser les restes de haricots liquides ?

L’excès de liquide des haricots en conserve peut être utilisé pour rehausser les saveurs ou même épaissir les

soupes de légumes

, le jambalaya ou les

haricots rouges et riz

.

Comment rincer les haricots en conserve

Pour réduire efficacement la teneur en sodium des haricots en conserve, il est important de les rincer correctement ;

« L’égouttage et le rinçage des haricots en conserve peuvent réduire leur teneur en sodium de plus de 40 %. Mais quelques minutes supplémentaires suffisent pour en tirer le meilleur parti », indique

le site web de l’Institut du haricot

. Voici les étapes suggérées :

1. Egouttez les haricots dans une passoire pendant deux minutes.  ;
2. Rincer les haricots à l’eau courante froide pendant 10 secondes.
3. Laissez-les égoutter pendant encore deux minutes.

Quand faut-il rincer les haricots en conserve ?

Tiess explique à

Southern Living

que certains haricots en conserve sont préparés avec des assaisonnements ou des arômes pour en faciliter l’utilisation.

« Les haricots chili préparés dans une sauce sont généralement ajoutés pour parfumer un plat et fournir des acides aminés essentiels pour la nutrition », explique Tiess.

Alors, quand faut-il rincer les haricots ou les conserver dans le liquide d’emballage ? Tiess conseille de rincer les haricots pour les salades et de les égoutter pour les plats cuisinés.

« Si l’on suit un régime pauvre en sodium ou en iode, il est préférable d’utiliser des haricots secs,

de les faire tremper toute une nuit

dans de l’eau avant de les faire cuire lentement », explique-t-il. « Les assaisonnements comme le poivre noir, la poudre de chili et les herbes fraîches contribueront à la saveur finale, réduisant ainsi la nécessité d’ajouter du sel. »