Températures de cuisson de l’agneau et conseils pour des résultats parfaits

Aucun dîner n’est complet sans un plat principal époustouflant, et un carré d’agneau parfaitement cuit est un moyen infaillible d’impressionner les invités. Vous n’avez peut-être l’habitude de cuisiner l’agneau que pour les

pièces maîtresses des fêtes

, mais il ne faut pas le limiter aux occasions spéciales. C’est aussi un bon choix pour tous les mardis. Intégrez-le dans votre routine des soirs de semaine avec des

plats d’agneau

de tous les jours, comme des hamburgers juteux, des

casseroles réconfortantes

, ou des côtelettes rôties.

Que vous receviez pour les fêtes ou que vous cherchiez simplement à incorporer l’agneau dans le répertoire des repas de votre famille, voici l’endroit idéal pour commencer. Nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir sur la cuisson de l’agneau, des différents types de morceaux aux préparations et aux températures de cuisson. Voici comment cuisiner l’agneau en toute occasion.

Coupes d’agneau

Cette protéine polyvalente se présente sous de nombreuses formes et tailles, du tendre gigot et carré au plus coriace, le jarret et l’épaule. Le gigot et le carré d’agneau sont parfaits pour être

croûtés avec des herbes

et rôtis au four. Le gigot d’agneau peut être désossé ou non et s’achète en demi-portions ou en portions entières. Le gigot entier comprend parfois le jarret, mais il est possible d’acheter le gigot sans jarret. Le jarret et l’épaule étant un peu plus durs, ils se prêtent bien à la préparation de ragoûts ou de braisés, car le temps de cuisson prolongé leur permet de se décomposer de manière significative et de devenir tendres à la fourchette.

Conseils pour la cuisson de l’agneau

Chaque morceau d’agneau a ses propres atouts, mais une chose reste certaine, quelle que soit la façon dont vous préparez votre agneau : il doit être bien cuit.

Laisser reposer à température ambiante

Avant de commencer la cuisson, veillez à sortir votre agneau du réfrigérateur et à le laisser à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela permet de s’assurer que l’agneau cuit de manière homogène et que la température est exacte.

Enlever l’excès de graisse

Préparez votre agneau en enlevant l’excès de graisse et la peau argentée, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes.

Cuisinez en fonction de la coupe

Faites rôtir les morceaux d’agneau maigres dans un four plus chaud (450°F) pour obtenir une belle

croûte brune

et un centre bien cuit ; faites cuire les morceaux d’agneau plus gras à feu doux (325°F) pour rendre toute la graisse et permettre à l’agneau de cuire dans son jus.

Savoir quand retirer l’agneau de la chaleur

En raison de la chaleur résiduelle, votre agneau continuera à cuire même après avoir été sorti du four. C’est pourquoi nous vous conseillons de retirer votre agneau du four lorsqu’il est à 5-10 degrés de la température souhaitée. Pendant qu’il repose, il cuira complètement jusqu’à la cuisson désirée.

Laissez l’agneau reposer

Après avoir sorti l’agneau du four, laissez-le reposer sur un plateau pendant 15 à 30 minutes pour qu’il reste tendre et juteux.

Comment utiliser un thermomètre à viande

Si vous n’avez jamais utilisé un

thermomètre à viande

, c’est assez simple. Introduisez le thermomètre dans la viande pendant qu’elle cuit, que ce soit dans la poêle, au four ou sur le gril, afin d’obtenir la mesure la plus précise possible. Ne retirez pas la viande du feu avant d’avoir pris la température.

La chose la plus importante à retenir est d’insérer votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de l’agneau, en évitant les os et la graisse. Insérez la sonde d’au moins un demi-pouce dans la viande et plus profondément pour atteindre le centre si la coupe est plus épaisse qu’un pouce.

Températures de cuisson de l’agneau

L’USDA recommande de cuire l’agneau à 145°F, ce qui correspond à une cuisson à point.

1

Il s’agit de la directive officielle pour cuire l’agneau en toute sécurité, mais de nombreux chefs et cuisiniers préfèrent que leur agneau soit plus cuit. Quel que soit le mode de cuisson de l’agneau, le meilleur moyen d’évaluer le degré de cuisson souhaité est d’utiliser un thermomètre à viande. Les indications ci-dessous sont les températures auxquelles vous devez retirer l’agneau. Lorsqu’il repose, la température interne augmente encore de 10 degrés.

• 
  Rares :
  
  115-120°F
• 
  Medium-Rare:
  
  125°F
• 
  Medium:
  
  130°F
• 
  Medium-Well:
  
  145°F
• 
  Well Done:
  
  150°F
• 
  Ground Lamb:
  
  160°F

You don’t want to cook your lamb much past 145°F, or else it will dry out. The only exception to this rule is ground lamb, which should be cooked to 160°F.

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Since cooking preparations vary greatly based on which cut of lamb you’re using, there is no standard time estimate for achieving a certain level of doneness. Generally, a leaner cut like a rack of lamb will take 15-18 minutes to cook through in a hot oven (450°F), while a thicker cut like lamb shank will braise for six hours in the slow-cooker. No matter the preparation, this succulent meat is guaranteed to be the star of the show.

Our Favorite Lamb Recipes

Once you’re ready to get cooking, find a recipe that’s right for you. The holidays call for

Roast Rack of Lamb

or

Herb-Crusted Roasted Leg of Lamb

, while

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Roasted Lamb with Fresh-Herb Sauce

, or feed the kids with a classic

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