Le grand débat sur le chili : haricots ou pas haricots ?

Haricoter ou ne pas haricoter. Lorsque vous préparez un

pot de chili

, c’est la question qui se pose. Et selon que vous êtes ou non originaire du Texas, il y a une réponse très précise. Principalement, si vous êtes du Texas : NON. Si vous venez d’ailleurs : Peut-être.

Ici, à

Southern Living

, nous sommes à cheval sur les deux côtés de la barrière sur cette question (ahem) brûlante. Nous avons publié des recettes pour

tous les types de chili

, d’un

chili au bœuf

, à

Chili à la dinde à cuisson lente

utilisant des haricots nordiques. Existe-t-il donc une réponse correcte à ce débat sur les haricots ou pas ? Voici plus d’informations sur ce plat historique et sur les nombreuses raisons de l’aimer, quelle que soit la façon dont on le prépare.

Histoire du chili

Si les historiens de l’alimentation débattent de l’origine du chili aux États-Unis, beaucoup pensent qu’il a été popularisé à San Antonio dans les années 1900 par les Chili Queens, un groupe de femmes qui vendaient un ragoût de viande épicé autour de la Military Plaza de la ville. Selon la

International Chili Society

, qui organise plusieurs concours de chili de renommée mondiale : « Les reines, qui étaient pour la plupart mexicaines, préparaient leur chili à la maison, puis le chargeaient sur de petits chariots à chili colorés, à bord desquels elles le transportaient jusqu’à la place, avec des casseroles, de la vaisselle et tout le reste du matériel nécessaire pour nourrir les gens de la nuit du XIXe siècle. Ils allumaient des feux de mesquite sur la place pour garder le chili au chaud, éclairaient les chariots avec des lanternes colorées et s’accroupissaient sur le sol à côté du chariot, distribuant le chili aux clients qui s’asseyaient sur des tabourets en bois pour manger le ragoût délicieux et ardent ».

Dans son livre de cuisine

United Tastes of Texas

, l’auteure Jessica Dupuy écrit que même si les gens ont créé le plat bien avant, le chili a

des liens étroits avec le Texas

: « Alors que de nombreux Texans pourraient s’étouffer avec une cuillerée de leur propre bol de rouge à la notion, les origines du chili viennent vraiment du sud de la frontière, en Amérique du Sud. Le terme « chili » est l’abréviation de « chili con carne », qui se traduit en espagnol par « chili à la viande ». Il s’agit d’une expression simple que la plupart des gens interprètent mal, accordant plus d’importance à la viande qu’aux piments. Mais sans les piments et leur rôle intégral dans la grande majorité de la cuisine mexicaine, notre chili moderne ne serait guère plus qu’un bol ennuyeux de viande sautée ».

Popularité du chili et adaptations des recettes

Les salons de chili se sont répandus dans tout le pays au milieu des années 1900 et le plat a commencé à prendre de nombreuses formes différentes. Certaines de ces adaptations comprenaient des haricots. Aujourd’hui, le chili est considéré comme un plat régional – servi sur des spaghettis dans l’Ohio, déposé sur des hot-dogs de style Coney dans le Michigan, et préparé avec des

piments verts

et du porc au Nouveau-Mexique, pour n’en citer que quelques-uns.

Le

ICS définit le chili rouge traditionnel

comme « toute sorte de viande, ou combinaison de viandes, cuite avec des piments rouges, diverses épices et d’autres ingrédients. Les haricots et les ingrédients de remplissage non végétaux tels que le riz et les pâtes ne sont pas autorisés.

Si cela vous semble un peu strict, le concours Homestyle Chili de l’ICS définit le chili comme suit : « Tout type de viande, ou combinaison de viandes, et/ou de légumes cuits avec des haricots, des piments, diverses épices et d’autres ingrédients. Le chili maison peut être de n’importe quelle couleur. Cependant, il est précisé que « les haricots sont obligatoires », donc amateurs de haricots, profitez-en !

Façons de manger du chili

Un bol de chili fumant est parfait pour les soirées fraîches, mais les gens l’aiment tellement qu’ils ont trouvé de nombreuses utilisations astucieuses pour leur chili et l’ont mis sur presque tout. Les meilleures façons d’utiliser une grosse marmite de chili sont comme

topping pour les hot-dogs

, les frites, les chips de maïs, les pommes de terre au four, les nachos, les hamburgers, et même le riz. Il constitue également un excellent complément aux macaronis au fromage, aux enchiladas et aux

pains à hot-dogs

.

Que vous soyez du camp des haricots ou non, le chili est l’un des moyens les plus satisfaisants de nourrir une foule affamée. Surtout lorsqu’il est servi avec un

morceau de pain de maïs sur le côté

. Ou est-ce plutôt des biscuits salés ? C’est un débat pour un autre jour…