Qu’est-ce que la poudre de meringue ?

À l’approche de la saison de la décoration des biscuits de Noël, il se peut que vous vous retrouviez à passer au crible des listes d’ingrédients et que vous découvriez que l’une d’entre elles mentionne de la poudre de meringue. Si vous n’avez jamais travaillé avec cette spécialité pâtissière, vous risquez d’être déconcerté. Tout d’abord, où l’acheter ? (On ne la trouve pas dans la plupart des épiceries.) Et à quoi sert-elle ?

La poudre de meringue est un produit déshydraté de longue conservation

blanc d’œuf

utilisé pour faire des meringues (comme vous l’avez peut-être deviné), mais aussi couramment utilisé dans le

glaçage royal

. Nous allons voir où l’acheter, comment l’utiliser et pourquoi vous devriez avoir de la poudre de meringue à portée de main pendant les fêtes de fin d’année.  ;

Que contient la poudre de meringue ?

Outre les blancs d’œufs séchés, elle contient généralement du sucre, de la fécule de maïs et d’autres ingrédients tels que des arômes, des gommes et des conservateurs.  ;

À quoi sert la poudre de meringue ?

La poudre de meringue est utilisée pour créer des meringues et des glaçages moelleux sans utiliser de blancs d’œufs frais. Elle est également utilisée comme stabilisateur pour les glaçages et autres desserts. Par exemple, elle

peut empêcher la crème fouettée de se dégonfler

.

L’application la plus courante de la poudre de meringue en pâtisserie est le glaçage royal, où elle est utilisée pour créer un glaçage brillant, pouvant être appliqué à l’aide d’une pipette, pour toutes sortes de motifs de biscuits. Pour savoir comment transformer la poudre de meringue en glace royale, consultez notre

Glaçage royal facile pour les biscuits

.

Ce que ce n’est pas:

Un substitut pour les oeufs dans les pâtes à frire, les pâtes à biscuits, et plus encore ; dans ces cas, vous devez utiliser des oeufs frais.  ;

Comment remplacer les blancs d’œufs par de la poudre de meringue  ;

Pour utiliser la poudre de meringue, il faut la reconstituer avec de l’eau, mais la quantité d’eau varie d’une marque à l’autre et d’une recette à l’autre. Chaque marque fournit ses propres instructions quant à la quantité de produit à utiliser pour obtenir un blanc d’œuf approximatif dans une recette donnée.

Par exemple, la poudre de meringue Wilton indique aux boulangers d’utiliser 2 cuillères à café de poudre plus 2 cuillères à soupe d’eau pour un blanc d’œuf.

Où acheter de la poudre de meringue  ;

La plupart des magasins spécialisés dans la pâtisserie vendent de la poudre de meringue, ainsi que les grands détaillants d’artisanat qui ont des sections de fournitures pour la pâtisserie et la décoration de gâteaux.

Comment conserver la poudre de meringue  ;

Bien qu’il s’agisse d’un produit à base d’œufs, la poudre de meringue se conserve facilement et peut être stockée dans le garde-manger. Elle devrait durer des années si elle est conservée correctement, mais vous devriez également consulter les dates de péremption figurant sur l’emballage.  ;