Faut-il rincer une dinde crue ?

Si la préparation des repas de fêtes était une recette, elle pourrait être composée à parts égales de « joyeuse anticipation de la famille réunie pour déguster des plats délicieux » et d' »anxiété légère à sévère à l’idée de tout préparer, cuisiner et mettre sur la table ».

Il ne fait aucun doute qu’une liste de tâches d’une telle ampleur pour les fêtes de fin d’année peut être décourageante : Il faut confirmer le nombre de personnes, déterminer qui fait quoi, se rendre plusieurs fois à l’épicerie, et nous n’avons même pas encore abordé la préparation des repas. (Si vous avez besoin d’aide pour planifier votre repas, nous vous proposons notre

horaire de deux semaines pour Thanksgiving

).

Pour ceux d’entre nous qui se demandent comment ils parviendront à tout faire, voici un tout petit peu d’aide : Vous pouvez rayer « laver la dinde » de votre liste de choses à faire. (Nous avons bien dit « minuscule » !)

Si le rinçage de la dinde est une tradition familiale aussi ancienne que la recette secrète de sauce de la grand-mère, les

Centers for Disease Control and Prevention

(CDC) vous recommandent de cesser cette pratique. Si cette pratique est courante chez vous, vous n’êtes pas seul. Même les CDC reconnaissent qu’il est difficile de changer les choses : « Les conseils fédéraux en matière de sécurité alimentaire recommandent de ne pas laver la dinde ou le poulet depuis 2005, mais il est difficile de se défaire de certaines habitudes.

Une enquête récente a révélé que 78 % des personnes interrogées lavaient encore leurs dindes (2020 Porter Novelli Consumer Styles Survey). Cela fait beaucoup de bains d’oiseaux inutiles.

Voici pourquoi vous ne devriez pratiquement jamais laver votre dinde, et la seule et unique raison pour laquelle vous devriez le faire. Et voici tout ce que vous devez savoir au-delà du rinçage, lorsqu’il s’agit de sélectionner,

décongeler

, et

cuisiner votre dinde

.

Faut-il laver une dinde crue ?

Vous ne devez jamais laver une dinde crue, sauf si vous l’avez saumurée et que vous la rincez avant de la cuire. Dans le cas contraire, c’est à proscrire.

« Les vieilles recettes et les traditions culinaires familiales peuvent vous inciter à maintenir cette pratique, mais elle peut vous rendre malade, vous et votre famille », selon le CDC. « Les jus de volaille peuvent se répandre dans la cuisine et contaminer d’autres aliments, ustensiles et plans de travail.

Certains cuisiniers pensent à tort que le rinçage de la volaille permet de la débarrasser des bactéries et de la rendre propre à la cuisson et à la consommation. Ce n’est pas nécessaire et cela peut même augmenter les risques de maladie de votre famille si d’autres aliments entrent en contact avec l’humidité de la dinde crue.

Si une dinde est devenue « mauvaise », la rincer ne la rendra pas comestible, explique le chef Fred Tiess, maître d’enseignement au collège d’innovation et de technologie alimentaires du campus de Charlotte de l’université Johnson and Wales. Si la volaille sent mauvais, cela signifie probablement qu’il y a eu un problème d’emballage ou qu’elle a été décongelée de manière incorrecte, et elle doit être jetée.

Voici comment Tiess transfère la dinde crue de l’emballage à la rôtissoire afin de minimiser la contamination croisée :

1. Nettoyez bien votre évier et lavez-vous les mains avec du savon et de l’eau chaude pendant 20 secondes.
2. Retirez la dinde de son emballage dans l’évier. Cela permet de contenir le liquide de la dinde dans l’évier et de ne pas transférer les bactéries sur le plan de travail ou la planche à découper, qui pourraient entrer en contact avec d’autres aliments par la suite.
3. Retirez les abats et le cou de la cavité de la dinde et mettez-les de côté. (Tiess recommande de les rôtir séparément avec une mirepoix et de les ajouter à un bouillon ou à une vinaigrette).
4. Si la dinde est humide, tamponnez l’extérieur et l’intérieur de la cavité avec du papier essuie-tout propre pour éliminer l’excès d’humidité.
5. Placez la dinde dans une grande rôtissoire.
6. Nettoyez soigneusement votre évier.

Y a-t-il un moment où vous devriez laver une dinde crue ?

Le seul moment où vous devez rincer votre dinde est après le saumurage et avant la cuisson. Tiess recommande d’apporter votre dinde dans un sac, comme ceux proposés par Amazon. Voici notre

guide pour le saumurage d’une dinde

, et ci-dessous les étapes de Tiess pour rincer votre oiseau après le saumurage :

1. Nettoyez bien votre évier et lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l’eau chaude.
2. Placez le sac contenant la dinde et la saumure dans l’évier et faites un trou dans le coin inférieur du sac. Cela permettra au liquide de saumurage de s’écouler lentement de la dinde sans éclabousser l’évier.
3. Remplissez une marmite de 12 pintes à moitié avec de l’eau et transférez la dinde (toujours dans le sac égoutté) dans la marmite de 12 pintes et remplissez d’eau jusqu’à ce que la dinde soit submergée. Retirez le sac pendant que la dinde est immergée.
4. Videz soigneusement l’eau de la marmite en la versant lentement dans l’évier.
5. Retirez la dinde de la marmite et épongez-la avec du papier absorbant.
6. Si vous rôtissez la dinde, enlevez la graisse et les arômes éventuels. Si vous faites frire la dinde, veillez à ce qu’elle soit aussi sèche que possible (le non-respect de cette consigne peut provoquer une explosion ; nous avons tous vu les vidéos sur YouTube !) et ne l’assaisonnez pas davantage, car elle brûlera simplement pendant la friture.
7. Désinfectez votre évier et lavez-vous les mains.

Que dois-je faire si je dois mettre ma dinde crue sur le comptoir ?

Vous devriez pouvoir préparer votre dinde dans l’évier plutôt que sur le comptoir ou sur une planche à découper, mais si vous devez le faire, suivez ces conseils du CDC :

• Utilisez une autre planche à découper pour la dinde crue.
• Ne placez jamais d’aliments cuits ou de produits frais sur une assiette, une planche à découper ou toute autre surface ayant contenu de la dinde crue.
• Lavez les planches à découper, les ustensiles, la vaisselle et les plans de travail à l’eau chaude savonneuse après avoir préparé de la dinde crue et avant de préparer le plat suivant.