Pain de maïs du sud

Notre recette de pain de maïs du Sud a un fond parfaitement croustillant grâce à la cuisson dans une poêle en fonte – et ce croustillant est peut-être le meilleur aspect d’un bon pain de maïs ! En un mot, c’est la perfection.

Mangez ce pain de maïs du Sud subtilement sucré et salé tel quel, chaud après la cuisson. Vous pouvez aussi le servir avec une noisette de beurre et du miel, comme s’il s’agissait d’un dessert. (Ou encore, ajoutez le

pain de maïs à un verre de lait

pour vous régaler – si vous le savez, vous le savez !)

Obtenez la recette du pain de maïs du Sud, et ce pain facile à préparer sera votre compagnon pour les soupes, les salades ou simplement pour grignoter.

Ingrédients du pain de maïs du Sud

Pour préparer le pain de maïs du Sud, vous aurez besoin de neuf ingrédients, tous facilement disponibles dans les épiceries conventionnelles. Vous avez peut-être la plupart, sinon tous, dans votre garde-manger et votre réfrigérateur en ce moment même.

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  La graisse de bacon:
  
  Les gens du Sud savent qu’il faut toujours garder la graisse de bacon, et c’est précisément pour cette raison. Cette graisse savoureuse et charnue confère à cette recette de pain de maïs une richesse et une saveur supplémentaires. De plus, c’est une question d’économie (la graisse de bacon est un sous-produit gratuit de la cuisson du bacon). (La graisse de bacon est un sous-produit gratuit de la cuisson du bacon.) Utilisez de l’huile de canola pour une recette végétarienne.
• 
  Farine de maïs jaune moyennement moulue à la meule de pierre:
  
  Telle que la farine de maïs moulue à la meule de pierre Bob’s Red Mill, qui est largement disponible et donne d’excellents résultats. Ou utilisez ce que vous avez sous la main.
• 
  Farine tout usage :
  
  La farine apporte au pain de maïs une douceur nécessaire que vous n’obtiendrez pas avec la semoule de maïs seule.
• 
  Sel casher:
  
  Pour équilibrer les saveurs du pain de maïs.
• 
  La levure chimique et le bicarbonate de soude:
  
  Ces deux levains sont nécessaires pour que le pain de maïs lève correctement pendant la cuisson. Ils permettent de s’assurer que la tranche de pain de maïs finale n’est pas dense et gommeuse, mais plutôt haute et légère.
• 
  Le babeurre entier:
  
  Il apporte de l’humidité pour rassembler les ingrédients et donne un goût subtilement acidulé.
• 
  Œufs :
  
  Lient la pâte et lui donnent un peu d’élasticité.
• 
  Le beurre non salé:
  
  Ajoute une dernière touche de richesse à la pâte à pain de maïs. Ayez-en plus à portée de main pour le service.

Comment préparer le pain de maïs du Sud

Préparez le pain de maïs du Sud en seulement 10 minutes de préparation active. C’est donc la recette parfaite pour les dîners de semaine ou même les grandes réunions de famille où vous devez préparer poêlée après poêlée de ce pain bien-aimé ;

• 
  Réchauffer la poêle avec la graisse de bacon:
  
  Commencez par mettre la graisse de bacon ou l’huile dans une poêle en fonte, mettez la poêle au four, et préchauffez le four à 450°F.
• 
  Faire la pâte:
  
  Pendant que le four préchauffe, mélanger au fouet la semoule de maïs, la farine, le sel, la poudre à lever et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, mélanger le babeurre, les œufs et le beurre fondu jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer le mélange de farine de maïs au mélange de babeurre jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.  ;
• 
  Ajouter la graisse de bacon à la pâte :
  
  Sortez la poêle du four et versez l’huile ou le jus de cuisson dans la pâte ; n’essuyez pas la poêle. Remuer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
• 
  Cuire le pain de maïs:
  
  Reverser la pâte dans la poêle chaude. Faites cuire jusqu’à ce que le pain soit doré. Renversez le pain sur une grille et laissez-le refroidir légèrement avant de le servir.

Quelle est la différence entre le pain de maïs et le pain de maïs du Sud ?

Nous savons que ce sujet peut susciter des opinions tranchées et que tous les habitants du Sud n’aiment pas que leur pain de maïs soit préparé de la même manière que leur voisin, ou même que leur grand-mère. Le pain de maïs du Nord est généralement plus sucré et plus gâteux que le pain de maïs du Sud, qui a généralement une saveur plus salée et un rapport farine de maïs/farine plus élevé.

Avec la graisse de bacon, cette recette est extrêmement savoureuse, donc même si vous décidez d’ajouter un peu de sucre (nous ne le dirons pas !), elle ne sera pas trop sucrée.

Puis-je utiliser de la farine de maïs blanche au lieu de la jaune ?

Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la farine de maïs blanche au lieu de la jaune dans cette recette de pain de maïs du Sud. Notez toutefois que ce changement d’ingrédient peut modifier légèrement la saveur, car la farine de maïs jaune est généralement considérée comme plus sucrée.

Nos conseils pour la meilleure recette de pain de maïs du Sud

La

Southern Living

Test Kitchen est assez expérimentée dans la préparation du pain de maïs – nous faisons des dizaines de moules par an pour tester les recettes. Ils partagent donc quelques conseils qui feront de votre prochaine fournée un succès:

• 
  Le plan de cuisson:
  
  Idéalement, vous ferez cette recette dans une poêle en fonte, mais elle peut aussi être faite dans un moule à gâteau (ou à muffins) si vous n’avez pas de poêle en fonte bien assaisonnée.
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  Chauffer:
  
  Préchauffer la poêle en fonte est indispensable, cela permet d’obtenir une croûte ultra croustillante.
• 
  Rester bien:
  
  Veillez à retirer le pain de maïs de la poêle pendant qu’il repose. Cela permet à la vapeur de s’échapper sans détremper la croûte.

Comment réchauffer le pain de maïs du sud

Le pain de maïs est meilleur lorsqu’il est frais. Vous pouvez conserver les morceaux restants à température ambiante jusqu’à trois jours. Ensuite, vous pouvez essayer de griller les restes de pain dans la friteuse ou le four pour obtenir un bon résultat. Mais il est souvent préférable de l’incorporer dans des soupes chaudes où il n’a pas besoin d’être réchauffé. (Vous pouvez aussi congeler les restes de pain de maïs et les conserver pour la

vinaigrette au pain de maïs

).

Comment servir le pain de maïs du Sud

Servez le pain de maïs du Sud chaud avec vos soupes réconfortantes et vos plats à base de bouillon préférés, ou n’importe quel type de déjeuner ou de dîner. Le pain de maïs est souvent un plat d’accompagnement pour

les cuisses de poulet frites au four

et

les côtelettes de porc barbecues

. Mais vous ne pouvez pas servir de

Chili au poulet blanc

,

Ragoût de bœuf

, ou

Ragoût d’hamburger

sans un coin. Et tout ne serait probablement pas pardonné si vous proposiez des

greens de colza

ou des

greens de navet

et que vous n’offriez pas également du pain de maïs.

Plus de recettes de pain de maïs

Parce qu’il n’y a pas deux Sudistes qui aiment le même type de pain de maïs, il y a d’autres recettes pour répondre à vos attentes:

• 
  Cracklin’ Cornbread
  
• 
  Southern Skillet Cornbread
  
• 
  Pain de maïs aux brocolis
  
• 
  Pain de maïs au babeurre
  
• 
  Pain de maïs au beurre brun
  
• 
  Pain de maïs Potlikker chaud
  
• 
  Muffins au pain de maïs
  
• 
  Fried-Okra Cornbread
  

Contributions éditoriales de


Alesandra Dubin

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