Les meilleurs vins blancs secs pour la cuisine

C’est à l’indomptable Julia Childs que l’on doit la phrase « J’aime cuisiner avec du vin. Parfois, je le mets même dans la nourriture ». C’est une belle idée, mais si beaucoup d’entre nous apprécient un verre de vin

pendant

qu’ils cuisinent, ce même vin n’est peut-être pas le bon type à ajouter à

ce que

nous cuisinons. Par exemple, vous ne voudrez peut-être pas mélanger un Pinot Noir terreux à un

plat de pâtes d’été

léger et aéré. L’ajout de vin est un moyen amusant d’intégrer de nouvelles saveurs et nuances à votre recette ; de nombreux cuisiniers apprécient particulièrement l’utilisation de vin blanc sec, qui est idéal pour cuisiner

un dîner avec des fruits de mer

, du poulet, du porc ou des champignons.

Qu’est-ce que le vin blanc sec ?

Un vin blanc sec est tout simplement un vin blanc qui n’est pas sucré. Pour la cuisine, il est préférable d’opter pour un vin à forte acidité, que l’on appelle « croquant » dans le jargon viticole. Lorsqu’il est ajouté à un plat, l’acidité peut équilibrer une sauce à la crème épaisse ou jouer le même rôle qu’un filet de citron sur votre poulet ou votre poisson.

Les meilleurs vins blancs secs pour la cuisine

Le Pinot Grigio, le Pinot Gris, le Sauvignon Blanc, le Pinot Blanc et les vins mousseux secs étiquetés « brut » sont de très bons choix.

Vins blancs à éviter pour la cuisine

Les vins blancs plus corsés aux saveurs fortes et boisées, comme certains chardonnays, ne conviennent pas aussi bien à la cuisson parce qu’ils sont moins acides et n’ont pas autant de punch que les vins plus croquants. Lorsqu’ils sont réduits par la cuisson, les arômes de chêne et de beurre deviennent amers et n’ajoutent rien d’agréable à un plat. Si vous utilisez un Chardonnay, choisissez une bouteille non boisée pour obtenir les meilleurs résultats.

Choisir un vin de qualité

La cuisine n’améliorera pas les qualités indésirables d’un mauvais vin, elle ne fera que les accentuer. Si vous ne le servez pas à vos invités, ne prenez pas la peine de cuisiner avec. C’est une bonne raison d’éviter les bouteilles commercialisées comme vin de cuisine, qui ne sont généralement pas agréables à boire. D’un autre côté, la chaleur tue les nuances subtiles d’un vin complexe. Il n’est donc pas nécessaire de dépenser des fortunes pour une bouteille que vous n’utiliserez que pour cuisiner. Réservez les très bons vins à la dégustation.

Comment cuisiner avec du vin

Vous ajoutez normalement le vin au début de la cuisson pour que l’alcool ait le temps de se dissiper. Verser du vin dans un plat à la fin de la cuisson donne généralement un goût désagréable de vin cru.

• 
  Pour la viande:
  
  Le vin fait un excellent travail de déglaçage d’une poêle, vous permettant d’incorporer tous les morceaux bruns savoureux lorsque vous
  
  brisez de la viande
  
  ou que vous préparez une sauce ou un jus de viande.
• 
  Pour les fruits de mer :
  
  Le vin blanc peut également être utilisé pour pocher ou cuire le poisson à la vapeur.
• 
  Data-dl-uid= »94″>Pour les pâtes et le riz:
  
  Un blanc sec est souvent demandé pour les risottos au beurre et certaines pâtes crémeuses, aidant à couper la richesse du plat.
  
  

Que remplacer par du vin blanc ?

Dans la plupart des cas, vous pouvez remplacer le vin blanc par un vermouth sec. Le jus de citron ou même le vinaigre de vin blanc sont de bons substituts lorsque vous avez juste besoin d’une touche. Un

sherry sec

, un Marsala ou un Madère peuvent également faire l’affaire. Toutes ces options ont une saveur plus intense en raison d’une teneur en alcool plus élevée ou d’une acidité plus forte, il faut donc en utiliser un tout petit peu moins.

Le jus de raisin blanc convient parfaitement si vous souhaitez ajouter de la douceur lorsque vous déglacez une casserole. Vous pouvez également choisir un bouillon de poulet ou de légumes à la place du vin lorsque vous souhaitez donner plus de saveur à un plat. Le bouillon peut ajouter une quantité substantielle de sel, vous devrez donc peut-être réduire la quantité de sel ajoutée dans une recette.

Comment conserver le vin

Conservez les bouteilles de vin non ouvertes

dans un endroit sombre et frais, de préférence entre 45 et 55 degrés Fahrenheit. L’essentiel est de maintenir la bouteille à une température inférieure à celle de la pièce afin qu’elle ne perde pas sa saveur et ne vieillisse pas trop vite. Si la bouteille est bouchée, conservez-la sur le côté pour éviter que le bouchon ne se dessèche. Une fois ouvert, le vin commence à s’oxyder, ce qui affecte négativement son goût. Rebouchez et réfrigérez les

bouteilles ouvertes

de vin blanc et consommez-les dans les jours qui suivent.