L’huile d’olive extra vierge est un jus de fruit fraîchement pressé. Je sais que cela peut paraître bizarre, mais les olives sont un type de fruit, et l’huile d’olive est ce que vous obtenez lorsque vous les écrasez et les traitez. Le jus de fruit. Bien qu’une bouteille d’huile d’olive se conserve beaucoup plus longtemps qu’une brique de jus d’orange, elle finira par se gâter, surtout si vous la
conservez de manière inappropriée
. Voici comment savoir si votre huile d’olive est périmée et ce qu’il faut faire pour prolonger sa durée de conservation.
Quand l’huile d’olive se périme-t-elle ?
Nous consommons beaucoup d’huile d’olive à la maison, c’est pourquoi j’achète généralement la plus grande bouteille possible. Mais si vous n’avez pas la main aussi lourde que moi, achetez-la dans des bouteilles plus petites. Une fois mise en bouteille et scellée, l’huile d’olive a généralement une durée de conservation de 18 à 24 mois. subit moins de transformations et dure moins longtemps, environ 12 à 18 mois.
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Certaines bouteilles indiquent une date de récolte pour vous aider à déterminer l’âge de votre huile d’olive.
L’huile d’olive n’est pas comme le vin : elle ne se bonifie pas avec l’âge. Cela signifie que vous devez absolument ouvrir cette huile de luxe que votre cousine vous a rapportée de son voyage en Italie et que vous gardiez pour une occasion spéciale. Mais une fois la bouteille ouverte, il est préférable de l’utiliser dans un délai d’un mois ou deux. L’oxydation, ou l’exposition à l’air, entraîne une détérioration de la qualité de l’huile qui finit par devenir rance.
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Comment conserver l’huile d’olive pour une durée de vie plus longue
Outre l’exposition à l’air, les températures élevées et la lumière du soleil ont une incidence négative sur la qualité de l’huile d’olive. Recherchez des récipients en fer blanc, en acier inoxydable ou en verre foncé pour réduire l’exposition à la lumière. Les récipients en plastique foncé offrent également une certaine protection contre la lumière, mais comme le plastique est perméable, l’exposition à l’air peut faire rancir l’huile plus rapidement.
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Ce n’est peut-être pas un problème pour les familles qui consomment rapidement une
bouteille d’huile d’olive
, mais vous voudrez peut-être éviter le plastique si vos bouteilles ont tendance à rester dans le garde-manger sans être touchées.
Il va sans dire que vous ne devez pas transvaser votre huile dans une bouteille en verre transparent si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser très rapidement. De même, rangez les bouteilles dans le garde-manger et non sur le plan de travail. Ne laissez surtout pas votre huile d’olive à côté de la cuisinière. L’huile conservée dans un endroit sombre et frais est celle qui se conserve le plus longtemps.
Comment savoir si l’huile d’olive est mauvaise
Il est utile de connaître l’odeur de l’huile d’olive fraîche afin de pouvoir la reconnaître lorsqu’elle s’éteint. En fonction du type d’olives utilisées, l’huile peut varier en goût et en arôme, allant de l’épicé au beurré en passant par le floral. Mais lorsqu’elle est fraîche, une bonne huile d’olive a une odeur vive, herbacée et « verte ». Si votre huile sent le rance ou, comme le rapportent certains, une boîte de crayons de couleur, il est temps de remplacer la bouteille.
Vous n’êtes toujours pas sûr ? Goûtez une cuillère à café d’huile. Une huile périmée, fabriquée avec des olives moins que fraîches ou qui n’a pas été
fabriquée avec des olives
(cela arrive) a un goût plat, voire de moisi. Et il n’y aura pas d’effet poivré au fond de la gorge, ce qui est une bonne chose. Selon California Olive Ranch (ma marque préférée en épicerie), « un léger picotement dans la gorge est une bonne chose et démontre que l’huile est riche en antioxydants appelés polyphénols ». L’amertume à l’arrière de la langue est également une bonne chose et un signe que ce que vous goûtez est bien une huile d’olive extra vierge. »
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L’huile d’olive dite légère – il s’agit d’une huile plus transformée, pas d’un produit diététique – aura une couleur claire et une saveur plus douce.
Comment utiliser l’huile d’olive en cuisine
L’huile d’olive confère aux plats un goût fruité, de beurre et de noisette. Bien qu’elle soit utilisée pour des plats comme
les légumes sautés
, les vinaigrettes et les sauces, sa saveur brille dans des plats simples comme ceux-ci :
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Huile de trempage classique à l’huile et au vinaigre
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Salade grecque à la feta cuite
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Gâteau aux pomelos et à l’huile d’olive
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Pesto de basilic
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Sauce Romesco
Que faire de l’huile d’olive rance ?
Si vous détestez jeter une grande quantité d’huile d’olive devenue rance, sachez qu’il existe d’autres façons de l’utiliser que dans votre cuisine. Utilisez-la pour fabriquer du savon ou des bougies. Il peut lubrifier les portes qui grincent ou une fermeture éclair coincée. Elle peut également enlever la peinture de vos mains et le chewing-gum de vos cheveux. Ne jetez pas l’excédent d’huile d’olive à l’égout, car il bouchera vos canalisations.