Tarte au babeurre de Margaret Bragg

par
Southern Living Margaret Bragg's Buttermilk Pie sliced and ready to serve


Data-dl-uid= »49″>Photo :

Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
1 heure 30 minutes

Portions :
8

Dans son livre de cuisine récemment publié


Baking in the American South


, l’auteur Anne Byrn raconte l’histoire de la tarte au babeurre de Margaret Bragg :

Dans

The Best Cook in the World

, Rick Bragg, conteur et auteur de l’Alabama, a raconté que sa mère, Margaret Bragg, l’avait observée en train de préparer une tarte au babeurre pour se réconcilier avec un voisin dans les contreforts des Appalaches.

« Ma mère se tenait sur une chaise, bien loin de la cuisinière et de son bouillonnement, de sa fusion et de son délicieux désordre sucré, et regardait sa mère cuisiner non seulement pour les raisons habituelles, mais aussi pour la détente ». Ce cousin de la

tourte aux échecs

et de la

tourte transparente

est simple à préparer et à cuire, et comme le savaient la mère et la grand-mère de Bragg, il est également pacificateur. Qui peut y résister ? Ce qui rend la recette de Bragg spéciale, c’est le mélange de babeurre et de lait entier, ainsi qu’un peu de farine pour que la garniture reste crémeuse et onctueuse.

NOTE : Si vous n’avez que du beurre non salé, vous pouvez l’utiliser ; il suffit d’ajouter 1/2 cuillère à café de sel.

Ingrédients


  • 1

    (

    9-in.

    )

    pâte à tarte


  • 8


    Tbsp.

    (1 bâton)

    beurre salé

    , très mou (voir Note)


  • 1 1/2


    tasses


    sucre granulé


  • 3


    grands


    œufs


  • 3


    Tbsp.


    farine tout usage


  • 3/4


    tasse


    lait de beurre entier


  • 1/4


    tasse


    lait entier


  • 1


    tsp.


    extrait de vanille


  • Poudre de cannelle moulue ou de noix de muscade (facultatif)

Mode d’emploi


  1. Rassemblez vos ingrédients :

    Southern Living Buttermilk Pie ingredients

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  2. Préparer la pâte à tarte :

    Chauffer le four à 350ºF, avec une grille au milieu inférieur. Plier les bords de la pâte à tarte, piquer légèrement le fond à l’aide d’une fourchette et mettre de côté.

    Southern Living Buttermilk Pie preparing the pie crust

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  3. Préparez la garniture de la tarte :

    Placez le beurre et le sucre dans un grand saladier et battez-les à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux, 2 à 3 minutes, ou mélangez très bien à l’aide d’une cuillère en bois.

    Southern Living Margaret Bragg's Buttermilk Pie beating the butter and sugar together

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Ajouter les œufs, un par un, en battant entre chaque ajout. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.

    Southern Living Margaret Bragg's Buttermilk Pie adding the eggs to the pie filling

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox


    Ajouter la farine, le babeurre, le lait et la vanille et battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

    Southern Living Buttermilk Pie after adding the buttermilk

    Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox



  4. Ajoutez la garniture à la pâte à tarte :

    Verser la garniture dans la pâte à tarte et, si vous le souhaitez, saupoudrer un peu de cannelle ou de noix de muscade sur le dessus.

    Southern Living Margaret Bragg's Buttermilk Pie

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  5. Faire une tarte :

    Cuire au four jusqu’à ce que la garniture et la croûte soient profondément dorées et que le centre soit pris lorsque vous secouez légèrement le moule, soit 1 heure et 5 à 10 minutes. Au bout de 45 à 50 minutes, la tarte sera brune. Poser une feuille d’aluminium sur le dessus si la croûte semble trop brunir avant que la tarte ne soit cuite.

    Southern Living Margaret Bragg's Buttermilk Pie baked and cooling on a cooling rack

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  6. Cool pie :

    Laissez reposer la tarte sur une grille pendant au moins 1 heure avant de la découper.

    Southern Living Buttermilk Pie cooled and ready to serve

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


Crédit de la recette

Extrait de Baking in the American South : 200 Recipes and Their Untold Stories par Anne Byrn. Copyright © 2024 par Anne Byrn. Photographies © 2024 par Rinne Allen. Utilisées avec la permission de Harper Celebrate.