Les 16 types de raisins les plus courants à manger

Bien que

les raisins

existent dans de nombreuses couleurs de l’arc-en-ciel, lorsqu’on achète ce fruit sucré à l’épicerie, le choix se résume généralement au rouge ou au vert. Pourtant, le choix peut s’avérer déroutant en raison du grand nombre de variétés.

Depuis le Croissant fertile, il y a près de 8 000 ans, les peuples du monde entier cultivent et apprécient le raisin. S’il existe des milliers de variétés de raisin dans le monde, et des dizaines aux États-Unis, la majorité d’entre elles sont utilisées pour

faire du vin

.

Les États-Unis cultivent environ 6 millions de tonnes de raisins chaque année, dans des États comme la Californie, Washington, l’Oregon,

Texas

, le Missouri et

Virginie

, et plus de 70 % d’entre eux sont utilisés pour la vinification.

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Selon l’USDA, « le raisin est la culture fruitière de plus grande valeur aux États-Unis »

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.

Mais malgré tous ces raisins destinés à la production de divers vins, le pays produit encore plus de 650 000 tonnes de raisins de table chaque année.

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Cela laisse encore un bloc substantiel de fruits sucrés à déguster comme en-cas savoureux ou à associer à votre beurre de cacahuète préféré.

Consommé comme en-cas rapide, pressé en jus ou conservé dans des

confitures et gelées

, l’humble raisin de table offre de nombreuses possibilités de dégustation. Comprendre les différents types de raisin rend l’achat plus agréable. Voici quelques-unes des variétés les plus courantes à rechercher.

Raisins à manger et raisins à boire

Les raisins utilisés pour la

vinification

proviennent de l’espèce

Vitis vinifera

. Ils ont des peaux plus épaisses qui ajoutent de la couleur et des tanins, sont

peuplés de nombreux pépins

, et ont tendance à être plus petits, ce qui concentre le sucre, permettant à la levure de convertir facilement les raisins en alcool. Les grappes de pinot noir, de gewürztraminer et de riesling donnent de beaux vins, mais ne brillent pas comme raisins de table ;

En revanche, les raisins de table distribués dans les boîtes à lunch et les plateaux de fête sont souvent sans pépins, plus gros et dotés d’une peau plus fine ou glissante, ce qui les rend plus faciles à manger. Ils ont tendance à contenir plus d’eau, ce qui en fait un en-cas hydratant par une chaude journée d’été. Ce sont également les raisins que l’on fait sécher pour obtenir des raisins secs.

Quels sont les raisins les plus sucrés ?

Bien qu’il soit parfois confondu avec le raisin de cuve en raison de son nom, le raisin de Champagne est le raisin le plus doux à manger. Ils sont utilisés dans les restaurants et peuvent être trouvés dans les marchés gastronomiques ou spécialisés tout au long de l’année.  ;

Les variétés de raisin les plus courantes  ;

Thompson Seedless ou Sultana

Les raisins verts que l’on trouve à l’épicerie sont probablement des Thompson Seedless. Mais leur nom d’origine était Sultana. Bien qu’il porte le nom de William Thompson, la première personne à avoir popularisé cette variété de raisin aux États-Unis, il est originaire de Perse. Les petits raisins vert clair ont un goût délicieusement sucré et croustillent lorsqu’on les croque. C’est également le fruit utilisé pour fabriquer les raisins secs. Les chefs cuisiniers ont trouvé de nombreuses utilisations à ce raisin populaire, notamment en le cloquant pour une préparation salée, en l’ajoutant à une

salade de poulet

, et en le mélangeant à des piments et à des herbes fraîches.

Concorde

Ce cultivar brillant et sucré est à l’origine de l’emblématique jus de raisin Welch’s qui peuple les rayons des épiceries, les tasses à bec et les

glace cube tray popsicles

depuis 1869. Développé dans une petite ferme par Ephraim Wales Bull, originaire de Boston, en 1849, le raisin de Concord reste l’un des fruits les plus utilisés aux États-Unis. Les grains bleu-violet sont souvent utilisés pour les jus de fruits et les gelées en raison de leur douceur confiturée, mais ils constituent également un excellent raisin de table. La peau est facile à éplucher et, bien qu’il y ait des pépins, ils sont gros et faciles à extraire. Originaire d’Amérique du Nord, vous trouverez des grappes de ces beautés sur les

marchés de producteurs

et dans les magasins d’août à septembre.

Gouttes de lune

C’est le Dr David Cain, sélectionneur de plants de vigne et scientifique, qui a mis au point cette variété. Le raisin en forme de doigt

Moon Drop

(également appelé Witch’s Finger ou Teardrop) à la peau presque noire a une chair ferme qui croque bien et une saveur de gelée de raisin. Il est cultivé principalement en Californie centrale et se trouve dans les magasins de fin juillet à fin septembre. Il est connu pour être l’un des raisins de table les plus durables et sa grande taille se prête bien à la farce ou au rôtissage.  ;

Sans pépins cramoisis

Si vous voyez des raisins de table rouges à l’épicerie, il est probable qu’il s’agisse de Crimson Seedless. Développés par David Ramming et Ron Tarailo de l’USDA Fruit Genetics and Breeding Research Unit à Fresno, en Californie, ils ont été mis sur le marché en 1989. Elles ont une peau épaisse qui conserve toute la jutosité à l’intérieur et une saveur sucrée avec un soupçon d’acidité à la fin. Comme elles n’ont pas de pépins, elles sont un choix naturel à emporter pour une journée à la plage, à distribuer aux enfants affamés ou à couper en tranches pour

Southern Living’s


Salade de brocolis, de raisins et de pâtes.

Corinthe noir (raisin de Champagne)

Reine de la douceur, ce raisin est souvent confondu avec la variété utilisée pour produire le vin mousseux français. Parfois appelée groseille de Zante (bien qu’il ne s’agisse pas techniquement d’une groseille), la Corinthe noire est un choix populaire pour les chefs en raison de sa douceur inhérente et de sa taille réduite. Cultivées en Californie, en Europe et dans le bassin méditerranéen, ces petites grappes constituent un excellent en-cas à l’heure du déjeuner ou une garniture comestible parfaite pour les assiettes du dîner. Elles se déshydratent également en petites perles de saveur pour une durée de conservation encore plus longue.

Jubilé doux

Le Sweet Jubilee est un raisin noir, en forme de globe, assez grand pour être coupé en deux. Il y a une graine centrale (comme les

fruits à noyau

), mais elle se détache facilement et vous êtes récompensé par un en-cas sucré, ferme et rempli de jus. On les trouve dans les rayons de fruits et légumes pendant une petite période entre août et septembre. Elles sont savoureuses crues, mais peuvent aussi supporter une légère grillade pour une saveur fumée parfaite pour les salades d’été.  ;

Scuppernongs (Muscadine)

Fruit national de la Caroline du Nord, les Scuppernongs (

une variété de Muscadine

), qui poussaient autrefois à l’état sauvage dans le Sud, sont

aujourd’hui cultivés

pour faire du vin, de la confiture, de la gelée,

sorbet

, et de la tarte. Récoltés d’août à septembre, ces raisins sucrés verts et dorés à la peau épaisse ne nécessitent pas de préparation particulière pour être dégustés, bien qu’ils contiennent généralement des pépins.

Valiant

Du raisin en Alaska ? Oui ! Ces raisins bleus à croissance rapide ont un goût similaire à celui des Concordes et sont utilisés pour les jus, les confitures et le grignotage, bien qu’ils puissent être plus sucrés. Récolté de fin août à septembre, le Valiant possède une graine centrale facile à enlever. Ces raisins sont d’excellentes options pour les

scones

, les tartes et les

pies

en raison de leur teneur élevée en sucre et de leur peau facile à enlever.

Kyoho

Ce raisin japonais est le plus gros de notre liste, atteignant presque la taille d’une

prune

. Ces raisins noirs avec un pépin central sont souvent servis comme dessert au Japon ou utilisés comme jus dans les cocktails. La peau épaisse doit être pelée, mais une fois extraite, la pulpe sucrée a une saveur similaire à celle des raisins Concord. Disponible de juillet à août, cette variété est principalement vendue au Japon, mais quelques grappes apparaissent parfois dans des marchés et magasins spécialisés aux États-Unis.

Barbe à papa

Bien nommé, ce raisin au goût de barbe à papa vous rappellera le carnaval sans que vous ayez à sortir de chez vous. De couleur verte, il a le même goût que la barbe à papa, mais il est bourré de nutriments bénéfiques pour la santé. Cultivées en Californie centrale, ces bouchées savoureuses font ressortir le meilleur d’un

crostini au fromage de chèvre

ou sont servies avec du

prosciutto

salé. Vous les trouverez en magasin de la mi-août à la fin septembre.

Autumn Royal

Parmi les plus grandes variétés de raisin sans pépins disponibles, l’Autumn Royal est une autre création des sélectionneurs de fruits David Ramming et Ron Tarailo à Fresno, en Californie. Ces raisins pourpres et noirs ont une chair jaune-vert brillante à l’intérieur et offrent un goût riche et sucré avec une texture croquante qui en fait un raisin de consommation populaire. Issu d’une variété d’autres raisins, il est actuellement cultivé en Californie et a tendance à mûrir plus tard que la plupart des autres raisins de table, ce qui permet d’allonger la saison de dégustation du fruit.

Thomcord

Si vous recherchez un raisin sans pépins, sucré et confituré, c’est votre raisin. Le raisin Thomcord a été développé en Californie pour aider les sélectionneurs à comprendre comment cultiver des variétés sans pépins. Ce raisin expérimental a connu un tel succès qu’on le trouve encore aujourd’hui dans les épiceries et sur les marchés. L’hybride bleu-violet du Concord et du Thompson Seedless offre un goût riche et confit avec des notes de

prune sucrée

. Elle est ferme et ronde, ce qui la rend parfaite à faire éclater dans votre bouche ou à congeler et à ajouter à votre boisson préférée.  ;

Niagara

Cultivé dans le comté de Niagara, dans l’État de New York, en 1868, cet hybride des raisins Concord et Cassady blanc est souvent appelé familièrement le Concord blanc – ils ont une forme et une épaisseur de peau similaires, bien qu’ils aient tendance à avoir une teinte plus verte. Principalement utilisé dans les gelées et les jus, ce raisin a une saveur florale avec des pointes d’agrumes citronnés.  ;

Flame Seedless

Principalement issu du Thompson Seedless et du Cardinal, ce raisin rouge foncé est de taille moyenne, avec une peau semi-épaisse et une saveur sucrée. Populaire comme raisin de table depuis les années 1970, le Flame Seedless est largement présent dans les épiceries car il se conserve très bien. Et en prime, ils sont cultivés pour être bourrés de nutriments et de nombreux composés bénéfiques.

Himrod Seedless

Également appelé raisin renard, il est cultivé dans tout l’est de l’Amérique du Nord, de la Nouvelle-Écosse au Canada jusqu’à la Louisiane et la Floride. Mis sur le marché au début des années 1950, il s’agit d’un croisement entre le raisin Thompson Seedless et le raisin de l’Ontario. Il devient jaune doré lorsqu’il mûrit à la fin du mois d’août. Le raisin blanc de taille moyenne, sans pépins, a une saveur proche de celle du miel et, bien qu’il s’agisse d’un raisin de table, il peut également être utilisé pour fabriquer des raisins secs, des

confitures

et du vin.

Canadice rouge sans pépins

Ce raisin sans pépins est incroyablement rustique et peut résister aux hivers, ce qui le rend parfait pour une vigne de jardin. Il s’agit d’un croisement entre les variétés Himrod et Bath. Sa saveur est douce et légèrement épicée. Il fleurit en mai et, en août et septembre, ses fruits rouge clair, qui peuvent être transformés en vins et en raisins secs, sont prêts à être récoltés.