Les bouchées de côtelettes de porc frottées à la cajun de Billy Reid seront la vedette de votre halle d’accueil.

par
Southern Living Cajun-Rubbed Pork Chop Bites


Data-dl-uid= »47″>Photo :

Brian Woodcock ; Stylisme : Lydia Pursell


Temps d’activité :
20 minutes

Temps de réfrigération :
12 heures

Durée totale :
14 heures 30 minutes

Portions :
12

Le designer de l’Alabama

Billy Reid

partage dans cette recette son secret pour obtenir des côtes de porc parfaitement juteuses. Sa technique de prédilection est la saisie inversée, qui est exactement ce à quoi elle ressemble. « Vous les faites cuire à feu doux pendant environ une heure, très lentement, puis vous les passez à la flamme », explique Billy.

Coupées en petites bouchées, les côtelettes de porc deviennent un excellent

appetizer

pour les réceptions décontractées, comme les réunions de cuisine ou les

tailgates

. Prendre le temps de laisser reposer l’assaisonnement sur les côtelettes pendant la nuit avant de les faire cuire permet de s’assurer que la viande est savoureuse de bout en bout.

Ingrédients


  • 1


    Tbsp.


    paprika


  • 2 1/4


    tsp.


    sel casher

    , plus pour le goût


  • 2 1/4


    tsp.


    poudre d’ail


  • 2


    tsp.


    poivre noir


  • 1 1/4


    tsp.


    poivre de Cayenne


  • 1 1/8


    tsp.


    poudre d’oignon


  • 1


    tsp.


    thym séché


  • 1


    tsp.


    orégan séché


  • 1/2


    tsp.


    flocons de persil séché


  • 4

    (

    9 à 10-oz.

    )

    côtes de porc à l’os

    (environ 1 pouce d’épaisseur)

Mode d’emploi

  1. Mélanger le paprika, le sel, la poudre d’ail, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d’oignon, le thym, l’origan et le persil dans un bol. Frotter les deux côtés des côtes de porc avec le mélange d’assaisonnement. Placer les côtes de porc sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie à rebord. Réfrigérer, à découvert, au moins 12 heures ou jusqu’à 24 heures.

  2. Laisser les côtelettes de porc à température ambiante, environ 1 heure. Entre-temps, préchauffer un gril à gaz à feu doux (250°F à 300°F) d’un côté ou pousser des charbons ardents d’un côté d’un gril à charbon de bois. Placer les côtelettes de porc sur les grilles huilées du côté non éclairé du gril. Griller, couvert, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 130°F, soit environ 1 heure et 5 minutes, en tournant les côtelettes de porc à mi-chemin. Retirer les côtes de porc du gril.

  3. Augmenter la température du gril à élevée (450°F à 500°F). Placer les côtelettes de porc sur le côté éclairé du gril. Griller, à découvert, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 145°F et que les côtelettes de porc soient uniformément saisies, environ 2 minutes par côté. Transférer sur une planche à découper ; couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Couper les côtes de porc en morceaux de la taille d’une bouchée ; saupoudrer de sel supplémentaire selon le goût.