Les gens du Sud savent qu’une poêle en fonte donne le meilleur poulet rôti

par
Southern Living Cast-Iron Roast Chicken in the pan ready to serve


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Prop Stylist : Julia Bayless


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
2 heures 50 minutes

Portions :
6 à 8

Southern Living Cast Iron Roast Chicken ingredients

Victor Protasio, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Prop Stylist : Julia Bayless


Ingrédients


  • 1

    (

    4-lb.

    )

    poulet entier


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir


  • 1


    Cuillère à soupe

    , plus

    1/2


    cuillère à café


    sel casher

    , divisée


  • 1

    (

    2-lb.

    )

    courge musquée

    , pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 1/2 pouce (6 tasses)


  • 1


    bulbe de fenouil

    , coupé en 8 quartiers, plus les frondes pour la garniture


  • 1


    moyenne


    oignon rouge

    , coupé en 6 quartiers


  • 4


    Tbsp.


    huile d’olive

    , divisée


  • 1


    tête d’ail

    , coupée en deux dans le sens de la largeur


  • 5


    branches de thym

    , plus pour la garniture


  • 1


    branche de sauge fraîche

    , plus

    1/2


    tsp.


    sauge fraîche hachée

    , divisée

Mode d’emploi


  1. Assaisonner le poulet :

    Placer le poulet, poitrine vers le haut, sur une plaque à pâtisserie ; l’éponger. Saupoudrer de poivre et d’une cuillère à soupe de sel.

    Southern Living Cast Iron Roast Chicken seasoning the chicken

    Victor Protasio, styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Prop Stylist : Julia Bayless



  2. Disposer les légumes dans la poêle :

    Préchauffer le four à 425°F. Mélanger la courge, le fenouil et l’oignon avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1/2 cuillère à café de sel restante dans une poêle en fonte de 12 pouces. Placer la moitié de la tête d’ail dans la poêle.

    Southern Living Cast Iron Roast Chicken vegetables in the skillet

    Victor Protasio, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Prop Stylist : Julia Bayless


    Introduire les brins de thym, les brins de sauge et la moitié d’ail restante dans la cavité du poulet.


  3. Enrober le poulet dans le mélange sauge-huile :

    Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile avec la sauge hachée. Étendre sous la peau du poulet. Décortiquer le poulet ; le placer dans la poêle, côté poitrine vers le haut. Badigeonner le poulet avec le reste de l’huile d’olive.

    Southern Living Cast Iron Roast Chicken preparing the chicken and vegetables for the oven

    Victor Protasio, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Prop Stylist : Julia Bayless



  4. Poulet rôti :

    Transférer la poêle au four préchauffé ; rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 155°F, 1 heure à 1 heure 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Garnir de feuilles de fenouil et de thym.