Comment laver les pommes de terre avant de les faire cuire ?

Pouvez-vous imaginer un monde sans

pommes de terre écrasées

, sans pâtisseries chaudes avec toutes les garnitures, ou sans frites salées ? Nous ne le voudrions pas. Ce légume-racine bien-aimé est un aliment de base pour certains des plats préférés des Américains, et nettoyer ces pommes de terre est une première étape importante. Comme elles sont cultivées dans le sol, elles peuvent transporter des bactéries, des pesticides et de la saleté.

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Elles nécessitent un processus de nettoyage en trois étapes – lavage, récurage et séchage – pour s’assurer qu’elles sont prêtes pour votre gratin, votre hachis parmentier ou une plaque de cuisson pour le rôtissage. Voici comment bien laver les pommes de terre avant de les ajouter à votre recette.

Pourquoi vous devez laver les pommes de terre

Chaque fois que vous cuisinez avec des pommes de terre entières, il est important de s’assurer qu’elles sont propres. Même si vous

épluchez vos pommes de terre

avant de les cuisiner, il est important de savoir comment bien les nettoyer pour éviter qu’elles ne contaminent votre cuisine et vos invités. Le « Dr. Potato » de l’Idaho Potato Commission, qui est en fait une équipe d’experts en pommes de terre, explique qu’il est important de savoir comment laver correctement les pommes de terre puisqu’elles sont cultivées dans la terre. Bien que les pommes de terre soient nettoyées avant d’être expédiées aux détaillants alimentaires du pays, Dr. Potato explique qu’il restera probablement de la saleté et du sable que le consommateur devra nettoyer au moment de l’achat. En outre, les pommes de terre sont souvent consommées avec la peau, ce qui signifie qu’il n’y a pas de couche protectrice contre les bactéries, les pesticides et les produits chimiques auxquels elles ont pu être exposées au cours du processus de culture ou de production.

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Les pommes de terre doivent être lavées à la main, à l’eau courante froide. Ne vous laissez pas tenter par les tendances qui encouragent à les laver au lave-vaisselle. En raison de leur peau poreuse, les pommes de terre peuvent absorber le détergent et les résidus alimentaires des lavages précédents.

Points à prendre en compte avant de commencer

À l’épicerie, assurez-vous de choisir des

pommes de terre de bonne qualité qui ne sont pas ridées

, vertes ou germées. Recherchez des pommes de terre fermes et lisses, sans taches ni coupures dans la peau. Elles doivent avoir une bonne couleur naturelle, sans décoloration.

Une règle importante pour le nettoyage des pommes de terre est d’attendre la dernière seconde afin de préserver leur fraîcheur. Avant de commencer votre recette, suivez nos étapes pour que vos pommes de terre soient suffisamment propres pour être mangées.

Ce dont vous avez besoin

• Pommes de terre entières
• Évier de cuisine propre
• Brosse à légumes
• Torchons propres
• Serviettes en papier ou gants de bain ou de douche propres et exfoliants
• Épluche-légumes (facultatif)

Comment laver les pommes de terre

Étape 1 : Laver les pommes de terre

Lorsqu’il s’agit de laver les pommes de terre, Dr. Potato conseille de laisser tomber les

laveurs de produits de fantaisie

, les savons et les vinaigres, et de les rincer simplement à l’eau froide à la place. Si vous devez nettoyer plusieurs kilos de pommes de terre en une seule fois, laissez votre évier de cuisine propre devenir un bac de trempage pour les pommes de terre, et remplissez-le d’eau froide jusqu’à ce que les pommes de terre soient submergées. La saleté et le sable tomberont au fond de l’évier sans aucun effort de votre part.  ;

Étape 2 : Frotter les pommes de terre

Selon l’endroit où vos pommes de terre ont été cultivées, elles auront besoin d’un nettoyage rigoureux ou léger. Les pommes de terre de l’Idaho, par exemple, sont cultivées dans un sol sablonneux ou volcanique plutôt que dans un sol argileux, plus courant dans des États comme la Géorgie, et seront donc plus faciles à nettoyer ;

Bien que vous puissiez utiliser une brosse à pommes de terre ou à légumes pour cette étape, un torchon propre, des serviettes en papier ou même un gant de bain et de douche exfoliant feront l’affaire pour frotter et enlever les dernières saletés.

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Frottez les pommes de terre

sous l’eau courante froide

pour rincer la saleté. Il se peut que vous deviez faire deux tours de brossage si vos pommes de terre n’ont pas l’air impeccables après le premier frottement.

Étape 3 : Sécher les pommes de terre

Enfin, il est important de sécher complètement les pommes de terre après les avoir lavées et frottées, car le fait de mettre des pommes de terre mouillées au four peut avoir un impact négatif sur le produit final, surtout si vous souhaitez obtenir des frites ou des quartiers glorieusement croustillants. Vous devez également vous assurer que ce processus a lieu peu de temps avant la cuisson, car l’intérieur des pommes de terre peut s’oxyder et

prendre une couleur brune peu attrayante

, comme c’est le cas pour les pommes. Même si vous épluchez les pommes de terre à l’aide d’un épluche-légumes, il est important de procéder à cette dernière étape pour obtenir la meilleure texture et la meilleure qualité possibles.

Comment conserver les pommes de terre lavées ?

Les pommes de terre lavées doivent être utilisées rapidement après avoir été nettoyées. La peau des pommes de terre lavées est humide et les bactéries peuvent s’y développer, ce qui accélère leur détérioration. Si vous préparez des pommes de terre à l’avance pour une recette de ragoût ou de

pommes de terre écrasées

, vous pouvez les laver jusqu’à 24 heures à l’avance et les réfrigérer.