Cuisses de poulet grillées

Les cuisses de poulet grillées gagnent en saveur et en tendreté après avoir mariné dans de la mayonnaise. Nous ne sommes pas sûrs de la science qui se cache derrière, mais ce que nous savons, c’est que

la mayonnaise

permet d’obtenir des cuisses de poulet grillées incroyablement juteuses et profondément savoureuses, qu’il est pratiquement impossible de trop cuire. La graisse de la mayonnaise empêche également le poulet de coller au gril, ce qui permet d’obtenir une peau croustillante et un décollage net. De plus, la

marinade supplémentaire

pour ces cuisses de poulet peut servir de sauce de service.

Outre la mayonnaise, la

saumure de piquants

dans la marinade ajoute une saveur incroyable et aide à attendrir le poulet. Nous utilisons

Wickle’s

, un produit de base du Sud que l’on trouve dans tout le pays. Si vous ne le trouvez pas, utilisez votre

saumure de cornichons

préférée à la place.

Apprenez à préparer des cuisses de poulet grillées qui vous rendront

famille

au barbecue du quartier.

Ingrédients pour les cuisses de poulet grillées

Une marinade crémeuse à base de mayonnaise ajoute de l’humidité et de la richesse au poulet, tandis que la saumure de cornichons à l’aneth et le vinaigre blanc permettent d’attendrir la viande et d’équilibrer la saveur. Pour préparer des cuisses de poulet grillées, vous aurez besoin de :

• 
  Mayonnaise :
  
  Une base crémeuse pour la marinade qui aide les assaisonnements à adhérer au poulet, tout en ajoutant de l’humidité et de la richesse.
• 
  Saumure de cornichon à l’aneth :
  
  Ajoute une saveur piquante et saumâtre à la viande, tout en aidant à l’attendrir.
• 
  Vinaigre blanc:
  
  Acidité pour attendrir davantage le poulet et équilibrer la richesse de la mayonnaise.
• 
  Sauce Worcestershire:
  
  Pour une profondeur riche en umami.
• 
  Poudre d’ail:
  
  Ajoute une saveur savoureuse.
• 
  Sucre granulé:
  
  Une touche de douceur pour équilibrer la saveur générale de la marinade.
• 
  Paprika fumé:
  
  Pour une saveur fumée, légèrement sucrée et une couleur vibrante.
• 
  Sel casher et poivre noir:
  
  Pour rehausser la saveur générale de la viande.
• 
  Quartiers de pattes de poulet :
  
  La star du plat, qui permet d’obtenir un résultat moelleux et tendre après la cuisson.

Comment préparer des cuisses de poulet grillées

Bien que le poulet doive idéalement être mariné pendant au moins 12 heures, il ne faut que 40 minutes pour réaliser cette recette. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparer la marinade et la sauce :
  
  Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, la saumure de cornichons, le vinaigre, la sauce Worcestershire, l’eau, l’ail en poudre, le sucre, le paprika fumé, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• 
  Étape 2. Mariner le poulet :
  
  Transférer une partie de la marinade dans un grand sac à fermeture éclair et ajouter le poulet. Sceller et masser pour enrober le poulet de marinade. Réfrigérer pendant 12 à 24 heures. Couvrir et réfrigérer le reste de la sauce.
• 
  Étape 3. Griller le poulet:
  
  Laisser le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis le retirer de la marinade. Préchauffer le gril à température élevée. Saupoudrer le poulet avec le reste du sel et du poivre. Cuire, côté peau vers le bas, sur le gril jusqu’à ce que des marques de gril apparaissent et que la peau devienne dorée. Retourner et fermer le gril. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 155°F.
• 
  Étape 4. Terminer le poulet :
  
  Utiliser la sauce réservée pour badigeonner les côtés du poulet. Retourner et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F. Laisser reposer 15 minutes avant de servir avec le reste de la sauce.

Combien de temps faut-il pour mariner les cuisses de poulet ?

Contrairement aux morceaux plus maigres, les cuisses de poulet (ou viande brune) peuvent bénéficier d’une marinade plus longue, c’est pourquoi nous recommandons de laisser les cuisses reposer pendant 12 heures dans cette recette. Cela peut sembler long, mais la viande brune peut le supporter. Nous ne recommandons toutefois pas de dépasser 24 heures, car la viande peut commencer à se décomposer trop rapidement et devenir pâteuse.

Autre remarque importante : la marinade supplémentaire de cette recette sert également de sauce de service, mais cela ne signifie pas que vous pouvez réutiliser la marinade contenant du poulet cru ; vous risqueriez alors de tomber malade.

Au lieu de cela, veillez à mettre de côté une demi-tasse de la marinade avant qu’elle n’entre en contact avec le

poulet

, et que vous pourrez utiliser plus tard comme sauce de service. Pour les mêmes raisons, nous vous conseillons de séparer quelques cuillères à soupe de la marinade réservée pour les badigeonner pendant la cuisson.

Pour plus d’informations sur les meilleures pratiques de marinade, consultez notre guide complet sur

La durée de la marinade du poulet

.

Nos conseils pour de meilleures cuisses de poulet grillées

Pour obtenir les meilleures cuisses de poulet grillées, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Mariner 12 à 24 heures:
  
  Pour infuser et attendrir la viande avant la cuisson.
• 
  Laisser reposer à température ambiante :
  
  Pour une cuisson plus homogène, laissez le poulet mariné reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le griller.
• 
  Contrôlez la chaleur :
  
  Pour obtenir les meilleures marques de gril et un intérieur juteux, commencez à cuire le poulet à feu vif, puis baissez à feu moyen pour la dernière partie de la cuisson.
• 
  Utiliser un thermomètre :
  
  Bien que vous soyez capable de dire quand le poulet est prêt juste au toucher, l’utilisation d’un thermomètre est un moyen infaillible de contrôler la température finale exacte (et la jutosité) de la viande.
• 
  Laissez-les reposer:
  
  Avant de servir, laissez le poulet reposer pendant environ 15 minutes pour que les jus aient le temps de se redistribuer dans la viande.

Qu’est-ce qu’on peut servir avec les cuisses de poulet grillées ?

Vous cherchez un délicieux accord avec ces cuisses de poulet grillées ? Nous vous recommandons notre

sweet potato-and-cabbage slaw

pour un plat d’accompagnement sucré et acidulé qui illumine et contraste les cuisses de poulet grillées et fumées.

D’autres accompagnements délicieux comprennent des légumes grillés, des épis de maïs, une salade fraîche ou des

pommes de terre grillées

. Le poulet grillé se marie également bien avec

la salade de pommes de terre

, le couscous,

la salade de pâtes

, le riz, le pain à l’ail et d’autres

accompagnements classiques

.

Comment conserver et réchauffer les restes de cuisses de poulet grillées

?

Réfrigérez les restes de cuisses de poulet dans un contenant hermétique jusqu’à quatre jours, ou congelez-les jusqu’à trois mois. Décongeler pendant une nuit au réfrigérateur si elles sont congelées. Servir froid ou réchauffer au micro-ondes ou au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud avant de servir.

Vous voulez améliorer les restes ? Déchiquetez les cuisses pour les utiliser dans

des plats de pâtes

,

despaninis

,  ;

pitas

,

sandwiches

,

salades

, et plus encore.

Pourquoi cette recette reçoit des critiques élogieuses

Cette recette de cuisse de poulet grillée est une recette éprouvée qui plaît toujours à la foule. Un membre de la communauté

Southern Living

a déclaré : « Nous l’avons faite plusieurs fois depuis qu’elle a été publiée et elle est toujours excellente… ». Nous préparons même de la sauce blanche supplémentaire pour les grillades, les trempettes et le service. Nous pensions que ce serait l’une de nos recettes « d’été » et nous la préparons encore aujourd’hui pour les fêtes de fin d’année. C’est une recette à conserver !

Un autre a déclaré : « La recette est formidable ! Elle est facile, savoureuse et tellement tendre. Honnêtement, j’ai été époustouflée par la qualité du résultat. Essayez-le. Vous l’aimerez ».

D’autres recettes de poulet grillé juteux que vous adorerez

L’équilibre parfait entre la saveur fumée et carbonisée et la viande juteuse et tendre, ces recettes de poulet grillé sont exactement ce dont vous avez besoin pour vos dîners d’été :

• 
  Poitrines de poulet grillées épicées
  
• 
  Poulet grillé chaud au miel
  
• 
  Poulet grillé BBQ
  
• 
  Poulet à l’ananas
  
• 
  Poulet de Key West
  
• 
  Ailes de poulet grillées et épicées
  
• 
  Cuisses de poulet grillées au curry avec riz aux légumes grillés
  
• 
  La poule sous la brique
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.