Nous avons demandé à 5 chefs cuisiniers du Sud leur marque de bacon préférée et nous avons été surpris par les résultats.

par
Southern Living Microwave Bacon on a plate after cooking


Data-dl-uid= »42″>Photo :

Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


Que vous

micro-ondes

ou

cuits

, que vous l’utilisiez pour

jamber des plats inattendus

,

jammer

, ou que vous soyez juste là pour la

graisse

, les tranches de bacon sont un aliment de base dans de nombreux foyers du Sud. Mais avec des options allant de la coupe épaisse à la coupe centrale, du fumé au frotté à sec, et du biologique au conventionnel, comment un acheteur est-il censé savoir quelle marque propose le meilleur bacon ?

Nous sommes heureux de vous expliquer ce que signifient toutes ces catégories et de partager nos

choix de la cuisine d’essai de Southern Living

dans notre guide des

marques de bacon les plus populaires

. Après avoir accaparé notre part de tranches lors de ce test de dégustation, nous n’avons pas pu résister à l’envie de comparer nos notes avec celles de certains des chefs les plus talentueux du Sud pour voir quelles sont les bandes de bacon que les professionnels soutiennent.



Ce qu’il faut rechercher dans le meilleur bacon acheté en magasin

Lorsqu’ils recherchent du bacon pour l’inclure dans le menu de leur restaurant ou le partager avec leur famille, notre panel de chefs cuisiniers du Sud déclare qu’ils le recherchent :


  • Des tranches pas trop fines :

    Les cinq chefs s’accordent à dire que le bacon coupé en tranches épaisses règne en maître car il croustille bien tout en conservant une certaine mâche, contrairement aux tranches maigres qui peuvent facilement trop cuire ou devenir d’une seule texture : croquantes. « Le bacon épais offre une texture satisfaisante et une bouchée plus substantielle, parfaite pour ceux qui apprécient un morceau de bacon copieux », explique

    Christian Grindrod Grahm

    , chef exécutif du

    Nido Restaurant

    à

    The Loren Hotel at Lady Bird Lake

    à Austin, au Texas.

  • Fumage:

    Il faut la quantité « Boucles d’or » de saveur fumée ; pas trop faible, mais pas trop envahissante. Chris Williams, fondateur, propriétaire et chef de

    Roy’s Grille

    à Irmo, en Caroline du Sud, apprécie particulièrement le bacon fumé à la pomme et à la cerise, mais l’hickory, l’érable, le mesquite et la noix de pécan sont également des options populaires.

  • Un rapport agréable entre la graisse et la viande:

    Une certaine quantité de graisse est souhaitable et joue un rôle essentiel dans la saveur du bacon. Cependant, « trop de graisse peut conduire à un produit trop gras », selon Grindrod Grahm. « J’opte pour des morceaux de haute qualité avec un bon équilibre entre la viande et la graisse pour garantir le meilleur goût et la meilleure texture.


  • Pas d’additifs inutiles.

    La fumée artificielle, les arômes, les édulcorants et les colorants ne sont pas invités à cette fête. Le meilleur bacon, selon notre panel de chefs professionnels, est également pauvre en sodium et en nitrates.



Les meilleures marques de bacon, selon les chefs cuisiniers du Sud

Les chefs ont crié plusieurs marques de bacon différentes lorsque nous leur avons demandé de sélectionner la meilleure. Cependant, une seule a reçu plusieurs votes de soutien, ce qui en fait la gagnante de notre bataille pour la meilleure marque de bacon :


Wright Thick-Cut Hickory Smoked Bacon

.

Wright s’attire les louanges de Williams parce qu’il s’agit d’un produit « toujours cohérent », dit-il. « Certains bacons ont tendance à être trop fumés. Le bacon épais de Wright a la quantité parfaite de fumée ».

Drake Leonards, chef du

Eunice Restaurant

à Houston, Texas, aime aussi Wright’s, notant que la saveur et le mélange de viande et de graisse sont excellents.

Les deuxièmes prix sont les suivants :



  • Trader Joe’s Uncured Apple Smoked Bacon


    Les lanières sont « épaisses et très charnues », selon Jason Francisco, chef exécutif de

    Makeready L&L

    à

    Noelle

    à Nashville, dans le Tennessee. Il dégage une odeur sucrée, salée et fumée enivrante pendant la cuisson, et son goût est encore meilleur.


  • Benton’s Hickory Smoked Country Bacon


    a également reçu une étoile d’or de la part de Leonards. La marque boutique basée à Madisonville, dans le Tennessee, fait sécher son porc avec de la cassonade, du sel et du poivre noir, puis le fume pendant deux à trois jours. « Le rapport entre la viande et la graisse dans le bacon épais est important. Je veux environ 60 % de viande pour 40 % de graisse », explique M. Leonards, qui souligne que Benton’s a atteint ce but.


  • H-E-B’s Chop House Thick-Cut Bacon


    est assaisonné d’un mélange percutant de poivre noir, de poivre rouge, d’ail et d’oignon. « Son épaisseur substantielle procure une morsure consistante et une mastication satisfaisante », explique Grindrod Grahm. « Le goût fumé équilibré rehausse la saveur sans la dominer.


  • Le bacon épais à l’érable demithfield


    est un choix à la fois sucré et savoureux qui est le choix d’Alec Gropman, chef exécutif de

    Bodega CHS

    et partenaire du

    Uptown Hospitality Group

    à Charleston, en Caroline du Sud.


  • Kirkland Signature Thick-Sliced Bacon


    , disponible chez Costco, est un achat économique que Leonards apprécie également.
Southern Living Maple Bacon Bundt Cake bacon cooking in a skillet

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox




Comment cuisiner et utiliser le bacon comme un chef

Bien qu’ils ne soient pas unanimes quant à la meilleure marque de bacon, les chefs à qui nous avons parlé s’accordent à dire qu’il existe une

meilleure façon de cuire le bacon

: au four.

« Cette méthode garantit une cuisson homogène, minimise le nettoyage, rend la graisse uniforme et aide à garder le bacon plat et croustillant », explique Grindrod Grahm.

Voici comment procéder :

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium, disposez le bacon en laissant de l’espace entre chaque bande pour que la viande ne s’échappe pas à la vapeur.
  • Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le bacon atteigne le niveau de croustillance souhaité.  ;
  • À l’aide de pinces, transférez le bacon cuit sur une assiette recouverte d’une serviette en papier pour permettre à une partie de la graisse de s’écouler et pour que le bacon ne continue pas à cuire.

À ce stade, vous pouvez déguster vos tranches telles quelles, suivre l’exemple de Gropman et laisser le bacon refroidir avant de

congeler le bacon

dans un sac à fermeture éclair « pour pouvoir le réchauffer facilement à tout moment », ou l’ajouter à l’une de ces

recettes de bacon

recommandées par les chefs cuisiniers :