Biscuits aux pépites de gingembre

Vous savez ce qui se passe lorsque vous préparez une fournée de nos biscuits au gingembre ? Toute la maison se remplit d’un parfum d’épices chaudes, évoquant l’esprit des fêtes comme rien d’autre.

Ces biscuits sont vraiment magnifiques – parfaitement ronds, avec un joli dessus froissé – et vraiment faciles à faire. Il suffit de fouetter la pâte, de la rouler en boules, de les saupoudrer de sucre à la cannelle et de les faire cuire. Il n’est pas nécessaire de laisser refroidir la pâte, de sorte que les biscuits sont prêts du début à la fin en seulement 35 minutes.

Parfaits avec une tasse de thé chaud ou un verre de lait, ces biscuits ne manqueront pas de susciter des sourires et de vous aider à créer de nouveaux souvenirs et de nouvelles traditions pour les fêtes.

Comment préparer les biscuits au gingembre

Il ne vous faut que quelques minutes pour préparer la pâte de ces biscuits et (contrairement à beaucoup de recettes de biscuits) vous n’avez pas besoin de refroidir la pâte avant de la faire cuire.

Commencez par disposer deux grilles de four dans les tiers supérieur et inférieur de votre four (pour que deux moules puissent être enfournés en même temps) et préchauffez le four à 350°F. Recouvrez vos moules de papier sulfurisé afin qu’ils soient prêts à accueillir la pâte.

La première étape de la préparation de la pâte consiste à battre ensemble les ingrédients humides. Tout d’abord, mélanger le beurre ramolli et le shortening à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer ensuite le sucre cristallisé et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer ensuite un œuf et du sirop de sorgho.  ;

Mélangez ensuite les ingrédients secs : farine, bicarbonate de soude, gingembre, cannelle et sel. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et battre à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Roulez la pâte en boules et roulez-les dans le sucre à la cannelle avant de les placer dans les moules préparés. Faites ensuite cuire les biscuits pendant au moins 15 minutes pour qu’ils soient croustillants (faites tourner les moules à la moitié du temps de cuisson). C’est tout : pas de refroidissement de la pâte, et toute la fournée peut cuire en même temps.

Ingrédients des biscuits au gingembre

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  Beurre non salé:
  
  Pour obtenir la riche saveur de beurre que vous recherchez dans un biscuit, vous avez simplement besoin de beurre.
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  Shortening :
  
  Pour une texture croustillante (le « snap » d’un biscuit au gingembre), vous devez également utiliser un peu de shortening. Le beurre seul donne un biscuit moelleux (qui est délicieux mais qui n’est pas un biscuit au gingembre classique).
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  Oeuf:
  
  Les produits de boulangerie ont besoin d’un liant ; l’œuf est le choix le plus courant.
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  Sirop de sorgho :
  
  Nous aimons la saveur complexe, riche, acidulée, presque beurrée du sorgho. Vous trouverez ce sirop sur les marchés de producteurs, dans les stands agricoles ou dans les magasins spécialisés. Vous pouvez également utiliser de la mélasse pour obtenir des biscuits au gingembre plus traditionnels, mais veillez à ne pas choisir de la mélasse noire, qui est extrêmement amère.
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  Farine tout usage :
  
  La farine tout usage est la star de la boulangerie, elle donne des biscuits tendres et une pâte facile à travailler.
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  Bicarbonate de soude :
  
  Le levain est ici le bicarbonate de soude, et non la levure chimique ; il contribue à donner à ces biscuits leur magnifique texture ondulée.
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  Gingembre et cannelle :
  
  Nous ne lésinons pas sur le gingembre ici ; les gingersnaps doivent avoir une saveur épicée et très gingivale. Un peu de cannelle ajoute des notes sucrées pour contrer le piquant du gingembre.
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  Sel de table :
  
  Nous en ajoutons une bonne quantité pour rehausser toutes les autres saveurs.

Équipement pour faciliter la fabrication des biscuits

Certains outils faciliteront la fabrication des biscuits. Un batteur électrique est essentiel, tout comme des moules de cuisson solides. Optez pour des moules en aluminium de couleur claire et de forte épaisseur ; les moules antiadhésifs ou de couleur foncée ont tendance à brûler les biscuits. Des cuillères à biscuits de différentes tailles sont extrêmement utiles, car elles permettent de produire facilement des biscuits de taille égale. Enfin, le papier sulfurisé est une aubaine : non seulement il empêche les biscuits de coller au moule, mais il permet également d’uniformiser les points chauds du moule afin que les biscuits cuisent de manière plus homogène.

Comment conserver les biscuits au gingembre

Même s’ils seront probablement engloutis bien avant, ces biscuits se conservent bien jusqu’à une semaine dans un contenant hermétique à la température ambiante. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les biscuits refroidis dans un sac de congélation à glissière jusqu’à 3 mois.

Variations des biscuits au gingembre

La recette ci-dessous donne un biscuit croustillant, épicé et au goût de gingembre, avec une touche classique pour les fêtes de fin d’année. Vous pouvez essayer de modifier légèrement la recette avec l’une des suggestions suivantes :

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  Utiliser une seule matière grasse.
  
  Vous pouvez utiliser tout le beurre ou tout le shortening (¾ tasse de l’un ou l’autre) ; nous avons essayé les biscuits de ces deux façons. Le beurre entier donne un biscuit délicieusement riche avec une texture moelleuse. Le shortening donne un biscuit moins riche avec une texture légèrement plus croustillante que la recette ci-dessous.  ;
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  Cook less.
  
  If you prefer a chewier cookie, you can use all butter as suggested above, and bake for less time—12 minutes should do it.
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  Ajouter plus d’épices.
  
  Si vous souhaitez plus d’épices douces, ajoutez ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus et diminuez la quantité de gingembre de ¼ de cuillère à café. Veillez à ne pas abuser des clous de girofle ; une petite quantité suffit amplement.
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  Utiliser une farine complète.
  
  Si vous préférez des biscuits au goût de noisette plus prononcé, vous pouvez utiliser de la farine à pâtisserie de blé entier au lieu de la farine tout usage. Contrairement à la farine de blé entier ordinaire ou à la farine de blé blanc, la farine de blé entier pour pâtisserie est moulue pour obtenir une texture très fine qui convient parfaitement aux produits de boulangerie.