Vinaigrette au pain de maïs de Lacey

par
Lacey Chabert's Cornbread Dressing


Data-dl-uid= »16″>Photo :

Antonis Achilleos ; Food Styling : Ruth Blackburn ; Prop Styling : Lydia Pursell


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
3 heures 30 minutes

Portions :
12

Lacey Chabert a préparé la

vinaigrette au pain de maïs

de sa famille pendant tant d’années qu’elle peut la cuisiner de mémoire. La mettre sur papier est le fruit d’un effort commun avec sa sœur, même si ce n’est pas exactement la même chose – elles utilisent maintenant un mélange Jiffy au lieu de faire le pain de maïs à partir de zéro comme le faisait son arrière-grand-mère.

La recette, qui n’existait autrefois que dans l’esprit des femmes de sa famille, provient de son arrière-grand-mère. « Elle a été transmise d’elle à ma grand-mère, à ma mère et à moi », explique l’actrice de Hallmark Channel. Mme Chabert a vécu à côté de la mère de sa mère, « Nanny », jusqu’à l’âge de 7 ans, et c’est dans la maison de Nanny à Purvis, dans le Mississippi, qu’elle a appris pour la première fois à préparer ce plat.

« J’ai tellement de souvenirs de mon enfance et de la cuisine avec mon arrière-grand-mère, ma grand-mère et ma mère. Nous faisions les mêmes choses à chaque Thanksgiving et à chaque Noël », explique Mme Chabert. « L’odeur de la vinaigrette au pain de maïs se mêlant à la

casserole de patates douces

et à la

tourte aux haricots

me ramène à mon enfance et à toute la chaleur et l’excitation des fêtes. »

Il est normal que l’actrice soit très attachée à la saison : Chabert est largement considérée comme la reine des films de Noël de Hallmark. Son dernier titre avec la chaîne est

Haul Out the Holly

. Alors que chaque hiver semble apporter un nouveau film festif, les menus de Noël de Mme Chabert sont restés les mêmes, avec des recettes qui sont dans sa famille depuis des décennies. « Pour moi, ces plats sont parfaits », dit-elle. Je me suis dit : « Pourquoi les modifier ? Je me contente de suivre les instructions du mieux que je peux ».

Et lorsqu’il s’agit de préparer la vinaigrette au pain de maïs de son arrière-grand-mère, Mme Chabert a reçu de nombreuses instructions. « Il y a beaucoup d’étapes à franchir, mais le résultat final en vaut la peine », dit-elle.

Pour elle, il s’agit avant tout de préserver une recette particulière. « La nourriture – et le souvenir de sa préparation – est tellement réconfortante, surtout lorsque vous réalisez que vous avez transmis une tradition depuis quatre générations », explique Mme Chabert. « C’est quelque chose que je chéris vraiment.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients

PAIN DE MAÏS

  • 2 paquets de 8 1/2 oz de mélange pour pain de maïs (tel que Jiffy)

VINAIGRE


  • 1


    (3 à 4 livres)


    poulet entier


  • 2


    tsp.


    poivre noir


  • 1/4


    tasse


    assaisonnement pour volaille, divisé


  • 1/4


    tasse


    poudre d’oignon, divisée


  • 3


    Tbsp.


    poudre d’ail, divisée


  • 3


    Tbsp.


    sel de céleri, divisé


  • 1/2


    tasse


    beurre non salé


  • 1 1/2


    tasse


    céleri haché (de 4 tiges)


  • 1 1/2


    tasses


    oignon jaune haché (d’un oignon moyen)


  • 1


    tasse


    échantillons hachés

    (à partir de 5 grands échalotes)


  • 4


    œufs à la coque

    , pelés et hachés


  • 4


    gros œufs

    , légèrement battus


  • 2


    (10 1/2 oz.) boîtes de crème de poulet

Mode d’emploi

  1. Préparer le pain de maïs : Préparer le mélange de pain de maïs selon les instructions de l’emballage. Laisser refroidir à température ambiante, environ 1 heure. Émietter dans un grand bol et mettre de côté.

    Conseil de Lacey

    Faites cuire le pain de maïs la veille. L’actrice jure qu’il est encore meilleur lorsqu’il a eu le temps de sécher un peu.

  2. Pendant que le pain de maïs cuit, préparez la vinaigrette : Placer le poulet entier, le poivre noir et 2 cuillères à soupe de chacun des assaisonnements pour volaille, de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail et du sel de céleri dans une grande marmite. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le poulet soit couvert.

  3. Porter à ébullition à feu moyen-vif ; réduire le feu à moyen. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°F, soit environ 30 minutes. Retirer le poulet cuit de la casserole, en réservant le liquide de cuisson, et placer le poulet sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 30 minutes.

  4. Retirer et jeter la peau et les os de la viande de poulet. Hacher la viande en morceaux de 3/4 de pouce pour mesurer 2 tasses, et l’ajouter au pain de maïs. Réserver le reste de la viande pour un autre usage.

  5. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le céleri, l’oignon et les échalotes hachés dans la poêle ; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 minutes.

  6. Préchauffer le four à 375°F. Enduire un plat ovale de 2 pintes ou un plat de cuisson de 13 x 9 pouces d’un spray de cuisson et le mettre de côté. Ajouter les légumes cuits, les œufs durs hachés, les œufs battus et la crème de poulet au mélange de pain de maïs, en mélangeant bien. Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes d’assaisonnement pour volaille et de poudre d’oignon, ainsi que la cuillère à soupe restante de poudre d’ail et de sel de céleri.

  7. Incorporer le liquide de cuisson réservé au mélange de pain de maïs jusqu’à ce que la consistance ressemble à celle d’un porridge, en commençant par 2 tasses de liquide et en ajoutant 1/4 de tasse de plus à la fois si nécessaire. Verser le mélange à la cuillère dans le plat de cuisson préparé ; cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le mélange soit doré et pris, environ 1 heure. (Couvrir d’une feuille d’aluminium à la moitié du temps de cuisson si le mélange commence à brunir trop rapidement). Laisser reposer 15 minutes. Servir.