Clins d’œil à la cerise

par
Cherry Winks


Photo : Joy Howard

Rendement :
3 douzaines

Véritable retour aux années 1950, ce biscuit a gagné en popularité après être devenu la recette gagnante d’un concours national de pâtisserie Pillsbury. L’extérieur est recouvert de flocons de maïs, un ingrédient populaire à l’époque, qui apporte un élément de texture unique à une pâte à biscuits par ailleurs standard. À l’intérieur, les biscuits ont une mie tendre avec une combinaison de fruits (dattes et cerises) et de noix (noix de pécan) semblable à celle d’un gâteau aux fruits.

Toutefois, ce sont les cerises au marasquin qui sont les véritables vedettes de ces biscuits, apportant un équilibre sucré à l’enrobage de céréales croquantes et un peu de fantaisie colorée sur le dessus de chaque biscuit. Ne lésinez pas sur les cerises, sinon vous obtiendrez des biscuits étonnamment fades (faites-nous confiance). Si vos biscuits ont besoin d’une minute ou deux de plus au four, surveillez-les de près pour que les céréales ne brûlent pas.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 2 ⅓


    tasses


    farine


  • 2


    cuillères à café


    poudre à lever


  • ½


    cuillère à café


    sel casher


  • 10


    cuillères à soupe


    beurre non salé, ramolli


  • 1


    tasse


    sucre


  • 2


    cuillères à soupe


    lait entier


  • 2




    œufs, température ambiante


  • 1


    cuillère à thé


    extrait de vanille


  • ½


    cup


    cerises au marasquin, épongées et hachées, plus 8 à 10 autres en quartiers pour le dessus des biscuits


  • 14




    dates, finement hachées


  • ¾


    tasse


    pacanes grillées, hachées


  • 2 ½


    tasses


    flocons de maïs légèrement écrasés

Mode d’emploi

  1. Chauffer le four à 375°F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte et le sel.

  2. Dans le bol d’un batteur sur socle réglé à vitesse moyenne, crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter les œufs, en mélangeant entre chaque, puis incorporer la vanille. Ajouter le mélange de farine, un quart de tasse à la fois, jusqu’à ce que toute la farine soit bien mélangée. Arrêter le batteur. À l’aide d’une spatule, incorporer 1/2 tasse de cerises, de dattes et de noix de pécan hachées.

  3. Répartir la pâte en portions de la taille d’une cuillère à soupe et la rouler dans les corn-flakes. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 2 pouces. Presser une cerise coupée en quatre sur le dessus de chaque biscuit.

  4. Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient pris, environ 12 minutes. Les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Répéter les étapes de façonnage, de roulage et de cuisson avec le reste de la pâte.