Madeline aux épinards

À mi-chemin entre l’accompagnement et la trempette, la Madeline aux épinards est un succès pour toute la famille. La plupart des gens associent la Madeline aux épinards à l’Action de grâces, mais ses riches saveurs et sa texture satisfaisante en font un excellent accompagnement à déguster tout au long de l’année.

Avec un mélange de fromage, d’épices et d’épinards tendres, ce

classique du Sud

apporte une touche de chaleur et de nostalgie à tout repas, qu’il s’agisse d’un dîner décontracté en semaine ou d’un repas de fête.

Apprenez à préparer la Madeline aux épinards. Servez-la avec des craquelins ou avec des plats principaux pour un ajout polyvalent et agréable à la table.

Qui a créé les épinards Madeline ?

Bien que beaucoup d’entre nous se souviennent d’avoir mangé la Madeline aux épinards à la table des fêtes tout au long de leur vie, il s’agit en fait d’un plat relativement nouveau. La recette a été publiée pour la première fois dans les années 1950 dans le livre de cuisine communautaire de la Junior League of Baton Rouge, le

River Road Cookbook

. La légende veut que la créatrice de la recette, Madeline Nevell Reymond, ait mis au point le plat en utilisant l’approche de l' »évier de cuisine » : Elle a utilisé un peu de tout ce qu’il y avait dans son garde-manger pour créer ce plat crémeux, épicé et profondément satisfaisant. Et nous sommes ravis qu’elle l’ait fait !

Il n’est pas étonnant que ce plat soit un succès de longue date, aussi bien pendant les fêtes que tout au long de l’année. Les ingrédients sont peu coûteux et facilement disponibles, la recette est facile à multiplier pour faire de grandes quantités, et elle est super rapide et facile à préparer. C’est une combinaison plutôt étrange d’épinards surgelés et de fromage épicé qui, d’une manière ou d’une autre, fonctionne parfaitement ensemble.

Un autre avantage, surtout pendant le chaos des fêtes : Ce plat est en fait meilleur

quand il repose un jour ou deux au réfrigérateur avant d’être recouvert de chapelure et réchauffé. Cela signifie qu’il y a une chose de moins à assembler le jour J dans une cuisine occupée, ce qui vous permet d’économiser du temps et du stress.  ;

Ingrédients pour les épinards Madeline

La Madeline d’épinards est un plat crémeux et savoureux avec du fromage Pepper Jack pour une touche de piquant. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• 
  Des épinards hachés surgelés:
  
  L’ingrédient vedette, qui apporte une couleur et une texture vibrantes.
• 
  Le beurre non salé :
  
  Utilisé pour faire sauter les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et pour créer un roux qui épaissit légèrement la sauce.
• 
  Echalote et ail:
  
  Ajoute une profondeur savoureuse et une base aromatique au plat.
• 
  Farine tout usage:
  
  épaissit le mélange, liant tous les ingrédients ensemble.
• 
  Épinards :
  
  Pour ajouter de la texture et une touche de fraîcheur au plat.
• 
  Lait entier :
  
  Ajoute de l’onctuosité et de l’humidité pour une sauce lisse et veloutée.
• 
  Sauce Worcestershire:
  
  Pour une augmentation de l’umami et des notes savoureuses.
• 
  Fromage Jack au poivre:
  
  Pour une texture crémeuse et un léger piquant, rendant le plat poivré et satisfaisant.
• 
  Sel et poivre :
  
  Renforce et équilibre la saveur générale.
• 
  Huile d’olive ou beurre fondu:
  
  Mélangée à la chapelure pour une garniture croustillante et dorée.
• 
  Mouture de pain assaisonnée:
  
  Pour une garniture croustillante. Si vous utilisez de la chapelure ordinaire, ajoutez vos propres assaisonnements comme des herbes italiennes, de l’ail en poudre ou du paprika.

Comment préparer la Madeline aux épinards

Ce plat ne nécessite que 30 minutes au total pour un plat copieux et savoureux dont toute la famille raffolera. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Cuire les épinards:
  
  Cuire les épinards selon les instructions de l’emballage. Essorer l’excédent de liquide et réserver le liquide et les épinards.
• 
  Étape 2. Cuire les échalotes et l’ail:
  
  Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Incorporer l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter la farine et remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réduire le feu à moyen-doux.
• 
  Étape 3. Assembler la casserole:
  
  Incorporer le liquide d’épinard réservé, le lait et la sauce Worcestershire. Cuire en remuant jusqu’à épaississement. Incorporer lentement le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer les épinards, puis ajouter le sel et le poivre. Transférer dans un plat à gratin.
• 
  Étape 4. Recouvrir et griller:
  
  Préchauffer le gril à température élevée. Mélanger l’huile et la chapelure et en saupoudrer la cocotte. Faire griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Nos conseils pour préparer les épinards Madeline

Bien que ce plat soit naturellement facile et rapide à réaliser, nous avons trouvé quelques petits trucs et astuces pour le rendre encore plus facile :

• 
  Préparez les épinards à l’avance.
  
  La partie la plus complexe de la préparation de ce plat est sans doute la cuisson des épinards. Il est préférable de faire cuire les épinards, que ce soit au micro-ondes ou sur la cuisinière, bien à l’avance afin qu’ils aient la possibilité de refroidir un peu avant d’être utilisés. Sinon, vous risquez de vous brûler les mains sur les épinards chauds.
• 
  Servez le liquide des épinards.
  
  Égouttez les épinards dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un bol pour récupérer le liquide, que vous utiliserez plus tard dans la recette. Vous pouvez les presser avec vos mains (d’où l’importance de leur laisser le temps de refroidir) ou les presser à l’aide d’une grande cuillère en bois. L’utilisation du liquide de cuisson dans la recette permet de réduire les déchets et d’ajouter une tonne de saveur au plat final. Si vous jetez accidentellement le liquide (ne vous inquiétez pas, nous l’avons tous fait !), remplacez-le par du bouillon de poulet ou de légumes. Vous pouvez même utiliser de l’eau, à la rigueur, mais elle n’aura pas autant de saveur.
• 
  Echange de fromage.
  
  Si vous ne trouvez pas de fromage pepper Jack, vous pouvez utiliser quatre onces de fromage Velveeta et deux cuillères à soupe de piments jalapeño émincés, ou la moitié d’une boîte de 4 onces de jalapeños en dés égouttés (doux à piquant). Si vous préférez que votre Madeline aux épinards soit très piquante, laissez les graines dans les piments. Si vous voulez un peu de piquant, mais pas un feu à tout casser, enlevez les graines de jalapeño et ajoutez seulement la chair du poivron. Et si vous préférez ne pas avoir de piquant du tout, il suffit d’omettre les piments jalapeño et d’utiliser du Monterey Jack au lieu du pepper Jack.
• 
  Augmentez l’onctuosité.
  
  Pour un plat d’accompagnement encore plus crémeux, essayez d’utiliser de la crème épaisse, de la moitié et de l’autre moitié, ou même du lait évaporé à la place du lait entier.

Que servir avec les épinards Madeline

?

La Madeline d’épinards se marie bien avec une variété d’accompagnements, que vous la serviez comme entrée ou comme plat d’accompagnement. Servez-la avec des crostini comme entrée chaude ou dégustez-la avec des plats principaux réconfortants comme du poulet grillé ou rôti, du saumon au four ou du

filet de porc

.

Le pain à l’ail

ou une tranche de pain croustillant est un délicieux compagnon pour avaler chaque bouchée, rehaussant la saveur riche et fromagère de ce classique du Sud.

Puis-je préparer la Madeline aux épinards à l’avance ?

Non seulement la préparation de ce plat à l’avance est un excellent moyen de cocher un élément de votre liste de préparation, mais elle donne aussi aux saveurs le temps de se fondre et de s’approfondir. Pour préparer la Madeline aux épinards à l’avance, suivez les instructions jusqu’à l’étape 3. Envelopper hermétiquement et réfrigérer jusqu’à deux jours. Amener à la température ambiante, puis réchauffer, couvert, dans un four préchauffé à 350°F jusqu’à ce qu’il soit bien chaud avant de le garnir de chapelure et de le faire griller jusqu’à ce qu’il soit doré.

Comment conserver et réchauffer les épinards Madeline

Pour conserver les épinards Madeline, refroidir complètement avant de les emballer hermétiquement ou de les transférer dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’à quatre jours. Pour une conservation plus longue, congeler jusqu’à deux mois. Pour réchauffer, décongeler pendant une nuit au réfrigérateur si le produit est congelé, puis réchauffer à couvert dans un four préchauffé à 350°F. Découvrir dans les dernières minutes pour aider la garniture à croustiller.

D’autres recettes d’accompagnement approuvées pour les fêtes que vous adorerez

Ces recettes d’accompagnement approuvées pour les fêtes sont essentielles pour transformer tout repas festif en un festin mémorable :

• 
  Pouding au maïs savoureux
  
• 
  Patates douces en purée au beurre bruni
  
• 
  Carottes épicées glacées au miel
  
• 
  Pommes de terre gratinées
  
• 
  Les ignames confites classiques
  
• 
  Casserole de courge facile