Brisket BBQ et Latkes : Comment la famille d’un rédacteur célèbre Hanoukka à Memphis

J’ai grandi à Memphis, dans le Tennessee, et il y avait beaucoup de choses que je considérais comme normales dans la vie. Tout le monde aimait le basket-ball et était supporter des Memphis State Tigers. Les sandwichs au beurre de cacahuète et à la banane étaient régulièrement présents dans ma boîte à lunch. Mon

bal de fin d’année

s’est déroulé à Graceland. Et pour ma famille juive, nous avons toujours eu

Corky’s BBQ brisket

avec

les potato latkes

de ma mère pour le dîner de Hanoukka. Ce n’est que lorsque je suis allée à l’université sur la côte est que j’ai réalisé que toutes ces choses étaient des coutumes propres à Memphis ;

Je me souviens très bien d’avoir parlé de Hanoukka à des amis à l’université et d’avoir énuméré ce que je pensais être le repas standard pour célébrer la Fête des Lumières. J’expliquais que ma mère avait mis en place un processus de fabrication de ses fameux

potato latkes

en grandes quantités, et qu’elle fournissait les latkes pour toutes les réunions de famille que nous organisions au cours des huit nuits. Comme j’avais une famille nombreuse, nous passions chacune des huit nuits avec différents groupes de membres de la famille ou d’amis, mais que nous recevions ou allions chez quelqu’un d’autre, maman apportait les latkes. C’était la constante. Mais un autre aliment de base qui figurait au menu au moins deux fois pendant la semaine de festivités était la

brisket BBQ de Corky’s

. Je me souviens qu’un de mes amis juifs de l’université, qui a grandi dans le New Jersey, avait l’air complètement choqué par cette révélation. « Vous mangez du barbecue pour Hanoukka ? » a-t-il dit, complètement incrédule. Je lui ai répondu avec le même étonnement : « Vous ne mangez pas ? ». Ce n’est qu’à ce moment-là que j’ai réalisé que mes traditions juives avaient, en fait, été influencées par mon éducation à Memphis.  ;

Mais ce n’était pas inhabituel pour tous ceux qui ont grandi en tant que juifs à Memphis. Si l’identité de Memphis en matière de barbecue est en grande partie liée au porc et aux travers de porc, le porc n’est pas casher. Pour les membres de la communauté juive qui observent cette règle, Corky’s est donc depuis longtemps notre lieu de prédilection pour le barbecue, car on y sert une délicieuse poitrine de bœuf. Grâce à la commodité du drive-through de l’établissement original de Poplar Ave, ce lieu emblématique de Memphis offre depuis des décennies un accompagnement parfait pour les latkes de pommes de terre lors des célébrations de Hanoukka.

Au delà de Hanoukka, Corky’s a aussi régulièrement organisé des événements strictement kasher en cuisinant dans les cuisines kasher des synagogues de la ville. Le propriétaire Jimmy Stovall m’a récemment expliqué que chaque fois qu’ils acquièrent un nouveau fumoir, avant qu’il n’ait été utilisé pour autre chose, ils préparent, sous la direction d’un rabbin et dans le respect strict des directives casher, une série de poitrines qui pourront être vendues aux membres de la communauté juive en particulier.  ;

Alors que les latkes sont depuis longtemps associés à une poitrine de bœuf préparée de manière plus traditionnelle, je pense que pour la joyeuse fête de Hanoukka, la poitrine de bœuf au barbecue se marie parfaitement avec ces délectables crêpes de pommes de terre frites. Vous devriez essayer de le faire à notre façon cette année. (Ils livrent dans tout le pays !)

Joyeux Hanoukka !