Brigadeiros

par
Brigadeiros


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Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


Temps d’activité :
10 minutes

Temps de refroidissement :
3 heures

Durée totale :
3 heures 25 minutes

Portions :
35

Ces petites confiseries sont belles et festives, mais elles ont aussi une riche histoire dans la culture et la cuisine brésiliennes. Ce sont également d’excellentes gâteries à préparer à l’avance pour les fêtes de fin d’année, car elles peuvent être réfrigérées pendant plusieurs jours sans compromettre leur texture moelleuse.

En savoir plus sur

l’histoire des brigadeiros

.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 2

    (14-oz.)

    boîtes


    lait concentré sucré


  • 4


    Tbsp.


    beurre non salé


  • 4


    Tbsp.


    crème épaisse


  • 3


    oz.


    chocolat noir


  • 2


    tsp.


    poudre de cacao non sucrée


  • 1


    tasse


    paillettes de chocolat

Mode d’emploi

  1. Verser le lait, le beurre et la crème épaisse dans une casserole en acier inoxydable et porter à ébullition à feu moyen.

  2. Une fois l’ébullition atteinte, ajouter le chocolat et le cacao en poudre. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde et que la poudre de cacao se dissolve. Réduire le feu à faible intensité.

  3. Fouetter constamment pendant 8 à 10 minutes. La consistance doit être celle d’un fudge dense. Veillez à ce que le feu soit doux et ne le laissez pas sans surveillance, car le fond brûlera avant que le fudge n’atteigne la bonne consistance.


    Conseil :

    Vous pouvez savoir si la consistance est bonne en faisant tourner le moule pour voir si le mélange se tient comme la pâte à choux utilisée dans les éclairs et les

    profiteroles

    .

  4. Retirer du feu et déposer le fudge dans un plat en verre. Laisser refroidir à température ambiante, couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ; une nuit est préférable.

  5. Une fois la pâte refroidie, vous êtes prêt à la rouler. Mettez des paillettes (ou autre garniture) dans un plat ou sur un plateau suffisamment grand pour pouvoir rouler la boule autour. Prélever le fudge à l’aide d’une cuillère à café et le rouler dans la main pour former une boule de 3/4 à 1 pouce. Rouler les boules dans les paillettes jusqu’à ce qu’elles soient entièrement enrobées. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au moment de servir.