Kugel aux raisins secs

La tradition juive du kugel

Dans toutes les cultures, il y a toujours un plat qui n’a pas beaucoup de sens mais qui est absolument délicieux. Pour moi, ce plat est le kugel.

Le kugel est un plat traditionnel du judaïsme ashkénaze, ce qui signifie qu’il est originaire des populations juives originaires d’Europe de l’Est, de France et d’Allemagne. Il ressemble beaucoup à un pudding, mais il est généralement préparé avec des nouilles et parfois des pommes de terre. Il peut être salé ou sucré, mais il est toujours servi dans le cadre du repas principal.

Vous le trouverez le plus souvent cuit dans un moule de 9 x 13 pouces et coupé en carrés, mais vous le trouverez également dans des moules Bundt et coupé en tranches.

Vous n’êtes pas encore sûr de vous ?

Le kugel est l’un de ces plats qui se transmettent le plus souvent de génération en génération, ou que l’on emprunte à un ami après avoir mangé sa délicieuse version.

Que contient le kugel aux raisins secs ?

La plupart des kugels de nouilles commencent par une

base de nouilles aux œufs

, de fromage blanc ou de fromage fermier, et de crème aigre.  ;

Ma propre bubbie (grand-mère en yiddish) préparait une version salée très simple avec des nouilles aux œufs, des œufs, de la crème aigre, du fromage blanc et du poivre, alors qu’aujourd’hui, on voit surtout des kugels sucrés remplis de cannelle et de raisins secs.

Il n’est pas rare de les voir garnis de Corn Flakes, un clin d’œil à la cuisine juive américaine du milieu du siècle dernier.

Et puis, il y a les variantes que l’on peut voir – ananas en conserve, noix de pécan confites, jus d’orange, ricotta. En fait, vous pouvez ajouter tout ce qui vous semble bon.

Ma famille n’a jamais eu de recette fixe pour les kugels sucrés, comme c’était le cas pour la soupe aux boules de matzo. Par conséquent, lorsque nous recevions des amis ou des membres de la famille élargie pour le dîner, c’était le plus souvent eux qui apportaient leur version.

Pour créer cette recette, je me suis inspirée des meilleurs kugels sucrés traditionnels et j’ai apporté quelques modifications en cours de route, en remplaçant par exemple les raisins secs normaux par des raisins secs dorés, et en mettant de la cannelle et du sucre demerara sur le dessus à la place des flocons de maïs.

J’ai appris qu’il ne faut pas trop réfléchir au kugel. Tant que vous maîtrisez la combinaison de base (nouilles + œufs + produits laitiers), le reste vous permet d’expérimenter.

Je me permets d’ajouter que les restes de kugel constituent un excellent petit-déjeuner. Mes enfants sont d’accord !